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8.8綜合評(píng)分

35人做過這道菜

知寒想吃肉

下廚房記錄一下～
真的很好吃！

用料

低筋面粉

40克

黃油

40克

蛋白

170克

蛋黃

85克

蛋黃用糖

10克

蛋清用糖

50克

檸檬汁

3克

夾心奶油

200克

日式海綿卷的做法

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1. 低粉過篩兩次備用

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1. 蛋清蛋黃稱重，蛋清冷凍備用

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1. 黃油隔熱水加熱

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1. 蛋黃+糖打發(fā)至濃稠堆疊
   最高檔5分鐘左右

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1. 蛋清冷凍至一圈冰茬

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1. 打至硬性發(fā)泡

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1. 倒入蛋黃糊
   用手抽大致拌勻即可

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1. 翻拌至大致均勻

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1. 篩入低筋面粉；拌至無干粉

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1. 黃油融合溫度不低于60

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1. 黃油倒入面糊；翻拌多次均勻次左右

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1. 面糊狀態(tài)～
   150度烘烤30分鐘出爐

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1. 來一口

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1. 氣孔全部打開則為成功

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1. sp50溫度:
   高溫快考— 175/170 打開風(fēng)門/墊烤網(wǎng)留門縫 18-19分鐘
   正常溫度—165/150 30分鐘
   家用烤箱溫度：150中層 30分鐘

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1. 毛巾面狀態(tài)

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1. 正確的蛋糕糊狀態(tài)～

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1. 較好的氣孔狀態(tài)～～
   ??注意點(diǎn)：
   黃油加入溫度要高于60度！
   否則遇上較冷的蛋白霜會(huì)凝固
   毛巾面斑駁/氣孔不均勻、大概率是黃油凝固沉底導(dǎo)致！

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1. 非常細(xì)膩好吃?(?????????)?

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