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用料

配方做4個250克吐司｜或2個450克吐司

湯種

高筋面粉

40克

200克

主面團(tuán)

高筋面粉（先鋒）

460克

奶粉

20克

雞蛋液

55克

牛奶

220克

細(xì)砂糖

50克

鮮酵母（或高糖干酵母5克）

15克

5克

黃油

50克

餡料和裝飾

耐烤奶酪?。汽湥?/p>

250-500克（我用250克）

馬蘇里拉芝士碎

適量

復(fù)刻超火的香港嘉多娜芝士吐司｜巨好吃｜芝士腦袋最愛的做法

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切開長這樣，好吃迷糊了

先做湯種：
面粉和水加入小奶鍋里，攪拌均勻無顆粒后，中小火加熱并不斷攪拌到淀粉糊化變濃稠，立刻關(guān)火。

糊化好溫度60度左右，保鮮膜貼面密封，降溫后再用。

除去鹽和黃油，其他食材加入喬立7600廚師機(jī)桶，包括湯種。
????室溫10-15度的地區(qū)，打面用38度溫牛奶、38度的湯種、室溫的雞蛋液，防止出缸溫度過低，發(fā)酵慢。
????室溫高于22度的地區(qū)，打面要控溫，用冷藏過的湯種、牛奶和雞蛋。尤其廣東，海南等地，北方室內(nèi)有地暖24度以上的，都要控溫。

機(jī)器定時8分鐘
2檔10秒
3檔10秒
4檔10秒
5檔30秒
轉(zhuǎn)6檔7分鐘，打到可拉出粗膜狀態(tài)

如圖，室溫低用溫?zé)嵋后w打面的，前5分鐘比較粘缸，沒關(guān)系，別害怕，慢慢就會抱團(tuán)。暫停用刮刀把桶壁刮干凈，最后2分鐘基本就不粘缸了。

加入黃油和鹽，手動把它們包裹進(jìn)面團(tuán)，順便翻個面，更好吸收。

定時3分或4分鐘。
4檔打1分鐘，
轉(zhuǎn)5檔打1分鐘，此時黃油完全吸收。
轉(zhuǎn)6檔1-2分鐘，打出手套膜。
全程12-13分鐘。

出缸收圓，面溫控制在24-26度最佳
????老生常談，一定要測溫，做到心中有數(shù)。面溫不能高于26度，溫度高了組織就不細(xì)膩不好看。面溫低于20度會發(fā)酵慢，需要延長發(fā)酵時間

放入高比克F110S發(fā)酵箱，溫度28度，濕度75%，進(jìn)行第一次發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵至體積2倍大。對比步驟10

移到操作臺上，不破壞光滑面。
切割成4等份，275克/份，篩一層干粉防粘

輕拍排氣后，全部收圓

放入發(fā)酵箱，26度松弛20-30分

松弛等于半發(fā)酵，體積也會變大，約1.5倍大

松弛后面團(tuán)表面撒干粉，臺面不能撒，會打滑搟不開。
刮板輔助，兩側(cè)向內(nèi)收一下呈橢圓形，方便搟長，搟開后也不會太寬。

搟開長35cm，寬13cm
（吐司盒長16cm，面團(tuán)寬度要小于吐司盒長度）

翻面，均勻鋪一層耐烤乳酪丁，每個鋪62.5克，用力按壓貼合，防止卷起后空洞太多。
??一定會空洞，正常的，乳酪丁越多空洞越多，所以我們盡量給它貼緊。
??想要致死的芝士量，在芝士里找面包的效果，請自行翻倍，鋪125克。

底部打薄，從上至下卷起，盡量往中間聚攏著卷，每卷一圈，都按壓貼緊，防止空洞太多。

收口捏合，壓在下面，完成。

再次強(qiáng)調(diào)！做多個面團(tuán)時，每個步驟要一起做，同時搟開、同時翻面放餡、同時卷起，面團(tuán)發(fā)酵速度才會均勻，吐司才會高矮一致。
很多時候我拍的圖好像只有一個，實際都是多個一起做的，怕畫面亂，沒拍出來。

全部做好

放入250克模具，型號三能2085。
表面壓平，防止空洞太多。

放入發(fā)酵箱，溫度32-35度，濕度85%，進(jìn)行二次發(fā)酵。

發(fā)酵到吐司盒8-9分滿

用鋒利的刀片在吐司表面斜著割3刀，割透，露出第一層餡料，防止烘烤后空洞嚴(yán)重。

表面噴水，均勻撒芝士碎，我用的車達(dá)芝士碎，大家用馬蘇里拉芝士碎，效果一樣

放入預(yù)熱好的烤箱卡士750S，墊三能1314烤盤，放蓄熱板上，三能250克銀色吐司盒2085型號。
上火140-150度，下火195，烤30分鐘。
我上火用的150，最后7分蓋了錫紙。
低糖吐司盒用下火180。
其它家用烤箱也可以參考這個溫度，微調(diào)，按平時烤帶餡吐司的溫度和時間來。
高比克E9/C60M/海氏SP50/新艾瑞斯AC60等平爐，上火140-150，下火220-230度，烤25-30分。銀色/金波吐司盒上色慢，如果是低糖吐司盒用下火210，或者時間縮短5分鐘。按平時習(xí)慣。
高比克T60/80S/海氏S90/新艾瑞斯AS60/E8風(fēng)爐，140-150度，烤25-28分