齊魯網(wǎng)·閃電新聞4月18日訊扒雞制作起源于德州市，是由燒雞制作技藝演變而來。
明清時期，京杭大運(yùn)河重新疏通后，給德州帶來繁盛。當(dāng)時德州城很小，從事燒雞的業(yè)主較多，出現(xiàn)了相對飽和的局面，比較有名氣的燒雞店鋪有賈燒雞賈家、徐燒雞徐家和西方庵張家等三家。
1692年，賈健才燒雞鋪的小伙計把雞煮過了火，煮出來的雞卻雞香誘人、肉爛味美。賈健才受到啟發(fā)，在燒雞的基礎(chǔ)上改配方、改造型、改工藝等，研制成不同于燒雞的扒雞。扒雞在造型上改側(cè)臥為正臥，將兩翅從放血刀口插入、口中伸出，兩腿交叉插入腹腔，型如“鴨浮水面，口銜羽翎”（后來扒雞的雛形）；在工藝上改為大火煮小火燜，文武有序，燜煮時間根據(jù)雞的品種和數(shù)量有所增減。這樣做出來的扒雞熟爛脫骨、清香不膩、濃馥長存，起名為“五香脫骨扒雞”。
時間是丈量“老字號”生命長度的標(biāo)尺。300年前，康熙皇帝途徑德州，在品嘗德州扒雞后稱贊“真乃神州一奇”，自此德州扒雞作為御用貢品名揚(yáng)大江南北。300年后，德州扒雞在時間的熬煮中獲得更加醇厚鮮美的味道。作為具有百年傳承歷史的老字號品牌，德州扒雞堅持“匠心傳承、創(chuàng)新發(fā)展”的品牌精神，不斷完善以“飼料加工、雞種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場銷售”為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，堅持創(chuàng)新引領(lǐng)、品牌拉動、市場拓展同步推進(jìn)，實現(xiàn)了產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展。
本固枝榮——唯品質(zhì)守得住經(jīng)典
山東德州扒雞股份有限公司成立于2010年，其前身是1953年成立的德州市食品公司，系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，扒雞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者。德州扒雞是經(jīng)過大運(yùn)河時代、鐵路時代傳承三百年，流傳至今的老字號美食名品。1982年，“德州”牌商標(biāo)在國家工商總局注冊成功；2005年“德州扒雞”商標(biāo)獲批注冊；2006年，“德州”牌商標(biāo)被評為“中華老字號”；2014年，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)單位名單》公布，公司被列為“德州扒雞制作技藝”項目保護(hù)單位。多年來，德州扒雞本固枝榮、匠心發(fā)展，打造以扒雞為核心的中式鹵制食品全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營模式，形成以扒雞為主導(dǎo)，集雞副品、肉熟食等食品為一體的產(chǎn)品群，更好的傳承和保護(hù)了這一民族美食，基本實現(xiàn)了品牌的穩(wěn)定、長遠(yuǎn)發(fā)展。
作為國家級非遺技藝傳承保護(hù)單位，德州扒雞始終堅持“做誠信企業(yè)、造健康食品”的品質(zhì)理念，一貫堅持“高品質(zhì)原料、高品質(zhì)生產(chǎn)、高品質(zhì)產(chǎn)品”要求，以“選好雞、養(yǎng)好雞、做好雞”為目標(biāo)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，堅持科學(xué)養(yǎng)殖，保證扒雞產(chǎn)品原料的安全與營養(yǎng)。在養(yǎng)殖過程中，優(yōu)選華北平原的優(yōu)質(zhì)原生雞種華北柴雞、魯蒙笨雞，并逐步將全國各地適合制作扒雞的珍貴特色雞種，如珍禽蘆花雞等納入培育范圍。同時，針對每種雞種制定了適配評價體系，嚴(yán)格科學(xué)篩選確定肉質(zhì)最佳的雞種及其生長日齡，確保每雞種的口感和品質(zhì)。
