在這春暖花開的 4 月，肝氣升發(fā)，如果您感到肝火旺、脾氣躁，別擔(dān)心，快來試試這 8 道“滅火菜”，讓您的肝臟清爽舒適！
肉末炒青椒
【食材】
【做法】
1、碗中根據(jù)個人口味加入生抽、蠔油、老抽，適量的淀粉和清水，攪拌均勻，使各種調(diào)料充分溶解，醬汁備用。
2、鍋中燒油，油熱放入牛肉末。用鍋鏟迅速將肉末劃散，以中火翻炒，直至肉末變色，盛出備用。
3、鍋中留少許底油，放入蒜末，小火煸炒出香味，蒜末顏色變淺。
4、將青椒洗凈去籽，切成小塊，放入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，直到青椒稍微變軟。
5、倒入之前調(diào)好的醬汁，與鍋中食材充分混合，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，使醬汁濃稠并均勻包裹食材，湯汁收干后即可出鍋。
麻辣小土豆
食材：小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法：
1、小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。
2、鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
3、蔥白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。
4、最后將炒香的調(diào)味料和土豆兜勻即可。
五花肉炒青椒
五花肉焦香不膩，青椒爽脆清甜，小米椒帶來勁辣刺激，三種味道交織，層次豐富，香辣開胃，超下飯。
做法：
1.五花肉切片，青椒、小米椒切滾刀塊，蒜切末。
2.鍋中放少許油，下五花肉煸炒至微黃出油盛出。
3.留底油，爆香蒜末、小米椒，加入青椒炒軟，倒入五花肉，加生抽、鹽、蠔油調(diào)味，大火翻炒均勻即可。
羊肚菌肉丸湯
材料準(zhǔn)備：羊肚菌 100 克；豬肉餡 300 克（可選牛肉或雞肉）；姜 2 片；大蔥 1 根；雞蛋 1 個；料酒 1 湯匙；細(xì)鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1 湯匙；清湯或清水 1.5 升；胡椒粉 少許；香蔥 少許（裝飾用）；適量的淀粉（用來調(diào)肉丸）
步驟：
1. 羊肚菌處理：羊肚菌干品使用前需要浸泡。將羊肚菌放入清水中泡發(fā)2-3小時，直到菌菇變軟。泡發(fā)好的羊肚菌輕輕揉搓清洗干凈，切成小段備用。
2. 肉丸調(diào)料：將豬肉餡放入大碗中，加入一個雞蛋、適量鹽、白胡椒粉、1湯匙料酒和一些淀粉（可以幫助肉丸更加滑嫩），用筷子順一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡起粘性為止。
3. 搓制肉丸：把攪拌均勻的肉餡搓成一個個小肉丸，每個大約乒乓球大小。為了使肉丸更加滑嫩，可以用水濕潤雙手，防止粘手。
4. 熱水煮肉丸：在鍋中燒開足夠的水，將搓好的肉丸逐個放入鍋中，用中小火煮約5-7分鐘，煮至肉丸浮起，表面微微變色。
5. 制作湯底：鍋中加入清湯或清水（大約1.5升），放入姜片、蔥段，用中火將湯底煮沸。如果使用雞骨或豬骨熬湯，湯底的味道會更加濃郁。
6. 加入羊肚菌：將處理好的羊肚菌加入湯中，繼續(xù)用中小火燉煮約10-15分鐘，直到羊肚菌完全入味，湯汁鮮美。
7. 組合肉丸與湯底：將煮熟的肉丸撈入湯中，繼續(xù)燉煮5分鐘，讓肉丸吸收湯汁的味道。最后調(diào)入鹽和胡椒粉，確保湯底咸香適口。
8. 裝盤與裝飾：將煮好的湯和肉丸倒入湯碗中，撒上些許香蔥末裝飾，增加清香味。
蘆筍蝦仁滑蛋
食材準(zhǔn)備：蘆筍：150克、蝦仁：150克（去殼去腸線）、雞蛋：3個、姜：3片（切絲）、大蔥：1根（切段）、料酒：適量、生抽：適量、鹽：適量、白胡椒粉：少許、食用油：適量、清水：少許
步驟：
1. 準(zhǔn)備食材：蘆筍洗凈，去掉根部老硬部分，切成3-4厘米長的段；蝦仁清洗干凈，去掉蝦線；雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，打散備用。
2. 焯水蘆筍：鍋中加入適量清水，水開后放入蘆筍段，焯水約1-2分鐘，撈出瀝水，保持蘆筍的脆感。
3. 炒蝦仁：鍋中加入少許食用油，放入姜絲和蔥段煸炒出香味。然后加入蝦仁，翻炒均勻，加入適量的料酒去腥，炒至蝦仁變色熟透。
