在姑蘇區(qū)白洋灣富強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場
一些水產(chǎn)攤位攤主介紹
目前塘鱧（lǐ）魚
已大量上市
價格也較4月初剛上市時有所下降
相對于其他水產(chǎn)
塘鱧魚根據(jù)個頭大小
每斤價格
在100元至150元不等
但這完全擋不住
新老蘇州人的購買熱情
最近幾天，每天上午9時不到
這幾個水產(chǎn)攤位里的塘鱧魚
就會被搶購一空
塘鱧魚
“春天第一鮮”
塘鱧魚是入春第一鮮
尤其油菜花開之際
正處于產(chǎn)卵期的塘鱧魚肉質(zhì)最為肥美
因此又有“菜花塘鱧魚”之稱
作為淡水魚中的“貴族”
塘鱧魚
有著漂亮的花紋、元寶狀外形
肉質(zhì)肥美鮮嫩，營養(yǎng)價值極高
沒有太多的魚刺
是名貴的滋補(bǔ)佳品
因其多為野生資源
人工養(yǎng)殖技術(shù)尚未成熟
市場上80%以上為野生捕撈
這也是它價格偏高的原因
在過去，蘇州人常把家里的縫衣服針放在火上燒紅并彎成魚鉤，穿入弦線后系在小竹竿上制作成漁具，然后用紅蚯蚓做餌料，去河塘邊釣塘鱧魚。
塘鱧魚喜歡在水下瓦礫亂石處和橋腳跟附近出沒，運(yùn)氣好的話，下鉤沒多久就會來咬鉤?！皬濄^釣塘鱧”，這是很多蘇州人的舊時記憶。
蘇州人吃塘鱧魚
“花頭精”真不少
蘇州人傳統(tǒng)塘鱧魚做法很多
袁枚在《隨園食單》留下
塘鱧魚“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。
可腌芥作湯、作羹，尤鮮?！?/p>
塘鱧魚燉蛋、菜氽塘片
糟熘塘片都是蘇式經(jīng)典做法
塘鱧魚燉蛋
只要將塘鱧魚簡單處理，放入攪拌均勻的蛋液后，再加入少許料酒、鹽、豬油上籠蒸10分鐘后，撒上些許蔥花，一碗既有魚鮮又有蛋味的美食便做好了。
紅燒塘鱧魚
紅燒塘鱧魚也是常見的家常做法。將處理好的塘鱧魚煎到雙面表皮焦黃，噴上黃酒后再加入少許老抽、鹽、綿白糖，大火燒開后改小火，煮15分鐘左右，再大火收汁。充分吸收了湯汁的魚肉軟糯細(xì)膩，是上佳的美味。
除了塘鱧魚燉蛋和紅燒塘鱧魚
蘇州人的吃法還有不少花樣
如莼菜汆塘片、薺菜燴塘鱧魚、
紅燒雪菜塘鱧魚等
無論是主材還是輔料
功夫都放在了一個“鮮”字上
莼菜汆塘片
薺菜燴塘鱧魚
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