用料

?奶黃餡部分：

雞蛋

4個(gè)

牛奶

120克

淡奶油

80克

香草精（可選）

兩三滴

細(xì)砂糖

110克

中筋面粉

65克

玉米淀粉

65克

全脂奶粉

30克

室溫軟化黃油

60克

?湯圓皮部分：

水磨糯米粉

360克

開水

255克

奶黃餡湯圓（可冷凍保存）的做法

  1. 先做奶黃餡：
    雞蛋和細(xì)砂糖放入容器，手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/li>

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  1. 加入牛奶、淡奶油、香草精（去腥增香）、混合均勻。

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  1. 中筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均勻，分次加入蛋液中，每一次都是混合均勻再加下一次。
    ?做好的面糊過篩一次更細(xì)膩~

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  1. 加入室溫軟化的黃油

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  1. 燒開水，隔熱水加熱面糊，期間用硅膠鏟不停的攪動(dòng)，奶黃液慢慢開始變濃稠。

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  1. 攪拌加熱到如圖成團(tuán)的狀態(tài)（奶黃餡不再掛硅膠鏟，表面變得光滑了！）。

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  1. 做好的奶黃餡放涼，分成12克一份的內(nèi)餡，放入冰箱冷藏半小時(shí)定型。
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  1. 糯米粉加開水，攪拌成絮狀混合成團(tuán)。
    ?水量根據(jù)面粉吸水性自行調(diào)整！

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  1. 面團(tuán)移至揉面墊揉成光滑的面團(tuán)。
    ?湯圓皮的面一定要多揉，面揉到位，一是口感好，二是湯圓冷凍保存不會(huì)開裂。

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  1. 湯圓皮分成18克一個(gè)包湯圓。

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  1. 包好的湯圓放入糯米粉中滾動(dòng)，讓糯米粉包裹住湯圓可以防粘。

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  1. 美味的湯圓出鍋啦~

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  1. 這湯圓看著像雞蛋~

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