陜西人吃面，講究的是"面白薄筋光，油汪酸辣香"。這十字真言，在哨子面上體現(xiàn)得淋漓盡致。關(guān)中平原上，幾乎每個(gè)縣都有自己的陜西人千年飲食智慧的結(jié)晶。
哨子面的靈魂，全在那鍋"哨子"里。老陜們將肉丁稱為"哨子"，這稱呼本身就帶著幾分江湖氣。正宗的哨子需選用肥瘦相間的五花肉，切作黃豆大小的丁，先煸炒出油，再加入秦椒面、岐山醋等十幾種調(diào)料慢燉。醋要用岐山本地釀造的糧食醋，辣子則非關(guān)中產(chǎn)的秦椒不可。這些食材在鐵鍋中經(jīng)過(guò)文武火的交替錘煉，最終成就一鍋色澤紅亮、酸辣適口的哨子。有經(jīng)驗(yàn)的老師傅說(shuō)，一鍋好哨子要能"掛勺"——舀起一勺倒下時(shí)，哨子能緩緩流下，如絲綢般順滑，這才是上乘功夫。
陜西人吃哨子面，面條本身也暗藏玄機(jī)。關(guān)中的麥子因晝夜溫差大而筋道十足，磨成的面粉蛋白質(zhì)含量高。和面時(shí)要掌握"三光"要訣：手光、盆光、面光。搟面杖在婦人手中翻飛，將面團(tuán)搟成薄如蟬翼的面片，再快刀切成細(xì)絲。煮面講究"鍋寬火旺"，面條入沸水即浮，撈出過(guò)涼水，頓時(shí)根根分明，韌勁十足。這面條的韌性，恰似關(guān)中漢子的性格——外柔內(nèi)剛。
哨子面的配菜看似隨意，實(shí)則章法嚴(yán)謹(jǐn)。黃花、木耳、胡蘿卜切丁，豆腐干切末，韭菜切段，五色相間，暗合五行之道。這些配菜不是簡(jiǎn)單的點(diǎn)綴，而是與哨子形成味覺(jué)上的對(duì)仗工整。黃花增鮮，木耳添脆，胡蘿卜帶甜，豆腐干吸味，韭菜提香。最妙的是那一勺油潑 陜西人吃哨子面有一套完整的儀式。先舀一大勺哨子澆在面上，再依個(gè)人口味加醋調(diào)辣。攪拌時(shí)要從碗底抄起，讓每一根面條都裹上哨子。老陜吃面講究"不嚼三十下不咽"，為的是充分感受面的
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