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2人做過(guò)這道菜

蔡蔡的烘焙小日子

和蔡蔡一起來(lái)做烘焙呀！一根香蕉，一點(diǎn)紅糖，幾個(gè)雞蛋，一點(diǎn)面粉，就可以做出蓬松柔軟的香蕉紅糖小蛋糕！吃的時(shí)候有紅糖的香氣，香蕉的味道也很明顯，隔層水浴法冷藏之后也非常好吃哦！
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5個(gè)蛋黃+1個(gè)全蛋（大概145克）
5個(gè)蛋白（大約170克）
雞蛋大小有所區(qū)別，建議可以先稱(chēng)重哦。

用料

香蕉

85克

蛋黃

5個(gè)

全蛋

1個(gè)

蛋白

5個(gè)

玉米油

55克

低筋面粉

90克

1.5克

紅糖（打發(fā)蛋白用）

60克

檸檬汁或者白醋

幾滴

都去做｜放熟的香蕉這樣做真的好吃哇！的做法

提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無(wú)油無(wú)水?？梢园训鞍追湃氡鋬鱿隆?br/>香蕉盡量用熟得比較透的，不要用那種比較青而且硬的香蕉，把香蕉用勺子先壓碎。

把壓好的香蕉泥過(guò)篩，過(guò)篩掉粗的纖維。

過(guò)篩好的香蕉泥中加入蛋黃和全蛋，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

再加入鹽，拌均勻。

加入玉米油，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至玉米油完全吸收融化?/li>

再加入過(guò)篩好的低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器拌均勻。

拌好的蛋黃糊有很濃郁的香蕉香味。做好的蛋黃糊放在一旁備用。

打發(fā)蛋白用到的是紅糖，這個(gè)紅糖是很細(xì)沒(méi)有顆粒狀的，如果紅糖是有顆粒的，先過(guò)篩之后再使用。

準(zhǔn)備打發(fā)蛋白之前先預(yù)熱烤箱，烤箱的底層放一個(gè)裝了水的烤盤(pán)，烤網(wǎng)放在中層，用150-160度一起預(yù)熱。

蛋白滴幾滴檸檬汁或白醋，加入紅糖打發(fā)到蛋白霜紋路很清晰，呈現(xiàn)出光滑的狀態(tài)，提起打蛋器，蛋白能拉出偏軟的小彎勾狀態(tài)。打發(fā)好的蛋白比做戚風(fēng)蛋糕的要偏軟一點(diǎn)點(diǎn)，比做蛋糕卷的要偏硬一點(diǎn)點(diǎn)。

把大概1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

再把拌勻的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌均勻。

拌好的蛋糕糊順滑不消泡。

把做好的蛋糕糊裝入裱花袋。

擠入提前墊好油紙的模具中，挑一下表面的大氣泡。

放入充分預(yù)熱好的烤箱，先用110度烘烤20分鐘，再轉(zhuǎn)135度烘烤25分鐘，再轉(zhuǎn)160度烘烤5分鐘。
時(shí)間溫度僅供參考，根據(jù)各家烤箱實(shí)際的調(diào)節(jié)。

烘烤中~

烘烤完成出爐啦！輕震一下模具，再脫模至冷卻架，等十幾分鐘之后再撕掉油紙。

蛋糕糊不消泡再加上溫度控制得好，表皮不會(huì)開(kāi)裂，面火夠也不會(huì)掉皮。

可愛(ài)的小蛋糕~

蛋糕柔軟蓬松，有會(huì)呼吸的氣孔。

是可以吃得出來(lái)很濃郁的香蕉味道，用了隔層水浴法，冷藏之后口感會(huì)更綿密。

好吃又好做，快給你家里的小朋友們安排起來(lái)！

小貼士

香蕉盡量選擇熟透的，不要用比較青和硬的香蕉。
雞蛋大小重量會(huì)有所區(qū)別，建議可以先稱(chēng)重哦。
打發(fā)蛋白用的紅糖如果有顆粒，先過(guò)篩之后再用。
蛋白打發(fā)至小尖角狀態(tài)，比戚風(fēng)蛋糕的尖角稍微軟一點(diǎn)，比蛋糕卷的彎鉤稍微硬一點(diǎn)。
時(shí)間溫度僅供參考，根據(jù)各家烤箱實(shí)際的調(diào)節(jié)。