從中國胃到中國標(biāo)準(zhǔn)。
文丨?？素?cái)經(jīng) 范東成
中國美食榜單引發(fā)國際關(guān)注。
4月25日，2025黑珍珠餐廳指南港澳臺(tái)及海外地區(qū)頒獎(jiǎng)盛典在新加坡舉行，這也是黑珍珠頒獎(jiǎng)盛典首次在海外舉辦。美團(tuán)表示將通過“AI+榜單”助力餐飲品牌跨境經(jīng)營，幫全球華人尋找世界美食。2025年黑珍餐廳指南港澳臺(tái)及海外地區(qū)榜單正式出爐，共有30種細(xì)分風(fēng)味、114家優(yōu)質(zhì)餐廳上榜。
黑珍珠是美團(tuán)于2018年開始發(fā)布的品質(zhì)美食榜單，每年評審一次。榜單分為一鉆、二鉆、三鉆共3個(gè)等級，由匿名評委對餐廳的烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新等方面進(jìn)行評價(jià)，再經(jīng)由多渠道數(shù)據(jù)交叉驗(yàn)證形成榜單。
相較于米其林、必比登、Taste Atlas Awards等海外美食榜單，黑珍珠于中國游客和海外餐廳的“雙向奔赴”更有意義。
國家文旅部下轄的中國旅游研究院發(fā)布的《中國出境旅游發(fā)展年度報(bào)告2024》顯示，2024年中國公民出境旅游人次達(dá)1.46億；除了安全等硬性條件外，景點(diǎn)吸引力、文化差異、特色飲食是影響出境旅客選擇旅游地的重要因素，不少旅行商為此推出了陪游客品嘗當(dāng)?shù)孛朗?、時(shí)令海鮮或深度體驗(yàn)當(dāng)?shù)匾魳?、美術(shù)、民俗的服務(wù)。
但跨文化餐飲體驗(yàn)難免“水土不服”。不少中國游客難以適應(yīng)異國餐廳的菜品口味、用餐習(xí)慣及服務(wù)方式，這既會(huì)導(dǎo)致他們對旅游體驗(yàn)和對目的地的評價(jià)降低，也容易促使他們在社交媒體上發(fā)布與之相關(guān)的信息，進(jìn)而影響其他中國游客。
黑珍珠榜單的價(jià)值正在于此——它始終通過“中國味蕾”對世界精致美食進(jìn)行鑒賞，以專業(yè)評選機(jī)制來構(gòu)建榜單，不僅能幫游客篩選符合要求的高品質(zhì)餐廳，還可以推動(dòng)海外餐飲從業(yè)者關(guān)注和理解中國消費(fèi)者需求。
01
如何滿足海外的“中國胃”？
飲食向來是中國游客的重要關(guān)切點(diǎn)。
近日微博熱搜中有個(gè)話題是“旅行中最該省的錢是什么”，不同用戶給出了不同答案，但許多用戶都評論稱“最不該省的錢是吃”。
正因?yàn)橹匾曪嬍?，無法匹配的飲食習(xí)慣才會(huì)讓消費(fèi)者格外痛苦。據(jù)?？素?cái)經(jīng)觀察，依照國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)流行語，部分海外菜式可以稱之為“白人飯”，包括三明治、沙拉或者其他烹飪方式比較簡單的餐食，這種說法本身就暗含“吃不慣”的意思；海外留學(xué)生更是戲稱自己為“留子”，說“出去一個(gè)留子，回來一個(gè)廚子”，指飲食習(xí)慣不同，只能依靠自己的廚藝。
依照海外榜單的方式評選出的國內(nèi)餐廳，哪怕是中國菜，也未必能符合國人口味。
米其林等海外榜單，其評審標(biāo)準(zhǔn)根植于西方餐飲文化體系，與中國消費(fèi)者的味覺偏好及用餐習(xí)慣存在天然差異。尤其在海外旅行場景中，信息不對稱常使中國游客陷入“跟著榜單吃不對味”的困境。美團(tuán)黑珍珠榜單聚焦中國消費(fèi)者對餐飲的多方位訴求，能夠?yàn)橹袊鼍秤慰吞峁┛尚刨嚨牟惋嬛改希矠楹Ｍ獠蛷d搭建起理解中國市場的參照系。
新上榜餐廳Lature法餐廳即為一例。該餐廳位于東京澀谷，臨近表參道，主營日本四季充滿自然感的食材，許多中國游客會(huì)通過大眾點(diǎn)評榜單種草光顧的餐廳，目前占比3成左右。為了更好地連接中國消費(fèi)者，餐廳會(huì)日常在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評上更新動(dòng)態(tài)，還上線了午餐特別套餐、主廚搭配套餐等預(yù)訂服務(wù)，提高中國客人決策效率和體驗(yàn)。
