當(dāng)春風(fēng)輕拂大地，泥土里鉆出的不僅是嫩芽，更是大自然藏了一冬的鮮味密碼。香椿、鴨腳板、清明花、鹿耳韭……這些帶著露珠的野菜，是山野寫(xiě)給春天的情書(shū)，也是安州人餐桌上的春日限定浪漫。
野菜圖鑒
每一口都是春天的形狀
“門前一株椿，春菜常不斷?！毕愦挥小皹?shù)上蔬菜”之美稱，每年春季谷雨前后采食。掐取嫩芽可做成各種菜肴，炒肉，炒蛋或以香油拌食都很美味。
椿芽炒蛋是老少皆宜的一道春天應(yīng)時(shí)菜。將香椿芽焯水，去除澀味和有害物質(zhì)后與雞蛋一起炒制，香椿特有的香氣與雞蛋的鮮美相互融合，形成獨(dú)特的口感和風(fēng)味，是最能代表春天的味道。
折耳根
又叫魚(yú)腥草，在綿陽(yáng)，老百姓也叫“豬皮拱”。有特異氣味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物。
折耳根的吃法，涼拌是最常見(jiàn)的，當(dāng)然可以先腌一腌，吃起來(lái)就沒(méi)那么霸道。嫌太柔和，直接生食也沒(méi)關(guān)系。用辣椒面、醬油和醋，一拌即成。
刺龍芽
俗稱“刺籠苞”，一般在3-4月采摘。其嫩芽和嫩莖葉，低脂肪、低糖、多纖維、多維生素，是無(wú)污染、純綠色的野菜，不僅風(fēng)味清香獨(dú)特，味美可口，而且富含人體需要的多種氨基酸以及16種以上無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“山野菜之王”“樹(shù)人參”“天下第一珍”等美譽(yù)。
用開(kāi)水燙后生食、炒食、醬食，還可以做湯、做餡。其味清香鮮美，又有滋陽(yáng)潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣的功效。
圖源：小紅書(shū)@天南物集
鴨腳板
學(xué)名三葉芹，因葉片從中央分成三片而得名，又因其外觀和水芹相似，細(xì)看起來(lái)又像鵝掌，便得名“鴨兒芹”“鵝腳板”，多生長(zhǎng)于山坡林下、路旁、溝谷及溪邊等處。
春季采其嫩莖葉食用，可焯水后涼拌或燉臘肉、煮湯，味清香，風(fēng)味獨(dú)特。
清明花
又叫清明菜、寒食菜，全株有白色綿毛，民間草藥名叫"追骨風(fēng)"，清明菜能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，稱為“野菜中的降壓藥”。民間常在清明節(jié)當(dāng)天采摘嫩苗切碎，揉入糯米粉或者面粉中做成餅，香甜可口。
清明花饃饃，將清明花放入水中煮至軟爛，然后將水和菜一起放入容器，待水涼了加入面粉、白糖、酵母，就像平常蒸饅頭一樣，出鍋以后清香四溢。
山格菜
又叫石格菜，每年3-5月生長(zhǎng)在高山叢林里的植物嫩苗，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可以清熱，去火利尿。
山格菜最常見(jiàn)的吃法是清炒、煮湯，也可以泡壇子。
鹿耳韭
因葉似鹿耳而得名，又叫卵葉韭、玉簪葉韭，與我們?nèi)粘２妥郎系氖[、蒜、韭菜等是近親。它有兩片卵狀的小鹿耳朵一樣的寬大肥厚葉片，鮮活細(xì)嫩，常成片生長(zhǎng)在大山深處的高山森林下和陰濕的山坡中。鹿耳韭的味道好似韭菜，又如小蔥，但卻沒(méi)有韭菜的酸澀，也沒(méi)有小蔥的辛辣，只有風(fēng)韻獨(dú)具的清香。
采摘的鹿耳韭色澤鮮綠，用清水洗凈，既可炒食或煮湯，也可過(guò)水后涼拌，其味甘甜清香，野味十足，口感獨(dú)特，尤其是用新鮮的鹿耳韭拌肉做餡料包餃子，那味道著實(shí)令人難忘，而曬干的鹿耳韭燉臘肉最好吃。
狗地芽
又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長(zhǎng)出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目。
涼拌狗地芽，將狗地芽放進(jìn)沸水中焯水后加入香油、醋、生抽、姜蔥蒜、芝麻等調(diào)味即可食用，非常簡(jiǎn)單。也可以素炒，味道比較清淡。
圖源：小紅書(shū)@清
苦麻菜
苦麻菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有藥用價(jià)值的野菜，帶一定的苦味，富含胡蘿卜素、維生素B2和維生素C等，苦麻菜還含有多種生物活性物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)毒素。
苦麻菜的烹飪方法多樣，可以通過(guò)焯水去除部分苦味，然后涼拌或炒食。
圖源：小紅書(shū)@珍選撈汁烹飪公式
野菜集市
在菜市場(chǎng)遇見(jiàn)一捧春天
走進(jìn)菜市，一捆捆嫩綠的鹿耳韭、帶著晨露的椿芽、幽香的槐花…它們或挺拔或柔嫩，靜靜地訴說(shuō)著春天的故事。
叫賣吆喝聲此起彼伏，這樣充滿煙火氣的地方，能逛整整一上午！
地址：仙林橋頭便民市場(chǎng)（濱河路與益昌東路交叉口）
時(shí)間：每天7:00—10:00
棗皮走廊·蝴蝶谷森林覆蓋率達(dá)95%，年平均溫度12度，是當(dāng)之無(wú)愧的天然氧吧和避暑圣地。盛產(chǎn)竹筍、蕨菜、椿芽等野菜。
采鮮季活動(dòng)已于4月12日開(kāi)幕，將持續(xù)一個(gè)月。除了逛集市挑選心儀的野菜，還能體驗(yàn)打野的快樂(lè)，帶上工具和菜籃，拿上“尋寶地圖”，便可開(kāi)啟一次叢林尋味之旅了。在現(xiàn)場(chǎng)還可以跟當(dāng)?shù)厥迨鍕輯輦儗W(xué)習(xí)辨別各種野菜，了解其食用價(jià)值和烹飪方法。
地址：棗皮走廊·蝴蝶谷景區(qū)
時(shí)間：4月12日至5月12日
千佛鎮(zhèn)森林覆蓋率85%，氣候宜人、四季分明，有著“綠色寶藏、神韻千佛”的美譽(yù)，盛產(chǎn)鹿耳韭、山格菜、刺龍苞、鴨腳板等野菜。在鎮(zhèn)上任一民宿或農(nóng)家樂(lè)，都能吃上這口鮮。
地址：千佛場(chǎng)鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)
時(shí)間：每天7:30—10:00
千佛野菜已上柜匯星超市，在安州城區(qū)也能買到來(lái)自大山深處的美味。
若你不會(huì)煮、不想煮，就到洋馬路清水溪餐飲店，在這里，你亦可嘗到原汁原味的新鮮野菜。
這些野菜充斥著山野間的野性與自由，是春天賦予我們最質(zhì)樸的禮物。買上一把，回家簡(jiǎn)單烹飪，便能品嘗到那份來(lái)自大自然的純粹與清新。這是對(duì)生活的熱愛(ài)，也是對(duì)季節(jié)更迭的敬畏。
歡迎來(lái)安州，一口嘗盡整個(gè)春天！
注： 采摘野菜要注意區(qū)分，不認(rèn)識(shí)的野菜不采 、不吃；野菜吃前一定要做好處理，且不宜天天吃或一次性吃太多； 食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。
（來(lái)源：安州文旅）
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