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用料

低筋面粉

50克

玉米油

50克

水或者牛奶

50克

白砂糖

50克

雞蛋

5個

1克

檸檬汁或白醋

幾滴

28*28三能金盤

1個

不開裂，不掉皮完美原味蛋糕卷的做法

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水和油和鹽放在一個盆子里

油，鹽，奶或者水充分攪拌均勻乳化（擦臉的乳液狀態(tài)）如上圖所示，篩入低粉，Z字形攪拌均勻備用。

分蛋，我喜歡拿小碗，每分一個蛋，蛋清入打蛋盆備用，蛋黃入面糊1中混合均勻，避免一顆壞蛋壞了一盆蛋的情況發(fā)生。

蛋白加入檸檬汁或白醋幾滴，相比白醋，檸檬汁去蛋腥味的效果更好，開始打發(fā)蛋清，中速打發(fā)，打至大魚眼泡加1/3糖，小魚眼泡加1/3糖，至泡沫細膩加入最后1/3糖～其實我做多了之后都是跟檸檬汁一起扔進去直接打了，我是胡來的，哈哈哈哈～打至大彎鉤～嗯，彎鉤這個東西不好把握，你可以用立住筷子不倒來檢驗，能立住筷子，即使你拿起盆子還有點流動，掛盆不是很好也沒關(guān)系了～這時候，再換最小檔打十幾秒，這個是趕走空氣小氣泡的作用。預(yù)熱烤箱180度

補充一個大彎鉤圖片～這個時候再最低速打十幾秒趕走空氣～

今天特意拍照補圖的，大彎鉤之后低俗十幾二十秒之后的狀態(tài)

取1/3蛋白入蛋黃糊攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕盈快速攪拌均勻，刮刀每一下都要插到底

倒入鋪好油紙的金盤，（沒刮花的三能烤盤無需油紙油布）刮刀刮平，輕震一下，入預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘根據(jù)自己的烤箱調(diào)整，我的是海氏，我習慣180度20分鐘，有熱風的寶寶最后三分鐘開熱風比較穩(wěn)妥一點～沒有的也沒關(guān)系

墊了油紙油布的，出爐提出來油紙，把蛋糕放在晾網(wǎng)上，不要倒扣！直接倒扣就掉皮～幾分鐘后不燙手了，再倒扣過來用油紙卷起定型～按照我的辦法，正面卷不會裂開，不會卷裂，不會掉皮，不會松開，胖胖的卷很飽滿～三能金盤什么也不墊，稍微冷一點之后，用手把邊緣弄開，掀起一角，墊油紙直接倒扣，就會出現(xiàn)一完美的毛巾面了～如果你的烤盤已經(jīng)花了，就別這樣干了～買油布的童鞋，不要買不沾油布?。?！不然就是一層油皮，沒有毛巾卷～一般我喜歡正卷～～不燙手了就可以倒扣撕紙然后卷起了，等涼透了透心涼了就卷的容易開裂了～