Lature主廚室田拓人（Takuto Murota）表示，黑珍珠餐廳指南堅(jiān)持的傳承與創(chuàng)新理念與我們餐廳不謀而合，還讓更多中國食客了解了我們餐廳上特色?！鄙习窈谡渲楹?，中國食客對Lature的線上日均訪問量增長超2倍。據(jù)悉這次來新加坡領(lǐng)獎(jiǎng)是當(dāng)天往返，室田拓人稱，他不能離開餐廳太久，不然會(huì)影響門店出品，但也不想錯(cuò)過和黑珍珠榜單以及黑珍珠餐廳的交流機(jī)會(huì)。
02
黑珍珠幫全球華人尋找世界美食
當(dāng)餐飲體驗(yàn)成為游客選擇目的地的關(guān)鍵因素，黑珍珠榜單便必然是打造城市美食名片，拉動(dòng)本地消費(fèi)的重要一環(huán)。
國內(nèi)各地都極為重視飲食文化對當(dāng)?shù)匚穆媚酥琳w經(jīng)濟(jì)的影響。北京市商務(wù)局等9個(gè)部門就于2024年2月發(fā)布了《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國際美食之都行動(dòng)方案》，提出要推動(dòng)北京餐飲業(yè)更加注重品質(zhì)經(jīng)營、品牌服務(wù)，加強(qiáng)國內(nèi)外美食交流，鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)建黑珍珠、米其林等品質(zhì)餐廳。
福州亦是如此。2024年12月，福州市商務(wù)局等部門出臺(tái)《關(guān)于做好2024年度省級商務(wù)發(fā)展資金支持新閩菜創(chuàng)新發(fā)展項(xiàng)目申報(bào)工作的通知》，表示支持餐飲企業(yè)入選米其林、黑珍珠等榜單，對入選榜單的福州餐飲企業(yè)予以補(bǔ)助。其中，入選2024黑珍珠榜單的宣和苑與鄭春發(fā)佛跳墻均獲得了政府的一次性獎(jiǎng)勵(lì)10萬元。
美食的吸引力甚至足以造就網(wǎng)紅城市，比如網(wǎng)友們因麻辣燙而注意到天水，因螺螄粉而看到柳州，因缽缽雞而前往樂山。黑珍珠榜單則為目的地城市提供了更精準(zhǔn)的曝光。官方數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)假期即1月28日到2月4日，黑珍珠餐廳國內(nèi)異地用戶搜索量同比2024年春節(jié)增長了20%，其中泉州、臺(tái)州黑珍珠餐廳的搜索量同比增長超過139%。
臺(tái)州并非傳統(tǒng)的熱門旅游目的地，但如今的文旅成績已頗亮眼。據(jù)官方數(shù)據(jù)，2025年春節(jié)假期，臺(tái)州全市重點(diǎn)旅游景區(qū)接待游客1233萬人次，同比增長3%；景區(qū)旅游收入2.33億元，同比增長1.5%；以美食、美景加文化組成的“臺(tái)州味道”為主線，市政府推出多項(xiàng)促消費(fèi)和惠民舉措，吸引游客和市民1883萬人次參與活動(dòng)，拉動(dòng)消費(fèi)超過8278萬元。
這樣的用戶心智亦可推及海外。新加坡的珍寶海鮮（登喜丘） 2024年上榜必吃榜后餐廳日均活躍用戶數(shù)增長超7倍；東京的Lature法餐廳上榜黑珍珠后日均訪問量較上榜前提升超2倍。
更重要的是，黑珍珠榜單影響的不是一時(shí)一地，而是推動(dòng)了有長尾效應(yīng)的飲食文化。
官方數(shù)據(jù)顯示，贛菜2024年首次登上黑珍珠榜單，之后全國精致贛菜門店數(shù)增長了7%，線上訂單量增長超50%；昆明餐廳翠府的菜品“云南樹番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎(jiǎng)后，該菜品銷量翻了一番，還帶動(dòng)了本土食材樹番茄的走紅。
占據(jù)了用戶心智的榜單使上榜餐廳成為了用戶的第一選項(xiàng)。
