近日，開屏新聞?dòng)浾咴诶ッ鞲鞔蟛耸袌?chǎng)發(fā)現(xiàn)，已有青梅上市售賣，每公斤價(jià)格在30元左右。賣青梅的商戶告訴記者，目前售賣的青梅主要來自廣東，云南本地的青梅還有半個(gè)月左右成熟，會(huì)在5月至7月集中上市。
青梅：
藥食同源的“酸味寶藏”
每年春末夏初，云南山林間青翠欲滴的梅子綴滿枝頭，空氣中彌漫著酸甜交織的果味。
從古至今，這枚不起眼的小果子始終在中華文明的飲食與醫(yī)藥文化中占據(jù)獨(dú)特地位。它既能化身文人筆下的風(fēng)雅意象，又能成為尋常百姓家的藥食良方。如今，隨著健康飲食理念的復(fù)興，青梅這一承載千年智慧的果實(shí)，正以更豐富的姿態(tài)回歸現(xiàn)代生活。
當(dāng)現(xiàn)代都市人將梅子酒放入冰箱冷藏時(shí)，或許不會(huì)想到，這瓶梅子酒的香味，正延續(xù)著千年來中國(guó)人對(duì)自然饋贈(zèng)的珍惜與創(chuàng)造。與此同時(shí)，云貴地區(qū)的青梅制品衍生出數(shù)十種形態(tài)，印證著“以梅養(yǎng)身”的智慧傳承。
云南：
青梅飲食文化的集大成者
青梅，這一南方夏季的時(shí)鮮果品，不僅承載著“望梅止渴”“青梅煮酒”的文學(xué)韻味，更在餐桌上占據(jù)著一席之地。我國(guó)許多地區(qū)都有泡制青梅酒，腌制青梅果脯、蜜餞的習(xí)慣。作為我國(guó)青梅主產(chǎn)區(qū)之一，云南更是將“吃梅”的技藝發(fā)揮到極致。
在云南民間，青梅既是調(diào)味魔法師，也是健康守護(hù)者。青梅除了被做成獨(dú)特的雕梅、燉梅、話梅外，還常被制成酸梅湯、烏梅汁以及梅子酒、梅子醋等飲品。云南民間在煨煮肉類時(shí)，還喜歡放數(shù)粒梅干，使得湯鮮肉嫩。
中醫(yī)解讀：
青梅可生津解渴、刺激食欲
青梅對(duì)人體有什么作用？哪些情況下不能食用？就此，記者采訪了臨滄市中醫(yī)醫(yī)院副主任護(hù)師張慧。
張慧表示，從中醫(yī)的角度來說，青梅性溫平，味甘酸，歸肝、脾、肺、胃、大腸經(jīng)，具有斂肺止咳、生津止渴，澀腸止瀉的作用。青梅中含有多種有機(jī)酸和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，能刺激胃酸的分泌，促進(jìn)食物的代謝、消化和腸道的吸收，有利于改善調(diào)節(jié)腸胃功能，可生津解渴、刺激食欲。
烏梅是青梅的加工炮制品，在中醫(yī)中具有斂肺、澀腸、生津、安蛔的功效。用于肺虛久咳、久瀉久痢、虛熱消渴、蛔厥嘔吐腹痛、嘔吐等。但外感咳嗽、濕熱瀉痢以及胃酸過多者不宜多食。
解鎖青梅的多種吃法
青梅雖含有多種對(duì)人體有益的成分，但很多人卻對(duì)它酸酸的味道敬而遠(yuǎn)之。在此，張慧向大家推薦了幾種適合本季青梅的制作方法，不妨嘗試一下，解鎖這顆“酸味小青果”的健康魔力。
青梅酒：將洗凈晾干的青梅放入玻璃罐中，加入碎冰糖和白酒，密封后存放在陰涼避光處，3個(gè)月左右即可飲用。本品有和胃止嘔、止瀉之功，用于夏季腸胃不和，嘔吐腹瀉。 青梅汁：將新鮮青梅對(duì)半切開，將切好的梅子和冰糖蒸煮多次以獲取汁水。青梅汁酸甜可口，十分開胃。 青梅漬白糖：每日吃1至2枚白糖梅子，既可生津解渴，又可預(yù)防腸道傳染病。 烏梅：夏季青梅果實(shí)近成熟時(shí)采收，低溫烘干后悶至色變黑，就制成了烏梅。烏梅為藥食同源物質(zhì)，食用方式多樣。
以下青梅食療法有個(gè)體差異，需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用：
烏梅糖水：烏梅肉1.5g，紅糖適量。月經(jīng)期連用5至7天，可用于氣虛型月經(jīng)過多等癥。 烏梅麥冬湯：烏梅30g，麥門冬15g。加水煎湯后服用，可澀腸止瀉、生津止咳。 烏梅茵陳蜜：烏梅肉250g，茵陳100g，蜂蜜1000g。將烏梅、茵陳放入砂鍋中，水煎2次，去渣合汁兩大碗，同蜂蜜一起倒入大瓷盆中，加蓋，上鍋隔水蒸2小時(shí)，離火，冷卻，裝瓶備用。每次1至2匙，每日2次，飯后開水沖服，3個(gè)月為一療程，可緩解慢性膽囊炎。
挑選青梅小貼士
如果是用來泡酒腌漬，建議選擇果皮青綠、硬挺無傷的未完全成熟果；如果是用來制醬、煮飲，可選用稍軟微黃的成熟果，風(fēng)味更濃。
開屏新聞?dòng)浾?李松梅 攝影報(bào)道
一審 朱婉琪
責(zé)任編輯 何丹
責(zé)任校對(duì) 易科彥
主編 林舒佳
終審 編委 李榮
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