最近翻手機相冊，看到去年和閨蜜排了兩小時隊才吃上的那家"絕味小餛飩"，忍不住想再打卡，結果一查地圖…店沒了？！不只是它，記得去年縣城突然冒出來的十幾家"0.99元吃到飽"的面館，現在竟然一家都不剩了！這到底是什么神奇操作？？？
一夜爆紅的背后：我的親身"中套"歷程
去年夏天，我們小縣城突然刮起一陣"麻辣燙狂潮"，朋友圈被各路"本地達人"刷屏推薦一家叫"巷子里的 奇心作祟，專門挑了個工作日中午去，心想人應該不多。結果！一到店門口就看到至少30人排隊，而且隊伍里有好多"打扮時尚的年輕人"在不停拍照、錄視頻。我倆排了40分鐘才進店，又等了20分鐘才上菜。講真，味道確實不錯，但絕對沒到"我愿意每次都排隊一小時"的地步。 更神奇的是，這家店火了不到兩個月，突然就開始在周邊區(qū)縣開分店，一下子冒出來七八家！我還記得當時朋友興沖沖地說要去加盟，聽說只要20萬就能開一家，而且總部承諾"保姆式教學"、“區(qū)域保障”… 然而，半年后，我再去吃那家"總店"，居然變成了賣奶茶的！而周邊那些分店，不是改名就是換老板。打聽后才知道，總部早就撤了，留下一堆虧本的加盟商… 套路揭秘：那些詭異的"爆紅—消失"打法 隨著抖音團購在2023年爆發(fā)，全國掀起了一波餐飲"風口創(chuàng)業(yè)"潮。經過我這一年多的觀察和采訪了幾位餐飲朋友，這些突然爆紅又突然消失的店，套路基本如出一轍： 首先，選個小縣城或三四線城市作為"試驗田"，租個不太貴的店面，裝修得有特色但不用太豪華。重點是——找當地有一定粉絲量的達人合作，密集推廣，制造"爆款"假象。 其次，價格"低得離譜"。記得那家"0.1元吃飽"的拉 最扯的是，這些爆紅店基本都有個共同點：開業(yè)沒多久就開始大肆宣傳加盟！一位在餐飲行業(yè)工作十年的朋友告訴我：“真正賺錢的不是賣面、賣麻辣燙，而是賣’創(chuàng)業(yè)夢想’和’加盟費’。” 一家店如果真靠賣9.9元的麻辣燙掙錢，就算天天爆滿，利潤也就那樣。但如果發(fā)展50個加盟商，每家收20萬加盟費，那就是1000萬入袋！更不用說后續(xù)的"原材料供應""技術支持費"等等額外收入… 從大鍋鹵菜到輕食沙拉：割韭菜套路在升級 最近我還留意到另一個有趣現象——"大鍋 我一個高中同學去年花了3萬塊報了個"正宗鹵菜技術培訓班"，講師在抖音粉絲百萬，天天展示"日入過萬"的鹵菜店生意。結果培訓兩周下來，同學嘗試按照教的配方做，發(fā)現根本做不出樣子貨的味道！更慘的是，她后來加的"同門師兄弟"群里，幾乎沒有真正開店成功的… "他們賺的不是鹵菜的錢，是收徒弟的錢??！"同學懊惱地跟我說。據她透露，那個培訓班每期有30多人，每月開兩期，光學費一個月就進賬180多萬！ 而最新的套路已經從鹵菜轉向了"輕食沙拉"“小碗菜"等更時尚的品類。這些項目投資小、看起來很"潮”，特別容易吸引年輕創(chuàng)業(yè)者上鉤… 如何火眼金睛？幾招教你辨別真假爆款店 經歷了幾次"踩雷"后，我總結出幾點識別這類店鋪的小技巧，分享給大家： 價格異常離譜：如果一家店的價格低得不合理（比如0.1元吃飽、9.9元自助），基本可以確定有貓膩。一分錢一分貨，餐飲行業(yè)的成本構成很透明，沒人會做賠本買賣。 突然密集宣傳：如果你突然在短時間內看到多個本地達人同時推薦一家店，而且內容模式幾乎一樣，很可能是有組織的營銷行為。 排隊有貓膩：我有次特意觀察一家"網紅面館"，發(fā)現隊伍里有幾個人每天都在，而且總是邊排隊邊大聲談論"這家店太好吃了"…典型托兒無疑了。 迅速擴張：正常的餐飲品牌需要時間打磨產品和服務。如果一家店開業(yè)不到3個月就開始大規(guī)模連鎖擴張，多半是為了快速收割加盟費。 加盟宣傳強于產品：去店里吃飯，服務員遞給你加盟傳單；店內大量展示"加盟成功案例"；老板比起菜品更熱衷講述"創(chuàng)業(yè)故事"…這些都是警報。 爆紅之后，誰是贏家誰是炮灰？ 說實話，看到這些現象，我既心疼那些被騙的創(chuàng)業(yè)者，也為餐飲行業(yè)的浮躁感到遺憾。 我姑父開了20年的蘭州拉面店，生意一直不溫不火但穩(wěn)定。他常說："餐飲沒有一夜暴富，只有用心經營。"疫情后他的老店活下來了，而同一條街開業(yè)時比他風光十倍的" 在這場餐飲"風口旋渦"中，真正的贏家是那些策劃運營這些短平快項目的團隊。他們像行走江湖的"割韭菜專業(yè)戶"，收割完一茬創(chuàng)業(yè)者的錢，就迅速轉移陣地，換個名字再來一輪… 而那些心懷夢想的小創(chuàng)業(yè)者，往往成了炮灰。他們中的幸運兒虧個十幾萬就止損了，倒霉的直接背上幾十萬甚至上百萬債務。 寫在最后：我們需要怎樣的餐飲環(huán)境？ 經歷了這么多"網紅店"的起起落落，我反而更珍惜那些默默經營多年的老店。它們可能不善營銷，裝修也不夠"打卡級"，但食材靠譜，價格公道，最重要的是——它們會一直在那里。 作為消費者，我們也該反思：是不是太容易被營銷話術和表面繁華所迷惑？是不是過于追求"網紅""打卡"而忽視了食物本身的價值？ 我現在養(yǎng)成了個習慣：看到特別火的新店，會等它開業(yè)三個月后再去嘗試。真正好的店鋪經得起時間考驗，不會曇花一現。 對于那些有餐飲創(chuàng)業(yè)夢想的朋友，我的建議是：先去靠譜的店學習實戰(zhàn)經驗，不要被"快速致富""躺賺模式"的故事沖昏頭腦。餐飲創(chuàng)業(yè)是場馬拉松，不是百米沖刺。
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