萬(wàn)物生長(zhǎng)、生機(jī)勃勃的春天，蔬菜水果也豐富起來(lái)，大家免不了都要嘗一嘗春天的第一口“鮮”。
挖野菜、炒時(shí)令，成為很多家庭桌上的“春季限定”。春吃芽夏吃豆，春天的新鮮蔬菜確實(shí)美味，但不是所有菜炒一炒都能上桌的，吃錯(cuò)了還可能鬧出人命。
五種春季“黑榜”蔬菜，
你家餐桌上有嗎？
向來(lái)有“天然”、“營(yíng)養(yǎng)”美譽(yù)的一些蔬菜，也暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)，比如現(xiàn)在當(dāng)季的這幾種——
蕨菜——吃多可能致癌
蕨菜雖然丑丑的，但它的幼嫩葉芽經(jīng)處理后口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口。但吃蕨菜可一定得注意控制好量，因?yàn)檗Р酥泻性к?，原蕨苷?huì)跟氨基酸反應(yīng)，破壞遺傳物質(zhì)DNA，原蕨苷在2011年被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）評(píng)定為2B類(lèi)致癌物。央視“共同關(guān)注”就曾經(jīng)報(bào)道，不管是實(shí)驗(yàn)動(dòng)物還是牲畜，食用蕨類(lèi)都有可能造成中毒的情況，所以對(duì)人的風(fēng)險(xiǎn)也可想而知。
那么到底吃多少才比較合理、安全呢？
目前還沒(méi)有確切研究，但是建議大家還是少吃點(diǎn)，吃得越多風(fēng)險(xiǎn)自然也會(huì)提高。要是實(shí)在饞，偶爾嘗鮮也可以，但是建議食用前用沸水焯一下，最好直接購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上已經(jīng)處理好的蕨菜。
魚(yú)腥草/折耳根——安全性存在爭(zhēng)議
雖然可能你無(wú)法理解魚(yú)腥草這種“臭菜”為什么還有人吃，但不得不承認(rèn)有些人對(duì)它的“腥臭味”非常執(zhí)著。實(shí)際上魚(yú)腥草最好不要吃。
有一種物質(zhì)叫做馬兜鈴酸，不僅會(huì)引發(fā)腎損傷，也有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。魚(yú)腥草的安全性存在爭(zhēng)議的原因就在于它含有幾種馬兜鈴內(nèi)酰胺類(lèi)物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)和馬兜鈴酸的代謝產(chǎn)物馬兜鈴內(nèi)酰胺有相似性。
不過(guò)目前魚(yú)腥草中的物質(zhì)也只是相似，致癌傷腎證據(jù)并沒(méi)有實(shí)錘。但穩(wěn)妥做法是建議把它當(dāng)做風(fēng)險(xiǎn)蔬菜來(lái)看待。
新鮮黃花菜——毒性很強(qiáng)
黃花菜干好吃也很安全，但是新鮮的黃花菜可就未必了。
新鮮的黃花菜中含有毒性很強(qiáng)的秋水仙堿，特別是在花蕊的部位。如果誤食，輕微的會(huì)惡心腹瀉嘔吐；嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致肌無(wú)力，甚至致死。
如果你實(shí)在饞新鮮的黃花菜，那么在清理鮮黃花菜時(shí)一定要將花蕊掐掉，用鹽水泡1小時(shí)以上，再用開(kāi)水焯一下，能有效減少秋水仙堿。
紅鳳菜——有傷肝風(fēng)險(xiǎn)
紅風(fēng)菜
紅風(fēng)菜別名很多，如補(bǔ)血菜、降壓草......但是它既不補(bǔ)血，也不降壓，反而可能會(huì)傷了你的肝。有證據(jù)表明紅鳳菜有傷肝風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槠渲泻羞量├镂鬣ゎ?lèi)生物堿（簡(jiǎn)稱(chēng) PA）。PA 并不是代表某一種物質(zhì)，而是代表一類(lèi)物質(zhì)。其中含有的種類(lèi)很多，目前已知的就有660多種，其中一些種類(lèi)對(duì)人體有很強(qiáng)的肝毒性。
另外，紅風(fēng)菜≠紅莧菜，大家注意不要誤會(huì)紅莧菜啦！
無(wú)名野菜——暗藏多種問(wèn)題
很多人摘野菜是因?yàn)槊孕潘鼈兲烊粺o(wú)公害、綠色又健康，但是，千萬(wàn)不要被它們綠油油的表象迷惑了！
很多人喜歡采摘公園里面的野菜，但每個(gè)公園都難以避免需要使用除草劑去除雜草，尤其是每年開(kāi)春雜草瘋長(zhǎng)，更是除草和控制蟲(chóng)害的關(guān)鍵時(shí)機(jī)，你采摘的野菜可能存在著除草劑和農(nóng)藥殘留。
