文 | 紅餐智庫
為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)六大餐飲品類的品牌2025年3月的上新情況做了監(jiān)測(cè)，并整理發(fā)布了《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告（2025年3月）》。
為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了餐飲行業(yè)具有代表性的六個(gè)品類作為監(jiān)測(cè)對(duì)象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的品牌樣本量一共有329個(gè)，2025年3月六大品類中共有157個(gè)品牌推出新品，占監(jiān)測(cè)品牌樣本量的47.7%。
2025年3月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新的總體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業(yè)新風(fēng)向？
01 監(jiān)測(cè)的樣本品牌上新數(shù)為575款，環(huán)比上漲17.8%
2025年3月，粉面、茶飲、面包烘焙、火鍋這四個(gè)品類的上新品牌數(shù)量呈上漲趨勢(shì)。其中，粉面品類的上新品牌數(shù)量增幅最大，環(huán)比增幅達(dá)44.4%；其次是火鍋品類，上新品牌數(shù)量增幅達(dá)42.9%；茶飲品類的上新品牌數(shù)量為55個(gè)，環(huán)比增幅達(dá)27.9%；面包烘焙品類上新品牌數(shù)量為36個(gè)，環(huán)比增幅達(dá)12.5%。此外，西式快餐品類的上新品牌數(shù)量與2月份保持一致，為15個(gè)；咖飲品類的上新品牌數(shù)量則呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，上新的品牌數(shù)量為18個(gè)，環(huán)比下降5.3%。
在新品數(shù)量方面，3月份的新品數(shù)量明顯回升，各品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新力度和積極性都有了明顯的增加。2025年3月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個(gè)品類的新品數(shù)量總共為575款，環(huán)比上漲17.8%。
從細(xì)分品類的具體新品數(shù)量來看，多數(shù)品類的新品數(shù)量都呈現(xiàn)正增長狀態(tài)，例如火鍋新品數(shù)量在3月持續(xù)保持了強(qiáng)勢(shì)的增長趨勢(shì)，增速超57%。
02 火鍋、茶飲品類上新加速，春季時(shí)令鮮花、果蔬元素受青睞
總體而言，2025年3月，餐飲品牌在產(chǎn)品上新的多方面表現(xiàn)亮眼，在產(chǎn)品上新頻率和新品類別擴(kuò)充上都有了明顯的變化。
其中，大部分品牌通過緊抓春季主題，增加新品話題討論度和關(guān)注度。此外，升級(jí)基礎(chǔ)食材和對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新也是餐飲品牌產(chǎn)品上新的重要舉措。
1.西式快餐：堡卷類新品最多，上新走向多維發(fā)展
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，2025年3月有15個(gè)西式快餐品牌共推出了58款新品，環(huán)比上漲13.7%。從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月新品涵蓋的類別有堡卷類、小食類、比薩類、炸雞雞排類、現(xiàn)制飲品類、甜點(diǎn)甜品類、面/飯/湯/輕食類、特色菜類共8種。
