繼瓶裝米、繽紛蛋后，盒馬又一款產(chǎn)品——“哈佛蔬菜湯”凈菜包一腳踏入熱賣但“疑似智商稅”的爭議漩渦。
這款凈重400g的真空凈菜包，內(nèi)含洗凈切塊的胡蘿卜、南瓜、卷心菜、紅洋蔥，平臺售價9.2元每份，至今仍居盒馬凈菜熱賣榜榜首。顧名思義，該食譜由原哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)系副教授高橋弘研制，僅加清水燉煮，便能喝到蔬菜天然的甘甜與鮮美，其“專攻免疫力、抗癌研究”的專業(yè)方向更是為菜譜背書，助力“哈佛蔬菜湯”在健康類內(nèi)容高敏用戶占比可觀的小紅書平臺，一舉躍升為“消炎排毒，抗癌抗老”效果兼?zhèn)涞臉O簡神湯。
截至目前，“哈佛蔬菜湯”話題在小紅書瀏覽量已突破5047萬次，關(guān)于“凈菜”的討論隨之浮出公共話題。胖鯨發(fā)現(xiàn)，“凈菜”這一免切免配的預(yù)制菜分支，與此前爆火的“十元代炒”似乎做的是同一門生意，但又遠非懶人經(jīng)濟這么簡單。
凈菜跑通的秘密：當(dāng)“心”價比贏了性價比
都市年輕人的胃與生活之間，隔著時間與效率兩道墻。
試想場景，當(dāng)你結(jié)束了一天的工作，從冰箱取出上次匆忙塞入的成袋蔬菜，根莖還粘連著的泥土昭示一場持續(xù)一小時的惡戰(zhàn)即將打響；而當(dāng)費勁洗切配煮終于搗鼓出了一頓飯，面對著剩余大半的各式菜蔬余料你又發(fā)了愁，選擇節(jié)約還是選擇保留新鮮度，扔還是留，這是個問題。此時時針已經(jīng)指向九點。
如此看來，城市人群偏好凈菜包似乎是一門顯學(xué)——真空包裝裝著的是對無菌品質(zhì)的安心，切配完美的餐盒是最小的效率革命。更重要的是，相比經(jīng)過了預(yù)調(diào)制的半成品菜包，凈菜提供了一種張弛有度的選擇：進可香煸調(diào)味，退可直接下鍋，僅僅掐去了最復(fù)雜繁瑣的備菜環(huán)節(jié)，便可贏得年輕人大呼：十分鐘快手菜終于輪到我的手了。
凈菜品類的含金量，一句“下班到家還得洗菜備菜，多賺我?guī)讐K錢就賺去吧”，足以概括。
抓住“備菜”痛點這一大方向，更符合精細化需求的產(chǎn)品接連被開發(fā)。小象超市外賣平臺“凈菜”關(guān)鍵詞之下，銷量排行靠前的產(chǎn)品分別為：剁碎分裝的“香菜香蔥雙拼”、“手剝蒜米”，和小分量“蔥姜蒜組合”，冷鮮保存，即取即用，一次性解決中餐三寶“必需”但“難以儲存”兩大難題。
從此，廚房里再也沒有發(fā)芽的姜和干癟的蒜，備菜苦手皆稱好，主打一個平臺聽勸，年輕人買單。
疫情前后，叮咚買菜開始強化預(yù)制菜領(lǐng)域的布局，并孵化出自有品牌“蔡長青”“良芯匠人”等，產(chǎn)品覆蓋半成品的菜肴、凈菜、鹵味熟食、冷凍長保預(yù)制菜，及年夜飯、燒烤野餐等各大熱門場景，SKU動態(tài)保持在全國實時1000-1200個、單城市400-500個的水準(zhǔn)。其中，蔡長青品牌商品“香芹彩椒小炒組合”在小紅書平臺廣受好評，酸菜魚、小酥肉、口水雞、拳擊蝦等大單品的火爆，也正在助力品牌商品力打造。
據(jù)叮咚買菜商品開發(fā)高級副總裁徐志堅稱，叮咚買菜預(yù)制菜開發(fā)的商品成功概率接近90%。
簡言之，預(yù)煮凈菜包，售賣的是一種解決方案。在合理溢價的基礎(chǔ)之上，凈菜比白人飯可口，比預(yù)處理健康，僅需一個打折日，就能為打工人換來熱氣騰騰又極具性價比的一周。依托生鮮電商渠道，“凈菜”品類真正做到了把預(yù)制菜賣進了對的場景。
凈菜的形而上，是一種對“預(yù)制菜”切合新生活方式的當(dāng)代改造。畢竟產(chǎn)品能夠提供的“輕松品質(zhì)生活”一類情緒價值，才是最高的“心”價比。