郊外生長(zhǎng)的野菜面臨的則是更加“看不見(jiàn)”的污染，比如化工廠排放的廢水、汽車(chē)排放的廢氣等污染物沉淀造成土壤重金屬污染。
不負(fù)春日好時(shí)節(jié)，
這些可以趁“鮮”吃
這也不能吃，那也不能吃，不是浪費(fèi)了春天的美味？別急，小編給大家推薦幾種安全的春天蔬菜，味道鮮美，還非常健康！
春日必吃1
香椿
香椿是初春的樹(shù)頭最誘人的那一抹綠色，香椿雞蛋餅、香椿拌豆腐、香椿魚(yú)兒都是美味。香椿含有豐富的維生素C、花青素、膳食纖維、礦物質(zhì)，而其濃郁的香氣尤其誘人食欲。吃香椿的好處也有很多，比如增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還可以補(bǔ)腎、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎、止血止痛、行氣理血、健胃等。
但香椿也是蔬菜中硝酸鹽含量較高的，容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重可危及生命。市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的香椿如果已經(jīng)開(kāi)始掉葉了，那么亞硝酸鹽的含量或許較高，必須用沸水焯燙1分鐘以上再吃。
春日必吃2
馬齒莧
馬齒莧是鄉(xiāng)下田間最常見(jiàn)的雜草，馬齒莧承載著老一輩人的記憶，曾是饑荒年間人們主要的食物來(lái)源。
你可別小瞧它，馬齒莧素有“長(zhǎng)壽菜”和“天然抗生素”之稱(chēng)，馬齒莧在營(yíng)養(yǎng)上有一個(gè)突出的特點(diǎn)，它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對(duì)防治心血管疾病很有利。
但是要注意受涼腹瀉的人、孕婦、以及正在吃中藥且藥方中有鱉甲的人，不宜食用。
春日必吃3
春筍
春天的嫩筍，潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽(yù)為"菜王"。新出土的筍是不可多得的時(shí)令美味，腌篤鮮、油燜筍怎么做都是一個(gè)“絕”。
春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食，吃筍能滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目。竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和排泄的作用，也是控制體重的理想的食物之一。
挑選春筍時(shí)，筍殼一般以嫩黃色為佳，筍肉顏色越白則越脆嫩，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。
春日必吃4
豆芽
豆芽不算稀奇物種，但是在春天豆芽可是一道養(yǎng)生菜。春季氣溫回暖、萬(wàn)物始生，需注重養(yǎng)護(hù)陽(yáng)氣，再加上春雨綿綿，環(huán)境變得濕潤(rùn)，人容易出現(xiàn)濕困脾胃的情況。而豆芽既可以促進(jìn)陽(yáng)氣生發(fā)，又有健脾化濕之效，所以最適合在這段時(shí)期食用。
豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有大豆異黃酮、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、粗纖維、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大豆異黃酮能幫助抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管病。豆芽還能健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽還有助于預(yù)防口角發(fā)炎。
春日必吃5
韭菜
南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
韭菜的獨(dú)特辛香味來(lái)自于其所含的硫化物，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，最是營(yíng)養(yǎng)。
春天，是一個(gè)好看的季節(jié)，也是一個(gè)好吃的季節(jié)。但吃對(duì)了是鮮，吃錯(cuò)了就不值了。
如果你在的地方，有屬于春天的特別時(shí)令，歡迎留言共享。
文章作者：飛飛
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
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