從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品分布情況來看，堡卷類占比最多，為24.2%；小食類和比薩類次之，占比均為17.2%；炸雞雞排類占比13.8%；現(xiàn)制飲品類占比12.1%；甜點(diǎn)甜品類和面/飯/湯/輕食類占比為6.9%；特色菜類，占比為1.7%?？傮w來看，3月份西式快餐品牌的新品呈現(xiàn)特色化、多元化的特點(diǎn)。
從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點(diǎn)來看，基礎(chǔ)配料升級(jí)為西式快餐品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向，主要表現(xiàn)在風(fēng)味和餡料升級(jí)兩個(gè)方面，此二者在創(chuàng)新點(diǎn)分布中的占比分別為64.3%和38.1%。
2.粉面：春季時(shí)令特色菜為品牌創(chuàng)新帶來新動(dòng)力
2025年3月，各粉面品牌的創(chuàng)新積極性對(duì)比2月有顯著增加，新品數(shù)量環(huán)比上漲16.2%。從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月粉面新品涵蓋的類別有特色菜類、飯/粥/湯類、小吃類、拌粉/面類、湯粉/面類、飲品甜點(diǎn)類、其他面點(diǎn)類。從新品細(xì)分類別分布情況來看，特色菜類的新品數(shù)量占比為37.3%；其次為飯/粥/湯類、小吃類、拌粉/面類、湯粉/面類，數(shù)量占比均為11.6%；飲品甜點(diǎn)類和其他面點(diǎn)類的上新數(shù)量占比分別為9.3%和7.0%。
從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來看，品牌創(chuàng)新的主要發(fā)力點(diǎn)在于澆頭的地域風(fēng)味創(chuàng)新，數(shù)量占比為46.7%。例如遇見小面巧妙運(yùn)用鹵肉擂椒組合推出了川渝風(fēng)味銷魂擂椒鹵肉面；子固路老南昌拌粉結(jié)合云南風(fēng)味推出了火燒云辣辣雞拌粉；譚仔米線結(jié)合廣式風(fēng)味推出了蘿卜牛腩拌粉；味千拉面結(jié)合黑松露搭配多種菌菇推出了日式黑松露菌菇鮮湯拉面等。
3月有較多的春季時(shí)令菜上市，不少粉面品牌也趁機(jī)推出了春季時(shí)令相關(guān)的特色菜，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮菜品的需求。如松鶴樓面館推出了時(shí)令鮮爽腌篤鮮、香干馬蘭頭、江南油燜筍；蔡瀾越南粉推出了春意花菓雞肉米紙卷拼盤；陜味食族油潑面推出了香椿油潑面以及和府撈面推出了黑塌菜鹵肉砂鍋飯等。
3.茶飲：奶茶類新品主導(dǎo)市場創(chuàng)新，新品價(jià)格整體集中在1520元區(qū)間
2025年3月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有55個(gè)茶飲品牌推出了149款新品。其中，奶茶類新品最多，共計(jì)61款，占當(dāng)月茶飲新品數(shù)量的40.9%；水果茶類新品數(shù)量次之，為36款，占比24.2%。
從價(jià)格分布來看，3月茶飲品牌的新品價(jià)格整體主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為47.0%和26.2%，而10元以下和10元≤單杯＜15元的新品則相對(duì)較少，占比分別為4.7%和22.1%。
從2025年3月的新品元素來看，水果類元素依舊是茶飲新品的核心成分元素，例如草莓、椰子、鳳梨、蘋果、芭樂等。其中，一只酸奶牛推出了芭樂葡萄酸奶鮮酪、芭樂葡萄酸奶昔，7分甜推出了黑桑葚·四重莓果和黑桑葚·莓果酸奶。相較于2月，在3月的茶飲新品中，除茉莉花、草莓等通用元素外，桑葚、鳳梨、油柑等特色水果元素的應(yīng)用進(jìn)一步增加，體現(xiàn)了茶飲品牌更注重口感與營養(yǎng)的創(chuàng)新搭配。
