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“要想甜加點(diǎn)鹽”這是很多烹飪高手的秘訣，但是現(xiàn)在大眾卻開(kāi)始有了新觀點(diǎn)，抵制高鈉鹽食物成為很多健康博主的主線，甚至很多人開(kāi)始“談鹽色變”，當(dāng)很多慢性病都和鹽掛鉤的新聞充斥生活日常后，極端的站隊(duì)也開(kāi)始爭(zhēng)論不休，還來(lái)不及“戒糖”的人們又開(kāi)始卷“戒鹽”了。

2019年6月出版的《柳葉刀》（Lancet）雜志刊登過(guò)一篇關(guān)于分析1990年至2017年間中國(guó)人的死亡原因，發(fā)現(xiàn)原本高居第一的呼吸系統(tǒng)癌癥已經(jīng)掉到了第三位，現(xiàn)在排名前兩位的分別是中風(fēng)和缺血性心臟病，兩者加起來(lái)占到中國(guó)人死亡原因的近40%，飲食不當(dāng)，過(guò)多攝入鹽分是最重要的誘因。

吃鹽對(duì)身體不好，但是不吃鹽又會(huì)提不起勁兒的矛盾讓人糾結(jié)，日常攝入鈉鹽量平衡讓各國(guó)抓狂的當(dāng)下，我們的“鹽鹽自由”應(yīng)該被卡在哪個(gè)點(diǎn)呢？

熱衷控鹽的英國(guó)人

“低鈉飲食”火遍全網(wǎng)，但是沒(méi)有比英國(guó)人更加急迫的“鹽控”，早在2003年，英國(guó)就開(kāi)始了全民“減鹽運(yùn)動(dòng)”，這次的減鹽目標(biāo)是從供應(yīng)商入手，把握“鹽頭”，搶占商機(jī)，最終效果也是不錯(cuò)的，通過(guò)五年時(shí)間，超市中的大多加工食品的含鹽量都下降了20%~30%，并且逐漸推廣到餐館等食品供應(yīng)商。

這樣也就間接的給英國(guó)民眾注入一個(gè)主流觀念——吃鹽多對(duì)身體不好。

為了讓大眾更加深刻的認(rèn)識(shí)到減鹽的好處，2007年英國(guó)政府還直接推出“紅綠燈計(jì)劃”，這個(gè)計(jì)劃很符合英國(guó)人的邏輯，從包裝上入手，通過(guò)商家在包裝袋上用紅綠燈的方式標(biāo)明脂肪、飽和脂肪、糖和鹽這4種成分的含量，直接告訴消費(fèi)者什么是健康飲食習(xí)慣，這也就是為什么很多英國(guó)人固有思維里會(huì)認(rèn)為綠色包裝食品等于健康食品，而經(jīng)常食用紅色包裝食品的則是被默認(rèn)為不健康。

不過(guò)這都不算什么，英國(guó)上百家食品公司直接簽署相關(guān)“減鹽”協(xié)議，承諾降低食品含鹽量的做法也是“舉世無(wú)雙”的，行業(yè)中對(duì)薯?xiàng)l、炸魚(yú)、三明治等這種受歡迎的快餐設(shè)定了含鹽的標(biāo)準(zhǔn)，也是為什么在英國(guó)吃到的洋快餐會(huì)口味偏淡。

2013年，英國(guó)衛(wèi)生部直接將民眾日均食鹽攝入量控制在6克以內(nèi)作為公開(kāi)的倡導(dǎo)，英國(guó)官方還直接通過(guò)社會(huì)上各種組織來(lái)進(jìn)行引導(dǎo)大眾低鹽飲食，英國(guó)政府也每年至少耗資500萬(wàn)英鎊在控鹽活動(dòng)上。

在這樣的引導(dǎo)下，英國(guó)衛(wèi)生部公布數(shù)據(jù)卻顯示，86%的英國(guó)人知道吃鹽太多有害健康，但有超過(guò)一半的人購(gòu)買食品時(shí)從不或很少考慮食物含鹽量。

所以英國(guó)政府又開(kāi)始對(duì)減鹽進(jìn)行超乎想象的苛刻和認(rèn)真。2025年10月開(kāi)始即將實(shí)施的《反肥胖法案》直接讓很多廣告商措手不及，黃金時(shí)段早上5點(diǎn)半至晚上9點(diǎn)之間再也不能看到爆米花、堅(jiān)果和薯片的廣告了，因?yàn)檫@些都是“垃圾食品”往往含有過(guò)高的鹽分或糖分，英國(guó)衛(wèi)生和社會(huì)保障部認(rèn)為這樣的措施有利于鼓勵(lì)食品行業(yè)進(jìn)行配方改革，也促使國(guó)民更加健康的生活。

這一系列操作下，最后的效果還是不錯(cuò)的，至少讓國(guó)民中風(fēng)案例下降了2萬(wàn)多個(gè)數(shù)據(jù)。

不鹽而愈

人到底能不能不吃鹽？我們這里說(shuō)的不吃鹽，是不直接食用鹽，有趣的現(xiàn)象是，生活中我們可以看到動(dòng)物舔鹽的行為是罕見(jiàn)的，而全球有許多地區(qū)的居民，例如愛(ài)斯基摩人、印第安人、撒哈拉土著人等都不吃鹽，不僅身體內(nèi)不缺鹽，還生活好好的。