在C端，預(yù)制菜迎來新的春天？
2020年前后，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)歷了一場從B端到C端的“遷徙”——疫情催化下，原本隱匿于餐飲后廚的預(yù)制菜走向前臺，資本涌入、新玩家入場，試圖在“熟食外賣”與“半成品速食”之間開辟新賽道。
放眼今日，投融資事件與入局玩家紛紛啞火，加盟商跑路、利潤接近腰斬，資方、餐廳紛紛向遠方調(diào)轉(zhuǎn)目光?！昂萌獠淮蝠W，好菜不切段”傳統(tǒng)飲食觀念根深蒂固，餐廳外賣“預(yù)制菜”人人喊打，生意與文化終究無法殊途同歸。
盡管新零售平臺依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢成為用戶的主要消費渠道，然而倉儲物流成本高企、C端損耗率遠超B端等問題仍不可忽視?！吧嗉庥⑿邸迸c“味知香”們迎來閉店潮，線下門店模式的脆弱性暴露無遺，企業(yè)盈利模式尚未跑通。與此同時，2024年以來的315曝光，正在持續(xù)加劇預(yù)制菜行業(yè)的信任危機，消費者對加工透明度的訴求正在倒逼行業(yè)規(guī)范的緩慢完善。
2025年，預(yù)制菜還是一門好生意嗎？
川財證券2024年的研究報告顯示，預(yù)制菜C端消費畫像中一二線城市用戶占比達八成。
叮咚買菜預(yù)制菜部門披露的調(diào)研得以進一步摹畫這一用戶畫像：依托生鮮電商平臺的預(yù)制菜用戶主要有三，一是會做飯、高質(zhì)量的用戶；二，大多數(shù)有孩子，對健康和食品安全有一定追求；三是對價格帶相對不那么敏感，且客單會比平臺客單高30%左右的用戶。
2023年國內(nèi)凈菜市場規(guī)模突破550億元，這個數(shù)字相當(dāng)于每天為超過3000萬人提供免洗菜服務(wù)。各差異化場景的平臺消費增幅也說明了該行業(yè)的不可替代性。
凈菜品類的大眾化，或許暗示了行業(yè)的破局方向。
首先是技術(shù)升級。國內(nèi)市場雖起步較晚，然而技術(shù)進步同步于市場需求飛速發(fā)展，經(jīng)過廣義分級整理、末端洗切包裝銷售兩大時代，中國的凈菜加工進入3.0級別，“凈菜能否?！畠簟边@一消費者側(cè)最大的顧慮已逐漸消散。除去供應(yīng)餐飲連鎖門店等B端客戶，半成品凈菜包還正在便利店、線下商超、外賣平臺等C端消費場景大幅開拓市場。
其次是生態(tài)協(xié)同。參考日本經(jīng)驗可知，餐飲工業(yè)化體系的成熟是支撐C端擴張的基石——如今正收縮在華業(yè)務(wù)的日本零售老牌伊藤洋華堂，十余年就已在成都推出類似凈菜包產(chǎn)品占據(jù)消費者心智，其背后是日本餐飲工業(yè)化體系的成熟。
中式餐飲工業(yè)化大幅鋪開，國內(nèi)相關(guān)從業(yè)者仍需加速整合上游農(nóng)林牧漁資源，以便形成“效率-成本-體驗”的正向循環(huán)。做到預(yù)制菜透明化，拿捏消費者口味不再將僅僅是一門玄學(xué)。
預(yù)制菜行業(yè)的本質(zhì)，就是一場效率革命：餐飲業(yè)壓縮成本、消費者節(jié)省時間、上游產(chǎn)業(yè)提升附加值。然而，若無法平衡“工業(yè)化”與“飲食文化”、破解成本與信任難題，這場革命或?qū)⒅共接谫Y本狂歡。
新的起跑線上，唯有那些既能抓住細分需求、又能構(gòu)建可持續(xù)生態(tài)的企業(yè)，方能在震蕩中走向主流。
作者：Ruby
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