綠茶 —— 不發(fā)酵的清新之美
- 特點(diǎn)：清湯綠葉，香高味醇，具有天然的清新氣息，保留了較多鮮葉的營養(yǎng)成分6。
- 代表品種
- 西湖龍井：中國十大名茶之一，產(chǎn)于杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)。外形扁平、挺直、勻齊、光滑，色澤綠中呈黃，俗稱 “糙米色”，香氣高爽、馥郁，滋味甘醇、鮮爽。
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- 洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇蘇州太湖東西洞庭山。其特點(diǎn)是 “纖細(xì)多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜”。
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- 安吉白茶：產(chǎn)于浙江安吉縣，品種獨(dú)特，鮮葉幼嫩時(shí)有 “階段性返白” 的特點(diǎn)，氨基酸含量高，品質(zhì)鮮純。
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- 紅茶 —— 全發(fā)酵的溫暖韻味
- 特點(diǎn)：紅湯紅葉，香氣甜醇，具有獨(dú)特的發(fā)酵香氣，適合清飲或調(diào)飲，能給人帶來溫暖的感覺6。
- 代表品種
- 祁門紅茶：產(chǎn)于安徽祁門及其毗鄰各縣，外形條索細(xì)秀、有鋒苗，色澤烏潤(rùn)略帶灰光，帶有類似蜜糖香氣，在國際市場(chǎng)譽(yù)為 “祁門香”。
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- 滇紅工夫：產(chǎn)于云南鳳慶、臨滄、雙江等地，外形條索肥壯、勻整，色澤烏潤(rùn)、金毫特多，內(nèi)質(zhì)香氣高甜，湯色紅帶金圈，滋味濃厚。
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- 烏龍茶 —— 半發(fā)酵的韻味獨(dú)特
- 特點(diǎn)：既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，有 “綠葉紅鑲邊” 之稱，香氣高銳，具有各種花香和果香15。
- 代表品種
- 武夷巖茶：產(chǎn)地在福建武夷山，正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)優(yōu)異，帶有明顯的地域香，稱 “巖韻”，常見品種有大紅袍、水仙、肉桂等。
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- 鐵觀音：閩南烏龍茶中的極品，外形條索圓結(jié)，多呈螺旋形，色澤砂綠翠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，具天然的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，帶有 “音韻”。
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- 鳳凰單樅：廣東烏龍茶的代表，香型豐富多樣，有蜜蘭香、鴨屎香、芝蘭香等多種香型，口感醇厚回甘。
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- 白茶 —— 輕微發(fā)酵的自然之味
- 特點(diǎn)：制法簡(jiǎn)單，不炒不揉，毛茶芽葉完整，形態(tài)自然，白毫不脫，毫香清鮮，湯色淺淡，滋味甘和，持久耐泡。
- 代表品種
- 白毫銀針：外形芽針肥壯、滿披白毫、色澤銀亮，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，滋味鮮爽微甜，湯色清澈、呈淺杏黃色，產(chǎn)地在福建福鼎、政和等地。
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- 白牡丹：以一芽一二葉為原料，外形毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態(tài)自然，色澤灰綠，滋味清醇微甜。
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- 壽眉：采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉，葉片相對(duì)較大，芽葉較瘦，但其滋味醇厚，香氣純正，帶有獨(dú)特的棗香、藥香等。
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- 黃茶 —— 輕發(fā)酵的黃葉黃湯
- 特點(diǎn)：黃湯黃葉，香氣清鮮，滋味甜爽，在制作過程中多了一道悶黃工序，使茶葉的色香味發(fā)生變化5。
- 代表品種
- 君山銀針：產(chǎn)于湖南岳陽君山，外形芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱 “金鑲玉”，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。
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- 霍山黃芽：產(chǎn)于安徽霍山，外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，滋味濃厚回甘。
- 蒙頂黃芽：產(chǎn)于四川雅安、名山縣，外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘。
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- 黑茶 —— 后發(fā)酵的醇厚陳香
- 特點(diǎn)：原料粗老，葉色油黑或黑褐，茶湯橙紅色或酒紅色，香味醇和，帶有一定的陳香或木頭香，具有越陳越香的特點(diǎn)5。
- 代表品種
- 安化黑茶：產(chǎn)于湖南安化，包括三尖（天尖、貢尖、生尖）、三磚（黑磚、花磚、茯磚）、一卷（千兩茶）等品種，香氣純正濃厚，有松煙香，滋味醇厚回甘。
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- 六堡茶：產(chǎn)于廣西梧州六堡鎮(zhèn)，外形條索粗壯，色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，香氣陳香純正，帶有檳榔香，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的 “紅、濃、陳、醇” 品質(zhì)特征。
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- 普洱茶：分為生茶和熟茶，熟茶外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
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