此外，茶飲品牌在3月上新時(shí)更注重健康理念，羽衣甘藍(lán)、白蕓豆、苦瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等蔬菜類元素以及燕麥、紅豆、糯米等谷物雜糧類元素使用頻率呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢(shì)。例如，古茗茶飲推出了輕體*果蔬美式、輕體*果蔬瓶等新品；喜茶推出了龍井·芝士糯糯等新品。
從新品的茶基底來看，2025年3月含茶基底的新品共有111款。其中，綠茶以77.5%的占比成為主流成分，例如，茉莉綠茶、龍井茶（如浙江龍井、越州龍井）、碧螺春、抹茶（如貴州抹茶、徑山抹茶等）等知名綠茶品種高頻出現(xiàn)，受茶飲品牌青睞。
從新品的奶基底來看，2025年3月含奶基底的新品共84款。其中，生乳及乳制品在奶基底中占據(jù)主導(dǎo)地位，占比達(dá)85.7%，包括純牛奶、輕牛乳基底乳、醇厚牛奶、生牛乳、水牛乳、有機(jī)牛乳、鮮牛奶、酸奶等生乳及乳制品。
4.咖飲：拿鐵類新品熱度“居高不下”，新品價(jià)格整體集中在25元以下
2025年3月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有18個(gè)咖飲品牌共推出了59款新品。其中，拿鐵類新品最多，共34款新品，占新品總量的57.6%；其次是美式/意式濃縮類新品，共有12款新品，占比為20.3%。
從價(jià)格分布來看，3月咖啡新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為35.7%和31.0%；相比之下，價(jià)格在15元以下和35元及以上的新品占比較少，分別為11.9%和21.4%。
從當(dāng)月上新的新品元素來看，茉莉花以高頻率的應(yīng)用脫穎而出，成為最受咖飲品牌歡迎的花卉元素，而木槿花、重瓣玫瑰花等花卉元素也開始被品牌應(yīng)用，這顯示出花卉在咖啡新品中的應(yīng)用正不斷豐富。例如，瑞幸咖啡推出了鮮萃輕輕茉莉、庫迪咖啡推出了慕斯草莓茉莉生酪拿鐵等。
此外，隨著健康飲食潮流的興起，人參、桃膠、紅菜頭等滋補(bǔ)類元素在咖啡新品的應(yīng)用頻次也逐漸增加?？Х炔辉倬窒抻谔嵘竦墓δ軐傩裕饾u向具有滋補(bǔ)、調(diào)理等功效的方向發(fā)展。比如，緹里咖啡推出的醒神參啡，將人參精心熬煮成水后融入咖啡，在提神的同時(shí)增添養(yǎng)生屬性；靚爆莓啡則創(chuàng)新融合了紅菜頭與不老莓原漿，借助紅菜頭提供健康膳食纖維，又以不老莓的天然花青素強(qiáng)化抗氧化特性，實(shí)現(xiàn)口感與健康的雙重升級(jí)。
2025年3月的咖啡類新品中，部分咖飲品牌將東方茶韻與咖啡巧妙結(jié)合，打破傳統(tǒng)邊界，共推出了18款茶咖新品。在茶咖新品中，咖飲品牌使用了多種春茶作為茶基底，如廣西橫州茉莉、鳳凰單樅“鴨屎香”、錢塘龍井等，搭配橙汁、牛奶、芝士淡奶油等元素，既保留咖啡的醇厚，又增添茶香的清新雅致，提升了口感層次，滿足了消費(fèi)者對(duì)新穎味覺體驗(yàn)的追求。
2025年3月的咖啡類新品中，奶基底趨向生乳及乳制品，植物基底乳風(fēng)味升級(jí)?？э嬈放圃谛缕分惺褂玫哪袒字饕譃樯榧叭橹破?、植物基底乳、植脂末與脂質(zhì)乳和其他四大類。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，2025年3月，在咖飲樣本品牌的含乳基底新品中，生乳及乳制品占據(jù)主導(dǎo)地位，占比達(dá)83.3%。其中，牛乳應(yīng)用最廣泛，強(qiáng)調(diào)“100%動(dòng)物乳脂肪，0植脂末、0植物油”等健康屬性。
而植物基底乳則通過創(chuàng)新搭配，例如開心果奶、燕麥奶、生椰乳、豆乳、扁桃仁奶等，為消費(fèi)者帶來新的風(fēng)味體驗(yàn)。
5.面包烘焙：黃油年糕熱度攀升，悅己消費(fèi)描繪“她經(jīng)濟(jì)”圖景
2025年3月，面包烘焙新品涵蓋的類別較豐富，有蛋糕類、中式糕點(diǎn)類、面包類、其他類等9種類型。其中，蛋糕類新品數(shù)量最多，3月共推出80款，占面包烘焙新品總數(shù)的44.9%；其次是中式糕點(diǎn)類，共上架54款新品，占新品總數(shù)的30.3%。
