打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1人做過這道菜

阿南的私房烘焙

黑全麥恰巴塔（可做8個(gè)）

www.zigbt.com
m.zigbt.com
zigbt.com
www.jnzhenrui.com
m.jnzhenrui.com
jnzhenrui.com

用料

黑全麥粉

50克

高筋面粉

480克

鮮酵母

6.5克

冰水

400克

揉面過程加冰水

80克

9克

橄欖油

35克

黑全麥恰巴塔！軟乎乎的拖鞋面包！的做法

  1. 首先準(zhǔn)備好所需食材，最好使用冰桶控制面溫
    缸中倒入除了鹽和橄欖油以外的材料

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 中速攪拌成團(tuán)，然后慢慢加入剩余的冰水繼續(xù)攪拌吸收

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 加入鹽繼續(xù)攪拌，繼續(xù)快速揉面

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 接著倒入橄欖油，低速攪拌至橄欖油吸收

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 面團(tuán)表面逐漸光滑

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 揉到不沾缸，可以停下來檢查一下面筋，還有面溫（溫度不超過22度）

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 提起攪拌頭，能勾住和面鉤，可以拉出薄膜

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 制作好的面團(tuán)，手沾少許水，取出面條放入發(fā)酵盒中，折疊一次

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 然后蓋保鮮膜室溫26度發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)會攤下去

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 將它再次折疊

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)，面團(tuán)會攤下去

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 面團(tuán)表面篩少許高筋面粉防粘

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 倒扣在桌面上，桌面也要篩粉哦

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 用刮板切成8份

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 將面團(tuán)轉(zhuǎn)移至發(fā)酵布，室溫26度發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵布表面也需要篩粉防粘

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 烤箱提前打開預(yù)熱，風(fēng)爐200度預(yù)熱，烤盤也一起放進(jìn)去預(yù)熱

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 將恰巴塔轉(zhuǎn)移到油紙上面，底下用無邊的盤子（方便轉(zhuǎn)移面團(tuán)到預(yù)熱好的烤盤中）

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 連同油紙一起把恰巴塔拖到烤盤中，風(fēng)爐200度烘烤25分鐘，蒸汽2分鐘

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 烤到最后5分鐘，將烤盤頭尾對調(diào)，上色更加均勻

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 出爐后放涼即可食用！

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

  1. 完成！

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片