在三百年傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，建立專業(yè)實驗室、化驗室，運(yùn)用先進(jìn)的檢驗檢測設(shè)備，融合現(xiàn)代科技，打造自動流水線，多環(huán)節(jié)把控，保證出廠的所有產(chǎn)品品質(zhì)如一。
多點(diǎn)布局——唯厚道深得民心
歷經(jīng)數(shù)百年流傳，德州扒雞不僅是德州的金名片，更是幾代人心中的美味回憶。為將根植于血脈里的“厚道山東味兒”傳播到大江南北，我們持續(xù)壯大企業(yè)規(guī)模和完善產(chǎn)品線，目前線下已布局山東、京津冀、西安等市場，品牌專賣店達(dá)到600余家。
為能夠滿足德州本地群眾對美味食品、健康生活的需求，我們打造了以德州扒雞經(jīng)營為主，匯集全國各地名、優(yōu)、特產(chǎn)品于一體，以“前店后廠，現(xiàn)做現(xiàn)賣”為經(jīng)營模式的專業(yè)化食品零售企業(yè)“德州扒雞美食城”，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和好評，被譽(yù)為值得信賴的“市民大廚房”。
緊抓線上消費(fèi)，加速市場滲透。公司通過構(gòu)建"主流電商+自營直播+私域流量"的立體矩陣布局，打破地域限制，擴(kuò)大消費(fèi)半徑。以“天貓、淘寶、抖音、京東”等多平臺為基礎(chǔ)開拓市場，以副品潮牌年輕群體開發(fā)為增量，打造線上品牌及產(chǎn)品矩陣，持續(xù)在直播領(lǐng)域發(fā)力，開辟出傳統(tǒng)美食數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新賽道。
講好品牌故事用情懷塑造消費(fèi)鏈接
創(chuàng)作爆款視頻，增強(qiáng)品牌認(rèn)同。“每一個經(jīng)過德州站的旅人，似乎都不會忘懷這樣一幕：迅速跑下列車，把賣扒雞的小商販團(tuán)團(tuán)圍住，幾分鐘扒雞就一掃而空……”
2023年，德州扒雞發(fā)布了以“父愛永恒”“時代征程”“希望傳遞”“匠心傳承”為故事主題的列車情懷系列內(nèi)容，引發(fā)了眾多80年代網(wǎng)友的熱烈討論。這一系列視頻不僅在全網(wǎng)得到了百萬級曝光，更通過這種獨(dú)特的方式進(jìn)一步增強(qiáng)了消費(fèi)者對品牌的情感認(rèn)同，還極大地提升了品牌的市場影響力。
借力綠皮火車，共創(chuàng)時代記憶。扒雞、用戶、火車……“列車情懷系列”正是打造了場景化的溝通思路，讓消費(fèi)者通過品牌喚醒其關(guān)于那些年綠皮火車與扒雞的記憶，通過對場景化溝通的描繪，進(jìn)一步拓寬了與消費(fèi)者溝通的通路，從新的維度上建立品牌信任與情感鏈接。德州扒雞也得以用更廣泛、更深入的方式觸達(dá)消費(fèi)者，展現(xiàn)出強(qiáng)大的品牌自信和人文關(guān)懷，獲得老字號品牌向內(nèi)增長的強(qiáng)大力量。
弘揚(yáng)非遺技藝用文化提升傳播動力。
融合國潮“頂流”，聚焦品牌優(yōu)勢。“春不晚 詩酒趁年華……”中華文化永遠(yuǎn)是年輕人心目中的“頂流”。從2023年開始，德州扒雞兩次參與濟(jì)南花朝節(jié)，百年美食文化與“國風(fēng)、漢服文化”相得益彰，其中煮制扒雞的16味香辛料以及代表非遺“七絕”的紀(jì)念印章廣受歡迎，在傳統(tǒng)文化蓬勃發(fā)展的氛圍下，年輕朋友們對傳統(tǒng)文化的熱愛也讓他們從不同角度認(rèn)識德州扒雞，認(rèn)可百年傳承，讓老字號得以在年輕化氛圍中“破局生長”。
賦能文旅資源，塑造多元體驗。人、文、才、藝相融相生，色、香、味、形膾炙人口。老字號的文化底蘊(yùn)需要以更好的方式傳承，只有不拘泥于形式，才能在時代發(fā)展中走得更遠(yuǎn)。2023年底，感受到“東三省”熱情的德州扒雞也積極開展了“小扒雞長春探親”文化交流活動，通過“走出去”宣傳非遺文化，讓更多人了解并喜愛德州扒雞這一傳統(tǒng)美食。同時，德州扒雞也積極參與“新青年音樂節(jié)”等更符合年輕人喜愛的文化活動，通過與音樂節(jié)的合作，將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代文化相結(jié)合，吸引了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。