在蛋糕類新品中，部分品牌抓住節(jié)日熱點(diǎn)，將“寵愛自己”“遇見幸?！弊鳛橹黝}，推出婦女節(jié)系列新品，傳遞獨(dú)立、悅己的消費(fèi)理念。例如，巴莉甜甜上新了玫瑰與少女、郁見美好蛋糕；美心西餅上新了玫荔時(shí)刻、蝶舞女神等蛋糕。
在中式糕點(diǎn)類新品中，黃油年糕作為爆款產(chǎn)品，占據(jù)了3月烘焙市場“頭條”。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)，沁園面包、好利來、向陽坊、山山家、85度C等10個(gè)烘焙品牌均上新了黃油年糕。其中，墨茉點(diǎn)心局推出了水麻薯味、楊枝甘露味等多種口味的黃油年糕；巴莉甜甜還將奧利奧抹茶、楊枝甘露瀑布奶蓋和爆漿流心與黃油年糕創(chuàng)新結(jié)合；南洋大師傅上新了更為健康輕油的蔓越莓味黃油米糕、抹茶味黃油米糕等米糕新品。
在2025年3月的面包烘焙新品中，草莓、藍(lán)莓、巧克力、芒果等食材元素的使用率最高，并在近3月內(nèi)穩(wěn)居前列。而抹茶、芋頭、紅豆等中式元素入圍TOP10。
此外，羽衣甘藍(lán)、銀耳等健康養(yǎng)生元素也保持著較高的使用頻率，部分面包烘焙品牌積極推動(dòng)產(chǎn)品向更健康的方向升級(jí)。例如，維爾納斯意大利手工藝蛋糕推出了羽衣甘藍(lán)奶油系列的蛋糕新品。
6.火鍋：配菜領(lǐng)銜春日上新，甜品與鍋底添彩鮮味盛宴
2025年3月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有22個(gè)火鍋品牌共推出了88款新品。從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、甜品類、飲品類、鍋底類、特色小吃類和特色菜類。
其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共計(jì)54款，占火鍋新品總數(shù)的61.4%。例如，海底撈上新了鮮切清遠(yuǎn)雞、洪湖蓮藕、DIY三彩魚籽蝦滑餛飩等配菜；左庭右院鮮牛肉火鍋推出了馬蘭頭、豌豆尖、青菜苔和枸杞頭等配菜；探窩椰子雞針對(duì)婦女節(jié)主題上新了無花果椰子雞、紫淮山、龍爪菌等配菜。
其次，甜品類、鍋底類的新品數(shù)量也較多，分別上架10款和9款新品。比如，龍歌自助小火鍋推出了莓莓冰激凌撻、草莓冰粉、草莓糯葫蘆等“草莓季”主題甜品；椰妹上新了彩虹小蠻腰椰子雞鍋底和雙果四神椰子雞鍋底春日繽紛雙鍋。
在火鍋配菜上，2025年3月，火鍋品牌共推出54款火鍋配菜新品，限定春菜成火鍋配菜主流。其中，山野春菜類火鍋配菜有27款，占火鍋配菜新品總數(shù)的50.0%，例如，譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了血皮菜、田七葉、番杏葉、折耳根等三月限定野菜系列新品，湊湊火鍋推出了有機(jī)雷筍、冰激凌蘿卜、豌豆尖等春日鮮蔬。
春菜的鮮嫩、健康屬性與春季消費(fèi)需求高度契合，品牌通過引入血皮菜、有機(jī)雷筍等特色春菜，打造“春日限定”賣點(diǎn)，既滿足消費(fèi)者嘗新、嘗鮮心理，又強(qiáng)化了季節(jié)特性，形成差異化競爭優(yōu)勢(shì)。此外，大量春菜新品的推出，也推動(dòng)著火鍋品類從傳統(tǒng)“秋冬熱品”向“四季消費(fèi)”拓展，通過挖掘不同季節(jié)的特色食材（如春季山野春菜、夏季菌菇、秋季時(shí)蔬等），火鍋品牌可持續(xù)制造消費(fèi)熱點(diǎn)，延長消費(fèi)周期。
結(jié)語
總體而言，2025年3月六大品類的新品數(shù)量環(huán)比顯著提升，同時(shí)各大品牌通過緊抓春季上新熱度、升級(jí)基礎(chǔ)食材、風(fēng)味升級(jí)、多品類融合等方面多元?jiǎng)?chuàng)新，為消費(fèi)者帶來了新鮮體驗(yàn)。
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