不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有？餐館特別喜歡用巴沙魚來烹飪美食。我們出去外邊餐館吃酸菜魚，水煮魚或者是烤魚，只有魚肉是細嫩且無刺，那百分之八九十就是用巴沙魚做的！
餐館用巴沙魚來烹飪美食的原因也很簡單，我們只要去菜市場對比其他魚類的價格就明白，那就兩個字"便宜“。即使是我們最常見的草魚，它的價格也要十塊錢左右，其他更好的魚就不用說了。為什么都是魚，巴沙魚會這么便宜，它究竟是什么魚？還能不能吃？菜衛(wèi)衛(wèi)用一篇文章給你講清楚！
一、為什么巴沙魚能賣這么便宜？
你要是常買魚，就知道鯽魚、鱸魚動不動十幾塊一斤，為啥巴沙魚能做到兩三塊錢一袋（200克左右）？巴沙魚的便宜，可不是因為“偷工減料”。它的學(xué)名叫“博氏巨鲇”，屬于鯰魚家族，天生自帶“三高”基因：“高存活率、高生長速度、高產(chǎn)量”。這種魚對水質(zhì)、飼料的要求極低，甚至能在氧氣稀薄的水塘里“哐哐長肉”，半年就能出塘上市?，F(xiàn)在越南、泰國這些地方大規(guī)模養(yǎng)殖，國內(nèi)也有廣西、廣東引進養(yǎng)殖的，產(chǎn)量一上來，價格自然接地氣，加上加工成無刺魚柳后運輸方便，這才讓它成了超市冷柜里的“性價比之王”。
但便宜也有代價：為了保鮮，魚柳常被磷酸鹽保水劑浸泡，裹上厚冰衣。雖然合規(guī)使用無害，但部分產(chǎn)品存在添加劑超標(biāo)問題，長期過量攝入可能影響鈣吸收。所以，選巴沙魚得認準(zhǔn)正規(guī)渠道，避開冰衣過厚、肉質(zhì)發(fā)暗的“次品”。
二、這么便宜的巴沙魚能不能吃？
巴沙魚常被貼上“臟”的標(biāo)簽，主要因為它和鯰魚沾親帶故，而鯰魚什么都吃的傳言深入人心。實際上，越南養(yǎng)殖場多用小魚蝦和米糠投喂，池塘水質(zhì)可控，很多養(yǎng)殖場拿了ASC（水產(chǎn)養(yǎng)殖認證），從出口前還需通過海關(guān)的重金屬、藥殘檢測。相比之下，野生淡水魚反而可能因環(huán)境污染更不安全。只要你買的是帶包裝、有生產(chǎn)許可的產(chǎn)品，基本不用擔(dān)心“黑作坊”問題。
有人擔(dān)心：這么便宜的魚，是不是養(yǎng)殖時用了啥“歪招”？人工養(yǎng)殖難免用抗生素和促生長藥物，且湄公河部分流域污染問題仍存爭議。但總體而言，“正規(guī)品牌的巴沙魚安全性不輸其他淡水魚”，與其糾結(jié)“臟不臟”，不如學(xué)會看包裝：選標(biāo)注清晰、產(chǎn)地明確、生產(chǎn)日期新鮮的產(chǎn)品，散裝貨慎買。
三、巴沙魚的營養(yǎng)怎么樣？
論蛋白質(zhì)，巴沙魚不含糊，每100克含13.7克蛋白質(zhì)，雖然比不過牛肉，但吊打普通雞蛋（12.7克/100克），且脂肪低、無碳水，適合健身黨和控卡人群。不過，它被詬病“營養(yǎng)差”，主要是和身價翻倍的龍利魚對比：龍利魚的蛋白質(zhì)含量近乎翻倍（19%），礦物質(zhì)和Ω-3脂肪酸也更豐富。
但巴沙魚的優(yōu)勢在于“無刺無骨”，圖方便、圖沒刺，給孩子做輔食、給老人煮粥，巴沙魚挺合適。想補DHA、補微量元素，還得搭配著吃點別的魚。家里有健身的人，煎一塊巴沙魚，配點西蘭花、糙米飯，蛋白質(zhì)夠了，熱量也不高，算是性價比之選。
四、超市冰柜里的巴沙魚，價格從3塊到10塊一袋的都有，到底怎么選？記住這三招：
第一，看顏色。新鮮的巴沙魚肉是白色中帶點淺粉色，要是白得發(fā)亮，跟白紙似的，大概率是泡過藥水或者冷凍太久；要是局部發(fā)黃、發(fā)灰，直接pass，這種可能已經(jīng)變質(zhì)了。
第二，摸手感。解凍后用手捏一下，彈性好、不黏糊的是好的。要是軟塌塌、一捏就爛，或者表面有冰晶殘留，說明解凍又冷凍過，品質(zhì)下降了。
第三，算價格。正常來說，正規(guī)巴沙魚柳的成本價每斤在8 - 10元左右（200克一袋的話，大概3.2 - 4元），要是碰到2塊錢一袋的，就得小心是不是“邊角料”或者添加劑超標(biāo)，畢竟商家不會做賠本買賣。
五、巴沙魚買回家怎么做才好吃？這幾種做法既簡單又健康：
清蒸巴沙魚：魚柳用廚房紙吸干水分，撒點鹽、白胡椒粉、姜絲，上汽后蒸8分鐘，淋點熱油和生抽，鮮嫩得很，老人孩子都愛吃。
番茄巴沙魚湯：鍋里炒香番茄泥，加水煮開，放魚柳、豆腐塊，加點鹽和蔥花，酸酸甜甜，泡飯能吃兩大碗，夏天喝還開胃。
香煎巴沙魚：魚柳用料酒、蒜末腌10分鐘，鍋里刷層薄油，中小火煎到兩面金黃，外焦里嫩，配點檸檬片解膩，健身黨當(dāng)主食正合適。
要注意的是，巴沙魚水分多，烹飪前盡量吸干表面水分，不然容易出水；別煮太久，一變色就關(guān)火，不然口感會老。
熱門跟貼