大家好，我是梅子，今天來(lái)跟大伙分享一種特別美味還健康的玉米面發(fā)糕的做法，這做法簡(jiǎn)單得很，容易上手，哪怕是廚房新手也能輕松搞定！玉米那股子香甜味，再配上松軟的口感，咬上一口，幸福感簡(jiǎn)直爆棚！接下來(lái)咱們就一起瞅瞅具體的制作步驟哈！
先把 200 克玉米面倒進(jìn)盆里，然后慢慢倒 200 克剛燒開(kāi)的熱水，同時(shí)拿筷子趕緊攪拌，一直到玉米面變成絮狀，放在一邊等涼到 35 度以下，也就是不燙手就行。這一步用開(kāi)水燙玉米面，能讓玉米面變得糊化，發(fā)糕的口感能更好。等玉米面涼了以后，往碗里加 5 克酵母、40 克白糖，再打 2 個(gè)雞蛋，攪拌均勻。白糖的量能按照自己的喜好來(lái)增減，喜歡甜就多放點(diǎn)，不喜歡甜就少放。把 300 克普通面粉倒進(jìn)盆里，再加上 300 克常溫水，加水的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，邊加邊攪拌，最后攪拌成比較濃稠的面糊樣子。要注意面糊越濃稠，做出來(lái)的發(fā)糕越不容易發(fā)粘，不過(guò)一定得攪拌均勻，不能有顆粒和小面疙瘩。攪拌好的面糊蓋上保鮮膜，放在暖和的地方發(fā)酵到兩倍大。
差不多 50 分鐘，要是看到面糊發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大，里面呈現(xiàn)出蜂窩狀，那就表示發(fā)酵好了。這時(shí)候把保鮮膜揭開(kāi)，再好好攪拌面糊，盡量多攪一會(huì)兒，把里面的氣體都排出去，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕內(nèi)部組織才會(huì)均勻好看。準(zhǔn)備蒸的容器，在周邊都均勻地抹上一層食用油，防止發(fā)糕蒸熟了以后粘在上面。然后把攪拌好的面糊倒進(jìn)去，輕輕震動(dòng)幾下，把面糊里的大氣泡去掉，再用刮刀把表面弄平整。另外，在面糊表面放上一些紅棗和黑芝麻做裝飾，不光好看，吃起來(lái)口感也更豐富。
把裝著面糊的盤子放進(jìn)蒸鍋里，進(jìn)行二次醒發(fā)，時(shí)間是 15 分鐘。這一步也挺關(guān)鍵的，能讓發(fā)糕更蓬松。二次醒發(fā)完了以后，開(kāi)火把水燒開(kāi)，水開(kāi)了以后轉(zhuǎn)中火蒸 25 - 30 分鐘。蒸的時(shí)間得根據(jù)盤子的大小和深淺適當(dāng)調(diào)整，如果盤子深、厚，就得多蒸一會(huì)兒；要是盤子淺、薄，就可以少蒸一會(huì)兒。蒸好了先別著急開(kāi)鍋蓋，關(guān)火燜 5 分鐘再出鍋，這樣能防止發(fā)糕回縮。
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發(fā)糕蒸好出鍋，放涼以后，用手輕輕按按盤子周圍，然后倒扣脫模。最后用刀把發(fā)糕切成自己喜歡的小塊，切的時(shí)候可以在刀上抹點(diǎn)水，這樣能防止發(fā)糕粘刀。這么做出來(lái)的玉米面發(fā)糕顏色金黃，又蓬松又軟乎，香甜好吃，滿滿的玉米香味，不管是當(dāng)早餐還是下午茶，都特別合適！大家趕緊動(dòng)手試試吧！
好啦，今天的玉米面發(fā)糕做法，梅子就和你分享到這里，我們明天見(jiàn)，拜拜！
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