4. 加蘆筍：將焯水后的蘆筍加入鍋中，與蝦仁一同翻炒1-2分鐘，讓蘆筍和蝦仁的味道融合。
5. 加入雞蛋液：將打散的雞蛋液倒入鍋中，稍等片刻，待雞蛋液開始定型時，用鏟子輕輕攪拌，使雞蛋均勻滑嫩。
6. 調(diào)味：加入適量的生抽，攪拌均勻。根據(jù)個人口味調(diào)整鹽分，繼續(xù)翻炒至雞蛋熟透，蘆筍與蝦仁充分吸收味道。
7. 出鍋裝盤：當(dāng)?shù)耙和耆焱盖一蹠r，關(guān)火，輕輕翻動幾下，確保菜品均勻，最后裝盤即可。
黃豆蓮藕魚頭湯
所需食材：黃豆 100克；蓮藕 200克；魚頭 1個（通常選擇大頭魚或者花鰱魚頭）；枸杞 適量（可選）；生姜 3片；大蔥 1根；干貝或瑤柱 3-4個（可選，增加鮮味）；料酒 1湯匙；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；水 適量
步驟：
1. 準(zhǔn)備黃豆和蓮藕：黃豆提前浸泡4-6小時，蓮藕去皮洗凈后切成厚片。
2. 處理魚頭：魚頭清洗干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟，用刀在魚頭兩側(cè)劃幾刀，方便入味。魚頭可以在熱水中焯水1-2分鐘，去腥味，撈出瀝干水分。
3. 炒香姜蔥：鍋中放少許油，加入姜片和蔥段炒香，出香味后加入料酒，稍微煮1-2分鐘去腥。
4. 燉煮湯底：將炒好的姜蔥放入燉鍋中，加入提前浸泡好的黃豆、干貝（如果使用）、枸杞（可選）以及適量清水，先大火煮開。
5. 加入蓮藕和魚頭：湯底煮開后，加入蓮藕片，再將焯過水的魚頭放入鍋中。此時改成中小火，開始慢燉。
6. 燉煮：將燉鍋放在小火上慢慢煮2小時。期間可以適量撇去浮沫，保持湯的清澈和口感。黃豆煮軟后，湯中的鮮香味也會逐漸濃郁。
7. 調(diào)味和出鍋：燉至魚頭酥爛、湯汁濃郁時，加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味。最后再輕輕攪拌均勻，即可關(guān)火。
西芹百合炒腰果
所需材料：西芹 200克；百合 100克；腰果 50克；紅椒 1個；姜蒜 適量；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；糖 1茶匙；食用油 適量；雞精（可選）適量
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備西芹：西芹洗凈后，切成段，斜切成薄片備用。這樣可以保持西芹的爽脆口感，且易于入味。
2. 處理百合：如果百合是干的，需要先泡軟，泡發(fā)后的百合可以用清水清洗一下，去除雜質(zhì)；如果是新鮮百合，可以直接去掉外皮，分成小瓣備用。
3. 處理腰果：腰果可以提前用干鍋小火炒香，或者使用現(xiàn)成的熟腰果。如果使用生腰果，要先將其炒至金黃，味道更香。
4. 紅椒處理：紅椒洗凈，去籽后切成小塊或者條狀，備用。
5. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，燒熱后，先放入姜蒜末煸炒出香味。
6. 炒西芹：放入切好的西芹段，翻炒1-2分鐘，稍微加一點料酒去腥，西芹稍微軟化但仍保持脆感時，加入百合和紅椒塊一起炒勻。
7. 加入調(diào)味：加入適量的鹽、糖、生抽，繼續(xù)翻炒均勻，調(diào)味入味后，最后加入炒好的腰果，快速翻勻，讓腰果與其他食材充分融合。
8. 出鍋裝盤：炒至所有食材熟透，西芹仍保持爽脆，百合略微軟化，味道濃郁即可出鍋，裝盤享用。
清炒蘆筍
食材準(zhǔn)備：蘆筍 300 克、蒜 2 瓣、鹽、生抽、食用油適量
做法步驟：
1. 蘆筍洗凈，切去根部老硬部分，斜切成段。
2. 蒜切末備用。
3. 鍋中燒開水，放入蘆筍段焯水 1 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。
4. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入蘆筍段翻炒均勻。
5. 加入適量鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
這 8 道“滅火菜”做法簡單，營養(yǎng)豐富，能夠幫助您清熱降火，養(yǎng)肝護(hù)肝。在這個美好的 4 月，讓我們一起為肝臟“洗個澡”，保持身心愉悅！
熱門跟貼