最近，上海的天氣
熱到讓人懷疑季節(jié)！
萬萬沒想到！
上海人最愛的夏日“頂流”
也提前上市了！
開在普陀區(qū)石泉路上的
四如春食府
從4月11日起就開始供應(yīng)冷面了
比往年早了一個(gè)星期！
據(jù)店員介紹，
主要原因是天熱，
不少市民希望店里能早點(diǎn)供應(yīng)冷面。
聽說“四如春食府”的冷面
是公認(rèn)的“上海冷面鼻祖”
電風(fēng)扇冷面的首創(chuàng)！
沒有吃過這家冷面的人
是要被開除滬籍的~
（來~趕緊點(diǎn)擊小儂視頻號(hào)
拿下2025年的第一碗冷面↓）
昨天，小儂午市去的時(shí)候
就被里三層外三層的排隊(duì)人群
震撼到了↓
你很難想象
開在居民樓下的這家小吃店
居然能像南京路步行街的老字號(hào)一樣
排隊(duì)排到門外的上街沿這里......
中午時(shí)分，
一直有外賣小哥進(jìn)進(jìn)出出
原來店內(nèi)外賣訂單的數(shù)量
也非常驚人↓
據(jù)說這家冷面
每年都是賣得最早，結(jié)束最晚。
一到天熱，
就開始限時(shí)供應(yīng)冷面和冷餛飩
只見店內(nèi)人擠人，
坐得撲撲滿~
店內(nèi)降溫的吊扇也開始呼呼扇風(fēng)
店內(nèi)一共兩層
但二樓有點(diǎn)像上海人家的亭子間
空間狹小
有人為了貪圖方便
沒空位站路邊吃
值得注意的是，
四如春是電風(fēng)扇冷面的首創(chuàng)者?。
至今仍保留著用電風(fēng)扇
為熟面降溫的制作工藝
這種制作方法使得冷面筋道爽口，
不會(huì)糊且有勁道?
在后廚，只見經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅
麻溜地撒上特制蔥油，
再左右手
各拿一根筷子來回撩起熱面數(shù)十次，
一旁電風(fēng)扇開足馬力吹冷降溫。
價(jià)目表上寫著
清冷面4.5元/兩，2兩起售
冷餛飩（10只）16元
數(shù)十種澆頭豐富多樣
價(jià)格從3元~30元不等
比如三絲澆頭10元、辣肉15元、
雙菇12元、面筋6元……
在四如春，冷面是要自取的，
市民在收銀臺(tái)買單后，
拿著小票到一旁玻璃房窗口前排隊(duì)自取。
面積不大玻璃房?jī)?nèi)
站著好幾個(gè)阿姨
她們各司其職
兩人負(fù)責(zé)添加冷面調(diào)料
兩人負(fù)責(zé)添加冷面澆頭
一勺醋、兩勺醬油
一勺花生醬、一小勺辣油
操作過程行云流水、毫無差錯(cuò)
（沒個(gè)十幾年的功夫
是達(dá)不到這種境界的~）
看著玻璃房?jī)?nèi)的各色澆頭
真是要饞哭隔壁家小孩啊~
中午時(shí)分
在窗口等候人群一波接一波
有排隊(duì)等候的阿姨說：
“人多得像面不要錢一樣”
在《繁花》電視劇第19集，
阿寶便拿出了冷面
招待剛從日本回國(guó)的玲子，說：
“今天有冷面，不比四如春的差。
上海冷面，很長(zhǎng)時(shí)間沒吃了吧？”
足以見得在阿寶心中，
上海冷面“嗲咪道”儕要對(duì)標(biāo)四如春額。
圖 @《繁花》電視劇截圖
說起這個(gè)牌子的歷史
“四如春”
因取“四季如春”的好口彩
解放前叫同名的飲食店交關(guān)多
到了上世紀(jì)50年代
公私合營(yíng)之后
市區(qū)里僅有兩家四如春
被保留下來
一家叫四如春點(diǎn)心店
在盧灣區(qū)瑞金一路15號(hào)
另外一家叫四如春面館
（又叫文記四如春）
開在西康路長(zhǎng)壽路口
門牌號(hào)是西康路1146號(hào)