最根本的原因是他們從食物中獲取有機(jī)鹽，而不是直接食用鹽來(lái)填補(bǔ)身體無(wú)機(jī)鹽。

但是如果人直接從食物中獲取有機(jī)鹽就能滿足身體所需，那么為什么還有很多人會(huì)主動(dòng)去給食物添加無(wú)機(jī)鹽呢？這被科學(xué)家稱為“鹽癮”，雖然有些夸張，但美國(guó)艾奧瓦大學(xué)教授金·約翰遜就做過(guò)一個(gè)關(guān)于鹽的實(shí)驗(yàn)，把“鹽癮”的存在很直接的體現(xiàn)出來(lái)。

實(shí)驗(yàn)中分別給不同組的老鼠食用鹽，當(dāng)吃鹽成為一種習(xí)慣之后，如果不給老鼠吃鹽，它們就會(huì)情緒低落，甚至對(duì)平時(shí)愛(ài)喝的糖水失去興趣。

而這種現(xiàn)象的罪魁禍?zhǔn)讋t是鹽能刺激大腦分泌多巴胺，這種愉悅感和尼古丁、酒精一樣，所以看到生活中有些人會(huì)越吃越咸，就算明知道吃鹽多不好，但還是不能控制住自己的嘴巴。

外賣也是很多高鈉食物的主場(chǎng)，作為主角的給予味蕾不一樣的體驗(yàn)。而口味重的第一波受害者們開(kāi)始患上了慢性疾病，此時(shí)健康飲食的概念開(kāi)始回歸生活，當(dāng)清淡飲食回歸主場(chǎng)之后很多人的疾病開(kāi)始好轉(zhuǎn)，年輕人們也開(kāi)始崇尚清淡健康的飲食習(xí)慣，放棄了重油重鹽的飲食習(xí)慣后，小病小痛好像自愈一樣的簡(jiǎn)單。

澳洲昆士蘭邦德大學(xué)研究員也發(fā)現(xiàn)烹飪時(shí)使用鹽替代品與降低早死和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。研究結(jié)果也證實(shí)了降低鹽的攝入，會(huì)讓實(shí)驗(yàn)者的身體發(fā)生變化，剛開(kāi)始低鹽食物可能嘗起來(lái)很乏味，但你的味蕾可以在短短幾周內(nèi)調(diào)整，之后開(kāi)始適應(yīng)新的口味。

少吃鹽沒(méi)用，吃太少也不好

那么少吃鹽那么多好處，那干脆吃少些，或者干脆不吃，但是這樣的行為是從一個(gè)極端走向另外一個(gè)極端。因?yàn)槟壳俺喳}最多的國(guó)家韓國(guó)，他們的高血壓和冠心病的發(fā)病率反而是世界最低，這種“韓國(guó)悖論”在日本和法國(guó)都有體現(xiàn)，日常飲食中鈉的攝入很高，但是似乎很難影響他們的身體。

2022年的4月，加拿大學(xué)者在柳葉刀雜志發(fā)表了一個(gè)迄今規(guī)模最大的，減少鈉攝入量與心力衰竭關(guān)系的隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)結(jié)果，以證明少油少鹽的清淡飲食可能對(duì)健康來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)很大。

歷經(jīng)六年橫跨六個(gè)國(guó)家的觀察實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一味的追求低鈉飲食并不會(huì)降低心衰患者死亡、住院、進(jìn)行急診的風(fēng)險(xiǎn)，反而帶來(lái)一系列問(wèn)題。

顛覆認(rèn)知的是，他們的研究中發(fā)現(xiàn)，限制鹽的攝入，還會(huì)導(dǎo)致胰島素敏感性的降低，由于糖尿病是胰島素抵抗的一種狀態(tài)，這就意味著，限制鹽攝入可能對(duì)糖尿病患者造成危險(xiǎn)，那么本來(lái)想通過(guò)控鹽來(lái)達(dá)到緩解糖尿病的方式看來(lái)是行不通了。

引人注意的是，2025年1月，世界衛(wèi)生組織正式發(fā)布《低鈉代鹽制品使用指南》，鼓勵(lì)人們通過(guò)低鈉鹽來(lái)替代普通食鹽（氯化鈉），減少因高鈉鹽攝入過(guò)量而引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)，也就是說(shuō)我們的吃的鹽也需要進(jìn)行一場(chǎng)廚房革命。

普通食鹽和低鈉鹽的對(duì)身體的好處的區(qū)別不止一點(diǎn)點(diǎn)，2025年2月，武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》子刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，用低鈉鹽替代普通鹽，有助于降低血壓。

而2022年北京大學(xué)臨床研究所武陽(yáng)豐教授也通過(guò)《中國(guó)循環(huán)雜志》發(fā)表文章鼓勵(lì)家庭和餐館、食堂和食品生產(chǎn)企業(yè)都用低鈉鹽代替普通食鹽制作和加工食品，因?yàn)榭梢越档臀覈?guó)的10%的死亡率。