為了補鈣，您是不是曾虔誠地守著一鍋‘咕嘟咕嘟’、號稱“精華”的骨頭湯，仿佛多喝兩碗就能腿腳有勁、骨頭硬得像金剛狼，從此告別“缺鈣人士”標簽，甚至能徒手劈磚？
醒醒吧！朋友，您可能只是煲出了一鍋香噴噴的……高級脂肪和調(diào)味料混合液！骨頭里的鈣特么倔得很，它們主要是磷酸鈣，抱團抱得緊緊的，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定得像塊老頑石。任憑您文火武火輪番伺候，使出九牛二虎之力，人家也大多巋然不動，真正愿意溶解到湯里的鈣，那真是少得可憐，可能就比您彩票中頭獎高那么一丟丟吧。
至于那鍋看著特別有營養(yǎng)、“鈣”氣騰騰的奶白色湯汁？嗯，那主要是脂肪被熬煮乳化后的小液滴，相當于脂肪給湯“美顏”了，跟鈣沒啥直接關(guān)系。您辛辛苦苦熬制半天，濾掉骨頭渣，碗里盛著的“精華”，主要成分很可能是：水、大量脂肪（尤其您要熬得濃白）、一些溶出來的含氮浸出物（鮮味的來源）、嘌呤（痛風(fēng)朋友請注意?。?，以及一丟丟、一丟丟、幾乎可以忽略不計的鈣。
有研究計算過，一碗精心熬制的骨頭湯（大概200毫升），里面的鈣含量可能也就幾毫克到十幾毫克，什么概念？大概跟您喝一兩口牛奶（約20-40毫克鈣）或者吃一小撮芝麻醬（約20-30毫克鈣）差不多，甚至更低！想靠喝湯達到每日推薦的鈣攝入量（成人約800-1000毫克）？那您可能得先把自己喝成個“湯桶”，而且還得擔心脂肪和嘌呤超標的問題。
所以啊，骨頭湯，好喝是真好喝，冬天來一碗暖身暖心也確實不錯。但指望它承擔“補鈣大業(yè)”？那真是“臣妾做不到啊”！想補鈣，還是老老實實選擇真正的“鈣庫”吧：
牛奶、酸奶、奶酪： 乳制品界的補鈣MVP！
鹵水/石膏豆腐、豆腐干： 豆制品里的補鈣高手（內(nèi)酯豆腐鈣少）。
深綠色葉菜： 比如芥藍、小白菜、西蘭花等（記得焯水去除部分草酸）。
芝麻醬、堅果、小魚干等： 也是不錯的鈣來源補充。
總而言之，骨頭湯就是一碗調(diào)過味的油水混合物。想喝就喝，別打著“補鈣”的旗號自欺欺人，也別再拿出來毒害下一代了。下次誰再跟你吹這玩意兒能補鈣，把這篇文章甩他臉上，讓他清醒清醒。至于那根骨頭，放過它吧，它沒法背負它無法承受的“鈣”望！
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