用料

千張（豆腐皮）

2～3張

鵪鶉蛋

20個(gè)左右

紅燒肉汁

餐后剩余

黃酒

適量

高湯（或清水）

1碗

冰糖（白糖）

1小勺

生抽

適量

老抽

適量

水淀粉

少許

千張燒鵪鶉蛋（千張結(jié)的打法和輕松剝鵪鶉蛋法）的做法

1. 千張打結(jié)圖1： 把千張用刀切成長(zhǎng)條形 長(zhǎng)大約12Cm，寬5Cm。

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1. 千張打結(jié)圖2：從長(zhǎng)的這一邊，往對(duì)邊卷起。

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1. 千張打結(jié)圖3：上面這頭長(zhǎng)，下面那頭短。

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1. 千張打結(jié)圖4：把上面長(zhǎng)的一頭從底部中間孔穿上來，稍拉緊，一個(gè)結(jié)完成。

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1. 全部完成

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1. 用沸水焯一下，撈出瀝水備用。

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1. 鵪鶉蛋洗凈放鍋里 ，加水再加點(diǎn)鹽開火煮，水開后煮5分鐘，撈出浸冷水待涼透。
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1. 涼透后去水，加蓋上下、左右搖晃幾下。

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1. 開蓋加點(diǎn)冷水，就可以剝殼了。

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1. 連膜帶殼，好輕松（見圖）

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1. 幾分鐘全部剝完！

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1. 集合

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1. 把千張結(jié)和鵪鶉蛋放進(jìn)鍋內(nèi)，按順序加入紅燒肉汁、高湯（或清水）、黃酒、糖、生抽和老抽小火慢煮，入味后收汁，最后勾點(diǎn)水淀粉出鍋。

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1. 味道好極了！

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小貼士

把千張結(jié)換成海帶結(jié)也可以，一樣美味。