柔軟拉絲的口感，濃郁的巧克力香味，簡直是巧克力控都無法拒絕的一款面包。此配方可以做28*28金盤一盤。
用料
1??中種面團(tuán)
高筋面粉
300克
牛奶
300克
30克
酵母
5克
2??主面團(tuán)
高筋粉
300克
法芙娜可可粉
25克
細(xì)砂糖
50克
5克
冰雞蛋
1個(gè)
煉乳
50克
冰牛奶
40克
黃油
60克
耐高溫巧克力豆
60克
3??刷面
黃油或玉米油
20克
蜂蜜
20克
- 首先來做面包種，面包種的作用是增加面包的風(fēng)味，柔軟度或者延緩老化。
配方中，中種里的材料全部倒入揉面盆
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- 筷子攪拌成團(tuán)（沒有干粉即可）
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- 蓋上保鮮膜（扎幾個(gè)洞，給酵母菌呼吸用），冰箱低溫冷藏發(fā)酵12小時(shí)以上（或春秋室溫2小時(shí)以上）
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- 發(fā)酵到整體2-3倍大，且表面蓬松皺巴，內(nèi)部全是蜂窩孔為準(zhǔn)
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- 把中種略微攪拌一兩下，排氣，刮入廚師機(jī)揉面桶
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- 揉面桶里繼續(xù)加入主面團(tuán)中除黃油和巧克力豆外的所有材料
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- 廚師機(jī)先低速混合成團(tuán)，再高速攪打至粗膜
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- 把切小塊的黃油、巧克力豆摻進(jìn)去
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- 低檔攪打至黃油被吸收，再轉(zhuǎn)高速。第二次打大約三五分鐘就能出薄透的手套膜
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- 分割成每個(gè)110克，12份面團(tuán)，手掌帶動搓圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
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- 松弛好，從第一個(gè)面團(tuán)開始，先按壓排氣，再上下?lián){開成小長方形
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- 翻過來（目的是一會兒把粗糙的一面卷進(jìn)去）
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- 收口處打薄，卷起來
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- 搓長條
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- 提供兩種整形方法：
1、兩頭向相反方向搓，同時(shí)捏住兩頭掂起來，就自然擰成了麻花。扭一下再對折，把這個(gè)頭套進(jìn)那頭的環(huán)扣里，一個(gè)坯子就成了。
2、也可以像我圖中這樣，捏住一頭纏到手掌上一圈，另一頭繞著圈穿兩次，首位捏緊
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- 28*28烤盤刷油，依次擺入面包坯，烤箱放一盤開水，35度發(fā)酵1小時(shí)
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- 一小時(shí)后，發(fā)酵得輕盈飽滿。上火160，下火180，烤箱預(yù)熱5分鐘。把發(fā)酵好的面包坯送進(jìn)烤箱，烘烤30分鐘
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- 出爐后刷一層（黃油或玉米油20克+蜂蜜20克）
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- 刷完亮光光的
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- 倒扣晾涼，底部和側(cè)面也可以趁熱刷一下
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- duang～濃濃的巧克力味道
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- 看細(xì)節(jié)，內(nèi)部組織細(xì)膩濕潤柔軟拉絲
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