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用料

成品：

約23個(gè)

「內(nèi)餡」

排骨

約1000克

豆角/豇豆

約500克

甜面醬(六必居)

約60克

花生油

約50克

食用鹽

適量

生抽

約30克

蠔油

約30克

砂糖

約5克

淀粉

約10克

洋蔥

約50克

大蒜

4瓣

「面團(tuán)」

面粉(低/中筋均可)

1000克

耐高糖酵母

10克

砂糖

80克

4克

豬油

30克

松軟的「排骨豆角包子」的做法

準(zhǔn)備好所需食材。
??排骨砍小塊點(diǎn)。

一小勺淀粉+清水混合均勻，把排骨放入浸泡出血水(約20分鐘)。

鍋內(nèi)加入適量食用油，把洋蔥丁、蒜瓣放入，小火炸出香味，微黃的時(shí)候撈出，待用。

鍋內(nèi)留少許油，把適量的醬油、蠔油、甜面醬、砂糖、鹽加入，小火煮至微微冒泡。

把煮過(guò)的醬料、炸好的洋蔥蒜油加入，混合均勻。
??炸過(guò)的洋蔥、蒜瓣也可以放入一起腌制排骨。

混合好的排骨放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)。(我一般提前一夜腌制)

豆角清洗干凈，水煮開(kāi)下豆角，快速焯水(大概1分鐘左右，變色就撈出)

焯水的豆角過(guò)冷水，然后再切成小粒。

①面團(tuán)揉至光滑，切開(kāi)內(nèi)部沒(méi)有大氣孔。
②面團(tuán)分成約60克每個(gè)。
??我做的包子是一發(fā)。所以揉好面團(tuán)后直接分割就可以開(kāi)始包了。
如果是做二發(fā)的面團(tuán)，需要發(fā)到兩倍大之后再分割、包內(nèi)餡。

裹入適量排骨豆角餡

①包好的包子，常溫發(fā)酵至1.5倍大。(用手輕壓一下面團(tuán)，沒(méi)有立即回彈，也沒(méi)有下塌，基本就是發(fā)酵好了)
??②水開(kāi)上鍋，中火蒸40-45分鐘。(比中火大一點(diǎn)的火候)
③熄火后，燜3-5分鐘后再開(kāi)蓋子。

松軟的「排骨豆角包子」
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