新重慶-重慶日報消息，4月15日，《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式施行，按照《規(guī)定》，單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全員；每餐次平均用餐人數(shù)300人以上的幼兒園食堂、每餐次平均用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂等，應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。
這些相關(guān)規(guī)定，重慶中小學(xué)（幼兒園）執(zhí)行得如何？對于學(xué)校食堂安全，重慶又有哪些實招？近日，記者進行了走訪。
多數(shù)學(xué)校配備了食品安全員
15日早上5點，天色未明，兩江新區(qū)重光小學(xué)食堂門口的驗收區(qū)域已是一片忙碌——
兩名工人正從冷鏈車上卸下一筐筐蔬菜和肉類，三名戴著口罩和帽子的工作人員，手持采購單，逐一核對食材并過秤。食品安全員吳開玲則負責(zé)檢查肉質(zhì)等，只見她戴上手套，先看色澤，再輕捏彈性，又湊近嗅了嗅氣味。
4月15日，兩江新區(qū)重光小學(xué)，食品安全員吳開玲在食堂巡檢。記者 李周芳 攝
驗收完食材后，吳開玲還有一項重要工作——做農(nóng)殘檢測。早上7點左右，她準確地稱量了2克白菜葉和2克蘿卜皮，將它們分別裝入試管中，并加入緩沖液搖勻備用。接著，加入酶和顯示劑、放入37攝氏度的恒溫水……吳開玲的動作十分嫻熟。
3分鐘后，檢測結(jié)果顯示，白菜和蘿卜的抑制率和吸光度均符合標準，吳開玲確認數(shù)據(jù)無誤后，將結(jié)果記錄在案。
4月15日，兩江新區(qū)重光小學(xué)，食品安全員吳開玲正在做農(nóng)殘檢測。記者 李周芳 攝
吳開玲是重光小學(xué)聘請的專職食品安全員。“從2020年起，學(xué)校就配備了食品安全員?！睂W(xué)校副書記賀佳介紹說，自己是學(xué)校的食品安全總監(jiān)，對食品安全工作承擔(dān)全面管理責(zé)任。除吳開玲外，學(xué)校另有2名食品安全員，分工各不相同。
記者走訪了解到，除重光小學(xué)外，重慶多數(shù)學(xué)校都配備了食品安全員和食品安全總監(jiān)，且分工明確。銅梁區(qū)立心小學(xué)副校長兼食品安全總監(jiān)胡在勝介紹，學(xué)校食堂實行智慧化管理，該校食品安全員每天都會通過網(wǎng)絡(luò)檢查學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)運行狀況，及時處理AI智能識別出的不規(guī)范行為以及食品安全隱患；食品安全總監(jiān)則負責(zé)食堂的安全管理。重慶南開68中還公布了食品安全總監(jiān)的電話，鼓勵大家監(jiān)督。
落實食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”
除食品安全員和食品安全總監(jiān)外，我市大多數(shù)中小學(xué)還建立了“日管控、周排查、月調(diào)度”的工作制度，讓食品安全理念融入日常。
在大渡口區(qū)重慶市第95初級中學(xué)佳兆業(yè)校區(qū)，食品安全員吳智強的抽屜里整齊地擺放著三個“賬本”，分別是《食堂管理日常巡查記錄》《食品安全周排查記錄表》《食品安全月調(diào)度會議紀要》。
重慶市第95初級中學(xué)校佳兆業(yè)校區(qū)的食品安全記錄本。受訪者供圖
4月15日上午10點整，吳智強像往常一樣來到食堂進行巡檢，“頭發(fā)不要露在外面，口罩戴好”“菜要先用鹽水泡15分鐘，記得清洗三遍”“生熟食的菜盆一定要分開”……在巡查烹飪間時，他一眼就發(fā)現(xiàn)裝鹽的盒子標簽脫落了，當(dāng)即提醒：“趕緊貼起來，要是不小心弄錯調(diào)味品，可就麻煩了?！本o接著，他又補充道：“花椒面上的標簽也有些模糊不清，一并更換?！笔程霉ぷ魅藛T立即對標簽進行了更換。完成食堂巡視后，吳智強回到辦公室，拿出《食堂管理日常巡查記錄》，在“發(fā)現(xiàn)問題”一欄寫上“調(diào)味品標簽脫落”，在“修改建議”一欄寫上“立即整改”。
重慶市第95初級中學(xué)佳兆業(yè)校區(qū)，食品安全員吳智強正在驗收蔬菜。受訪者供圖
《食品安全周排查記錄表》用于記錄上周問題整改進展及下周管理預(yù)測。每月最后一天，吳智強還要填寫《食品安全月調(diào)度會議紀要》，即依據(jù)月調(diào)度會議以及每周四次例會情況，反饋上月食品安全工作情況，并對存在的相關(guān)問題進行分析和總結(jié)。
記者走訪了解到，我市不少學(xué)校也就食品安全管理拿出了“實招”：秀山育才中學(xué)每周都會對員工進行食品安全知識培訓(xùn)；大渡口鋼花小學(xué)校長與食堂全體工作人員簽訂崗位責(zé)任書，明確崗位職責(zé)和食品安全要求等。
家校協(xié)同守護“盤中餐”
校園食品安全，離不開家校協(xié)同守護。
渝北區(qū)龍興幼兒園就成立了膳食監(jiān)督家長委員會（以下簡稱膳食家委會），讓家長從校園食品安全的“旁觀者”變?yōu)椤氨O(jiān)督者”?！吧攀臣椅瘯蓡T每周都會走進學(xué)校，對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡等進行定時或突擊檢查?！痹撚變簣@黨委書記、園長顏璠說。
“除了監(jiān)督食品安全，學(xué)校膳食家委會和家委會的家長還會參與食譜制定?！鳖伃[說：“前不久膳食家委會和保健醫(yī)生合作推出的‘番茄滑蛋牛肉蓋飯’就很受歡迎。這道菜不僅兼顧了營養(yǎng)科學(xué)配比，而且口味酸甜鮮香，孩子們吃得精光?！?/p>
渝北區(qū)龍興幼兒園的孩子正在用餐。受訪者供圖
記者了解到，我市北碚勉仁小學(xué)、重慶科學(xué)城富力南開小學(xué)校、重慶市第三十七中學(xué)等多所中小學(xué)也設(shè)立了膳食家委會，學(xué)校定期邀請家長代表參與學(xué)校食材采購、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作，把好“入口第一道關(guān)”。
原標題：食堂用餐安全新規(guī)施行 我市中小學(xué)執(zhí)行情況如何？記者探訪→
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