1人做過(guò)這道菜
一顆糖572196
喜餅的配方簡(jiǎn)直太多了，眼花繚亂。。。有奶版、無(wú)奶版、威海版、海陽(yáng)版、家庭版、商業(yè)版、有餡版、無(wú)餡版，版版都不同，不過(guò)可以肯定的是，威海乳山喜餅無(wú)奶??無(wú)奶??無(wú)奶??分享一個(gè)正宗配方的?「威海乳山喜餅」?給你們，想做喜餅的可以不用再糾結(jié)啦，直接拿下這個(gè)配方和做法，做出來(lái)的喜餅香甜可口、暄軟卻不失嚼勁兒，香極啦
做這個(gè)喜餅，壓面機(jī)壓面是關(guān)鍵，面團(tuán)醒發(fā)好之后，用壓面機(jī)多壓幾遍，把面團(tuán)里所有的氣孔都?jí)簺](méi)，做好的喜餅內(nèi)部組織非常細(xì)膩無(wú)氣孔。反之，簡(jiǎn)單揉搓后烤出來(lái)的喜餅內(nèi)部組織過(guò)于蓬松、氣孔大。。。
沒(méi)有壓面機(jī)的，就分成小劑子后，用搟面杖多搟壓幾遍哦。。。力氣小的就用老公，讓老公幫你搟
配方量比較大，可做生胚每個(gè)70克的共22個(gè)，根據(jù)自己需要減半或者翻倍做哈????
用料
普通面粉
900克
全蛋液
500克
白糖
100克
耐高糖酵母
9克
花生油
80克
餡兒：
炒熟花生
150克
白糖
75克
正宗配方?「威海乳山喜餅」?烤箱版的做法
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- 盆中加入面粉、白糖和耐高糖酵母，攪拌均勻。
- 加入500克全蛋液，攪拌成面絮。
- 加入花生油，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。喜餅面團(tuán)含糖、油量大，醒發(fā)很慢，跟季節(jié)和室溫都有關(guān)系，耐心等待就好。
- 花生餡兒食材。
- 花生倒入絞肉機(jī)，打碎。
- 加入白糖，攪拌均勻。
- 發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指戳洞后不塌陷不回縮，移至案板揉搓排氣。
- 分成五份，看一下現(xiàn)在這個(gè)面團(tuán)的內(nèi)部組織，粗糙有大氣孔。
- 取一份搟長(zhǎng)搟薄一些，用壓面機(jī)從一檔到三擋排著壓兩遍。
- 壓好的面團(tuán)切開(kāi)看一下，這時(shí)候的內(nèi)部組織非常細(xì)膩，完全沒(méi)有氣孔。
- 平均分成22個(gè)，每個(gè)大約71-72克左右??蓋保鮮膜防止風(fēng)干。
- 挨個(gè)揉圓，蓋保鮮膜防止風(fēng)干。
- 取第一個(gè)揉好的面劑，按個(gè)窩窩，放入一勺花生白糖餡兒。
- 虎口處收攏包好，滾圓。用手按扁成小圓餅，厚度在1.5厘米左右??
- 擺入烤盤，無(wú)需醒發(fā)。放入提前預(yù)熱好的烤箱最下層，下火160-170度烤12分鐘，只開(kāi)下火哈，上火不開(kāi)，否則會(huì)變成烤饅頭。12分后看一下底部上色情況，上色滿意立馬翻面，繼續(xù)烤5-7分鐘。
- 出爐。
- 香氣撲鼻。
- 香甜可口，松軟又不失筋道。
- 花生餡兒賊香，內(nèi)部組織緊實(shí)細(xì)膩
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