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近期，關(guān)于豬油到底是好是壞,再次成為熱議話(huà)題。

有人說(shuō)豬油都是高飽和脂肪，吃多了對(duì)血管健康無(wú)益，甚至?xí)黾有难芗膊★L(fēng)險(xiǎn)，引起了不少恐慌。但持反對(duì)意見(jiàn)的人卻認(rèn)為豬油中的營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康有很多好處，而且上一輩的人吃了一輩子也不見(jiàn)什么問(wèn)題。

那么豬油到底是好是壞？長(zhǎng)期吃豬油的人會(huì)怎么樣？

一、豬油，多重健康益處被證實(shí)？

豬油作為常見(jiàn)食用油，本身也有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，主要是滿(mǎn)足人體所需的油脂和脂溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)素。從成分構(gòu)成來(lái)說(shuō)，豬油中含量最多的是脂肪，其次就是脂溶性維生素以及微量的礦物質(zhì)。

相對(duì)于植物油來(lái)說(shuō)，豬油的特點(diǎn)是飽和脂肪酸更多，因?yàn)轱柡椭緹岱€(wěn)定表現(xiàn)更好，所以豬油非常適用于高溫烹調(diào)。

那我們到底該不該吃豬油呢？

其實(shí)合理攝入一定的脂肪也有益身體健康，而且像前列腺素、膽固醇和部分性激素的合成也需要脂肪的參與，另外脂肪還可以為人體皮膚和其它組織提供保護(hù)作用。

在過(guò)去，豬油因?yàn)橹竞扛弑徽J(rèn)為是傷害心血管的重要風(fēng)險(xiǎn)因素，但來(lái)自泰國(guó)國(guó)立法政大學(xué)的研究團(tuán)通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)吃豬油可以改善血脂水平，和調(diào)節(jié)腸道微生物群，提高腸道活力。

盡管研究給出了豬油的潛在益處，但日常攝入豬油量也要有所控制，因?yàn)檫^(guò)量的飽和脂肪攝入，依然可能增加可能的心血管風(fēng)險(xiǎn)，建議日常食用油可以多種類(lèi)搭配使用，避免單一脂肪酸過(guò)量攝入。

二、長(zhǎng)期吃豬油的人會(huì)怎么樣？

為了找出長(zhǎng)期吃豬油對(duì)人體的影響，不少學(xué)者通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)給出了解答。來(lái)自加拿大的學(xué)者通過(guò)小鼠照實(shí)驗(yàn)，在分別喂養(yǎng)豬油和植物油兩種高脂肪飲食下，經(jīng)過(guò)14周的觀察，這兩組小鼠體重都有明顯增長(zhǎng)，而且豬油組小鼠的體重和皮下脂肪率要高出30%。

另外，華中科技大學(xué)也有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用豬油的大鼠更肥胖，出現(xiàn)相關(guān)炎癥和胰島素抵抗的風(fēng)險(xiǎn)也過(guò)多。

雖然這些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都指向豬油長(zhǎng)期攝入有健康風(fēng)險(xiǎn)，但畢竟只是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，至于人會(huì)不會(huì)也有同類(lèi)表現(xiàn)還得另說(shuō)。

當(dāng)然從目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，豬油攝入太多還是會(huì)存在一定的心血管損傷風(fēng)險(xiǎn)。

首先長(zhǎng)期吃豬油的人，血液低密度脂蛋白膽固醇水平會(huì)更高，這些壞膽固醇會(huì)不斷在血管壁沉積，引起血管狹窄，增加動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

而且豬油含有的豐富飽和脂肪酸也會(huì)進(jìn)一步降低血管彈性，增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)，從而誘發(fā)嚴(yán)重的心血管疾病。

此外，還有類(lèi)似動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期吃豬油會(huì)影響前列腺癌進(jìn)程，但由于實(shí)驗(yàn)還是動(dòng)物影響范疇，不能直接推導(dǎo)人食用豬油也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

但需要注意的是，如果自制熬煉豬油時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間大火高溫榨油，豬肉容易焦糊，產(chǎn)生苯并芘等致癌物，長(zhǎng)期攝入這種致癌物，還是有可能會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)的。

三、豬油不健康，為啥老一輩人常吃卻沒(méi)事？

可能有人會(huì)說(shuō)，老一輩的人天天吃豬油，也沒(méi)見(jiàn)這么多健康問(wèn)題，難道豬油也分人吃？

其實(shí)不然，要知道上個(gè)世紀(jì)，在經(jīng)濟(jì)還沒(méi)發(fā)展起來(lái)的時(shí)候，物資普遍比較匱乏，能吃得起豬肉的家庭都少見(jiàn)，豬油的攝入反而補(bǔ)充了必需的熱量和脂肪來(lái)源，加上當(dāng)時(shí)人們的工作需要大量體力消耗，吃豬油攝入的油脂會(huì)轉(zhuǎn)化能量消耗，反而不那么容易出現(xiàn)油脂過(guò)剩的情況，自然也不會(huì)出現(xiàn)心血管風(fēng)險(xiǎn)。

而且豬油的攝入確實(shí)給當(dāng)時(shí)的人們帶來(lái)了必要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣也解釋了為什么以前會(huì)有“一勺豬油等于五副藥“的說(shuō)法。

但放回現(xiàn)在，這種說(shuō)法就可能有點(diǎn)不那么正確了，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉解釋?zhuān)?strong>豬油的動(dòng)物油中含量最高的就是膽固醇，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致血脂升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

四、想要健康吃豬油，建議做到這4點(diǎn)

其實(shí)豬油不是不能吃，只是日常食用過(guò)程中，最好注意以下4點(diǎn)：

1、注意油溫

油溫過(guò)高的時(shí)候，豬油會(huì)大量冒煙，產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)，其實(shí)不止是豬油，其它植物油也容易在高溫下出現(xiàn)氧化、水解、聚合等反應(yīng)，除了破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能會(huì)產(chǎn)生其它有害物質(zhì)。

2、搭配用油

長(zhǎng)期單一食用豬油可能會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪攝入量超標(biāo)，對(duì)心血管健康產(chǎn)生影響，建議日常可以購(gòu)買(mǎi)橄欖油、茶籽油等植物油，輪流交替食用，這些植物油中的單不飽和脂肪酸含量較高，有利于心腦血管保護(hù)作用。