聚焦非遺傳承，堅定文化自信。多年來，德州扒雞也在貫徹匠心傳承的基礎(chǔ)上，不斷注重人才培養(yǎng)，通過一系列“技能比武”活動，擇優(yōu)培養(yǎng)，壯大傳承隊伍。同時注重文化的融合創(chuàng)新，通過參加非遺展會、舉辦非遺講堂、故事大賽等活動，讓非遺融入更多人民的日常生活、讓文化傳承真正深入人心，在創(chuàng)造創(chuàng)新中獲得更好的發(fā)展。
堅守產(chǎn)品品質(zhì)用創(chuàng)新開拓健康風(fēng)尚。
“魯菜招牌菜”，推出健康新味道。在2023首屆中國國際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上，公司成功入選《胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)領(lǐng)域最具實力的中國百強(qiáng)企業(yè)，獲獎產(chǎn)品則為2022年上市的新品——“冷凍金湯鮮扒雞”。無論是在進(jìn)博會等各大展會現(xiàn)場，還是在德州扒雞線上線下各個門店中，新品一經(jīng)上市便贏得了一致好評。該產(chǎn)品采用急速冷凍工藝，定格剛出鍋的新鮮與營養(yǎng)，保持鮮扒雞的口感風(fēng)味，進(jìn)行加熱操作后，完全還原鮮品的風(fēng)味與口感，此外產(chǎn)品中還加入了經(jīng)年傳承金湯、長白山蛹蟲草，不僅激發(fā)了雞肉本身的鮮味，而且具備了更加豐富的營養(yǎng)價值?！敖饻r扒雞”的上市成功讓品牌開拓了“預(yù)制菜”的全新賽道，獲得更大的發(fā)展機(jī)遇，也擁抱了更為廣闊的消費(fèi)市場。
“國潮魯小吉”，推出零食新賽道。創(chuàng)新國潮，品質(zhì)生活，創(chuàng)造鮮活新場景。2024年上半年，德州扒雞——魯小吉虎皮大雞腿單條視頻互動量達(dá)800萬，為承接流量，打造明星單品，公司在基于古法技藝、百年老湯基礎(chǔ)上對魯小吉虎皮大雞腿進(jìn)行了產(chǎn)品品質(zhì)的全面煥新。包裝升級、口味拓展、宣傳優(yōu)化……一系列升級迭代之后，一款國潮風(fēng)滿滿、中式風(fēng)味十足的特色單品成功上市。憑借“高顏值”“高品質(zhì)”特色，魯小吉虎皮大雞腿榮升抖音爆款榜和好價榜，已成為目前電商平臺休閑系列的一大爆品。
“市民大廚房”，打造早餐新場景。母子品牌聯(lián)動，優(yōu)勢融合互補(bǔ)，打造味蕾新體驗?！笆忻翊髲N房”作為德州扒雞子品牌之一，融合了傳統(tǒng)中式食品風(fēng)格，與總部1.75萬平方米的中央廚房優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品直接呼應(yīng)，是集“面點(diǎn)、糕點(diǎn)、預(yù)制菜”系列為主的美食品牌。為了適應(yīng)不同場景的需求，德州扒雞聯(lián)合市民大廚房，推出了更具特色、更高品質(zhì)的早餐系列面點(diǎn)食品——“德州扒雞扒雞灌湯包”，利用老湯和雞血特色賦能品牌發(fā)展，開拓早餐食用新場景。
非遺國粹，百年五香。無論是現(xiàn)在還是將來，公司都緊緊圍繞“打造中國禽類制品高端領(lǐng)軍品牌”這一戰(zhàn)略方針，以創(chuàng)新謀發(fā)展，以變革求新生。在產(chǎn)品建設(shè)上，開拓品類研發(fā)新方向，以主品牌為核心，向肉熟食、休閑零食、預(yù)制菜品板塊延伸，實現(xiàn)銷售收入從10億向20億、50億目標(biāo)突破奮進(jìn)；在渠道拓展上，快速推動蘇州工廠建設(shè)，開拓以江浙滬為代表的華東市場，逐步實現(xiàn)全國供應(yīng)鏈布局，并乘著“一帶一路”的東風(fēng)，堅持拓展海外市場，讓德州扒雞?在中華沃土上激昂奮進(jìn)！
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