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8.2綜合評分

18人做過這道菜

女神Goddess

這款餅干簡單易做，適合烘焙入門，主要靠搟面杖壓花，復(fù)古大氣，又獨(dú)特??
配方低甜度，不太甜，喜歡甜的可以再加糖哦
中秋節(jié)前寫的餅干方子，一直拖到現(xiàn)在……
我裝罐一直放在餐桌上，想起來偶爾吃一塊，正好可以吃一個(gè)月
餅干厚度4mm，直徑6.8cm，大約可做30-40枚

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用料

原味餅干

黃油

200克

糖粉

50克

1克

全蛋液

50克

低筋面粉

350克

奶粉

30克

選配咖啡味

咖啡粉

5克

可可粉

3克

復(fù)古印花餅干的做法

黃油室溫軟化到可輕易戳洞狀態(tài)
不需要軟化過度。

加入糖和鹽

打蛋器打發(fā)到黃油體積蓬松，顏色變淺
這款餅干黃油不需要過度打發(fā)，因?yàn)楹婵緯r(shí)體積膨脹，花紋會變的不清晰，不好看哦

加入室溫的雞蛋液，可以分2次加入，第1次打發(fā)吸收后再加另1次，不容易油水分離

最后打發(fā)到蛋液全部被吸收，順滑狀態(tài)。

過篩加入低筋面粉和奶粉

刮刀切拌均勻

最后壓成團(tuán)，無干粉，目前不需要揉。
一是揉久了手溫高黃油易融化
二是容易起筋

分成2份，另1份加入可可粉和咖啡粉
用刮刀把可可粉和咖啡粉快速切拌均勻。

分別包保鮮膜，進(jìn)冰箱冷藏30分鐘
或者冷凍10分鐘左右
室溫20度以內(nèi)的，這一步直接省略

先拿出來一份，另一份繼續(xù)放在冰箱。
上下鋪油紙，把面團(tuán)搟開搟長。
寬度比印花搟面杖寬一點(diǎn)就可以。
厚度我搟的是4mm。3mm也可以哈
（用帶墊圈的搟面杖或者餅干平衡尺，控制厚度）
包上油紙，底部墊一個(gè)烤盤，防止變形，放入冰箱冷藏30分鐘左右，或者冷凍10分鐘左右。

拿出來揭掉油紙，表面撒一層干粉，用毛刷把多余的掃掉

拿出餅干印花搟面杖，毛刷在搟面杖上方抖一抖，讓搟面杖縫隙里也粘點(diǎn)干粉，多余的磕掉。

從下至上，用印花搟面杖，壓著慢慢搟一遍，只能搟一遍，不能來回?fù){，否則花紋都亂了。
一定要壓著搟，帶點(diǎn)力度，否則花紋不清晰，烘烤后更不清晰。

搟好用餅干圈摳出造型。圓的?方的?心形的??，都可以
邊角揭下來拿走，繼續(xù)重復(fù)上面的操作。
壓好的餅干帶著油紙不動，底下鋪個(gè)烤盤防止變形，放入冰箱冷凍10分鐘。
（??室溫20度以內(nèi)的地區(qū)可以不用冷凍，能在油紙上揭下來不變形就好，室溫高的地區(qū)可以冷凍一下，好操作）