在東京黑珍珠榜單上榜餐廳的下方，不少國內(nèi)用戶表示自己是關(guān)注榜單排行而來，并用豐盛、特別體驗(yàn)來評價(jià)這些日式中餐，而非米其林餐廳常見的評價(jià)“吃不飽”。
榜單不僅能為上榜門店帶來定向客流，還能以點(diǎn)帶面提升游客對目的地城市的整體關(guān)注度。海外尤其如此。當(dāng)中國游客為一份日本知名的懷石料理專程到訪時(shí)，往往會(huì)連帶探索周邊居酒屋；在新加坡，入選餐廳所在街區(qū)也會(huì)因榜單效應(yīng)逐漸形成中國游客的聚居區(qū)，各色本地菜館都能借勢獲得流量。
03
中外餐飲文化融合打開新空間
黑珍珠加速國際化的背后，是一個(gè)長期以來致力于國際化布局的美團(tuán)。
經(jīng)過15年發(fā)展，美團(tuán)打造的“吃住行游”矩陣化榜單體系，已覆蓋海外170多個(gè)國家，近1000個(gè)城市的商家。
2023 年 5 月，美團(tuán)在香港特別行政區(qū)推出外賣品牌 Keeta，為當(dāng)?shù)鼐用駧砹藢I(yè)高效的外賣服務(wù)，帶動(dòng)外賣市場容量整體提升。2024 年 9 月，Keeta正式進(jìn)入沙特阿拉伯。2024年12月17日，美團(tuán)無人機(jī)獲得迪拜民航局頒發(fā)的BVLOS無人機(jī)配送商業(yè)運(yùn)營資質(zhì)證書，并在當(dāng)?shù)亻_通了多條商業(yè)化航線。
而大眾點(diǎn)評App，也伴隨中國消費(fèi)者的出境游步伐，吸引了全球吃住行玩各類商家的入駐與合作。在2024大眾點(diǎn)評“必吃榜”上，就有共13個(gè)港澳及海外城市232家餐廳上榜，其中7座城市為新發(fā)榜海外城市，上榜餐廳數(shù)增長超6成。
在4月25日的發(fā)布會(huì)上，美團(tuán)表示，未來，平臺(tái)將發(fā)布服務(wù)于吃喝玩樂本地生活的AI Agent，通過AI深度鏈接全球用戶與商家，為消費(fèi)者提供跨境行程規(guī)劃、餐廳智能預(yù)訂等個(gè)性化服務(wù)，同時(shí)，伴隨平臺(tái)全球化深入和餐飲企業(yè)出海熱，榜單產(chǎn)品也加速邁向國際化，推動(dòng)全球美食文化的融合與創(chuàng)新，助力中外餐飲市場提升智能化水平。
這對中餐出海同樣有重大意義。黑珍珠榜單能夠?yàn)橹胁统龊Ｌ峁﹪H化的品質(zhì)背書，以精致服務(wù)與創(chuàng)新融合菜贏得高端市場認(rèn)可，傳遞更加原汁原味的中國飲食文化。
海底撈、小龍坎等火鍋品牌已全球“遍地開花”。2024年，國內(nèi)高端餐飲品牌新榮記于東京開設(shè)首家海外門店，知名連鎖餐飲品牌外婆家也在美國紐約開出了首家海外門店。出海已成為諸多國內(nèi)餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文預(yù)測，2026年海外中式餐飲市場規(guī)?？蛇_(dá)4098億美元，約合人民幣3萬億元。
政策亦在推動(dòng)中餐出海。2024年3月，商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出要加快中餐“走出去”，支持餐飲經(jīng)營主體積極開拓海外市場。
中餐出海正如中國飲食文化的傳播一般勢不可擋。美團(tuán)黑珍珠榜單提供符合中國消費(fèi)者口味和消費(fèi)習(xí)慣的餐廳作為參考，并以此推動(dòng)當(dāng)?shù)夭蛷d主動(dòng)適配中國游客需求，能夠增強(qiáng)目的地對中國客群的吸引力，也能夠推動(dòng)國內(nèi)餐飲品牌輸出標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和創(chuàng)新菜品。這就像跨文化溝通的一把鑰匙，它可逐步解鎖中國游客的消費(fèi)潛力，也必將為中外餐飲文化的理解與融合打開更大空間。
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