當(dāng)時(shí)四如春面館以陽(yáng)春面聞名
兩家店產(chǎn)品各有特色
雖然招牌相同
但在經(jīng)營(yíng)上并無關(guān)系
唯一相同的是兩家店的創(chuàng)始者
儕是無錫人
圖 @上海普陀檔案
在金宇澄小說《繁花》里
出現(xiàn)過的“四如春”
根據(jù)作者手繪的滬西地圖，
可以發(fā)現(xiàn)對(duì)應(yīng)的就是
西康路上的
這家普陀區(qū)四如春面館
位于大自鳴鐘旁。
小說中，
滬生、小毛、雪芝、春香等
人物都住在附近，
阿寶在曹楊新村，也不算遠(yuǎn)。
人們常常去那墊饑或解饞
四個(gè)人出理發(fā)店，出弄堂，走進(jìn)“四如春”飲食店坐定。滬生點(diǎn)了兩碗小餛飩，兩客炸豬排，兩碗蔥油拌面，逸興遄飛。店里人少，大妹妹朝豬排上灑辣醬油，不動(dòng)筷。蘭蘭吃得急，小毛與滬生吃拌面。
——《繁花》小說節(jié)選
1996年，長(zhǎng)壽路拓寬改建工程啟動(dòng)。
四如春面館遷至普陀區(qū)石泉路72號(hào)
（近鎮(zhèn)坪路），
招牌則換成了“四如春食府”
那么“四如春”
真有小說里那么好吃嗎？
小儂也迫不及待點(diǎn)了
一份冷面加三絲辣肉澆頭
一共花費(fèi)34元
價(jià)鈿并不便宜哦~
但味道真的很正宗
花生醬醇厚
面條也特別容易拌開
根根分明
吃到嘴里冰冰涼涼的
（可能是“本幫風(fēng)扇冷面”工藝在起作用）
辣肉澆頭冷面
就是上海獨(dú)有的“310冷面”
因?yàn)?strong>辣肉并不辣
而是有點(diǎn)甜咪咪額~
辣肉多以瘦肉為主，
軟嫩不柴
還有上海人的冷面標(biāo)配：
三絲澆頭
茭白絲、辣椒絲、肉絲
清清爽爽
真的太適合夏天了~
再配上一杯解暑的冰鎮(zhèn)綠豆湯（5元）
簡(jiǎn)直是味蕾的享受
“寶總”嚴(yán)選的冷面果然不凡！
（就是不知道這綠豆湯
為何要用鮮豆?jié){的外包裝）
其實(shí)除了冷面外，
小儂發(fā)現(xiàn)還有許多老饕們
點(diǎn)排骨年糕配牛肉粉絲湯
還有幾乎桌桌必點(diǎn)的鍋貼
鍋貼（9元/4只）
小儂也替大家嘗過了~
一口下去汁水四溢
皮薄餡多
里面的肉餡是不加蔥姜
醬油的白肉
咸鮮口的~還自帶回甘
是好吃的
有意思的是，
堂吃的桌子上還墊著
老上海的白色鉤花桌布
非常復(fù)古有年代感
圖 小紅書網(wǎng)友@說了今天不餓
（圖片已獲博主授權(quán)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系本人 ）
圖 小紅書網(wǎng)友@SaMaa
（圖片已獲博主授權(quán)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系本人 ）
門口還有賣青團(tuán)和鮮肉月餅
不曉得好不好吃
（喫過的旁友來留言區(qū)吱一聲哈~）
據(jù)了解，除了四如春
上海還有不少老字號(hào)
如大富貴、吳茂興、
浦東高行的俱進(jìn)面館等
都開始供應(yīng)冷面了~
你夏日美食清單里
最愛的冷面是哪家？
歡迎無私分享哈~
最后，
想要去四如春打卡冷面的旁友
看過來
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原標(biāo)題：《上市！上海人最愛的夏日“頂流”！堂吃爆滿站路邊也要吃！風(fēng)扇冷面儂喫過伐？》
欄目編輯：陸佳慧
來源：作者：新民晚報(bào) 韓佳艷
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