關(guān)于“人造雞蛋”的說法，一直是熱議話題，甚至網(wǎng)上還流傳出了“制造視頻”。
用人工合成色素檸檬黃還原蛋黃顏色，再大量添加三聚氰胺、工業(yè)明膠、甲醛、鋁鹽、增稠劑等。
這些網(wǎng)絡(luò)視頻宣稱，一般消費(fèi)者無法分辨人造雞蛋，并且成本低至5~8分錢/枚，連1毛錢都不要。
人造雞蛋被曝光后，雞蛋消費(fèi)量急劇下滑，因?yàn)榇蠹叶贾?，吃這玩意對(duì)身體不好，特別是老人孕婦小孩，甚至“攻擊”起了外賣雞蛋。
“人造雞蛋”是否真的存在？
答案是“不存在”，即便人類科技“上可九天攬?jiān)?，下可五洋捉鱉”，但確實(shí)無法造出雞蛋。
雞蛋殼平均厚度0.3mm，能承受3kg靜壓力，強(qiáng)度/重量比是混凝土的6倍，表面分布約1.5萬個(gè)直徑10-40微米的氣孔，既能保證氧氣交換，又能阻隔微生物入侵。
不論用3D打印技術(shù)，還是精密模具，都無法100%還原天然蛋殼，并且也無法形成如此多的氣孔。
除了最外層的碳酸鈣外殼，中層的外殼膜和內(nèi)殼膜，也無法通過殼聚糖、明膠等復(fù)合仿生材料還原。
也就是說，以咱們當(dāng)下的科技，連雞蛋的外殼都造不出來，蛋清、蛋黃、蛋黃膜等也做不到人工合成。
一枚雞蛋中富含大量營養(yǎng)物質(zhì)，例如9種人體必需氨基酸、維生素A/D/E、維生素B族、膽堿、鈣、鐵、磷、鋅、硒、葉黃素等。
要人工添加這么多營養(yǎng)物質(zhì)，成本遠(yuǎn)超一枚雞蛋，換句話說，既然如此，為什么不直接賣營養(yǎng)物質(zhì)？非要做成雞蛋？
如果以上只是從技術(shù)角度出發(fā)，那么以下可以從商業(yè)角度討論。
咱不討論100%還原雞蛋，就說“勉強(qiáng)能湊合”，之前官媒就曾揭秘過，僅僅人造蛋黃和蛋清，成本都得40多一斤，這還不算人造蛋殼，如果全部算進(jìn)去，人造雞蛋成本至少50元/斤。
然而，雞蛋才多少錢一斤，我們這菜場(chǎng)2~5元/斤，就算好點(diǎn)的，也才6~8元/斤。
為什么會(huì)流傳“人造雞蛋”的說法？
成本一毛錢不到，每天生產(chǎn)80萬枚雞蛋！
如此夸張誘人的廣告語，除了讓消費(fèi)者人心惶惶之外，還深深影響了一批商販。
這就是一切的源頭所在。
說直接點(diǎn)，有人在網(wǎng)上發(fā)布用海藻酸鈉、明膠、色素、氯化鈣、碳酸鈣等材料，加工成雞蛋的視頻，然后干嘛？
收割韭菜啊！你心動(dòng)了，就會(huì)去學(xué)，這批人的目的其實(shí)是賺取學(xué)費(fèi)。
所謂的“人造雞蛋”，也僅僅在外觀上跟真雞蛋有點(diǎn)類似而已，但距離真雞蛋還差了十萬八千里……
2024年，從中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《中國居民膳食與食品安全調(diào)查報(bào)告》中得知，中國市面上銷售的蛋類中，合格率超過97%。
“橡皮蛋”是不是人造雞蛋？
橡皮蛋雖然看似離譜，但確實(shí)不屬于“人造雞蛋”。
如果飼料中的棉籽粕沒有脫毒處理，就會(huì)導(dǎo)致超量的棉酚與蛋黃中的脂蛋白結(jié)合，導(dǎo)致蛋黃逐漸硬化。
另一個(gè)原因是儲(chǔ)存不當(dāng)。
當(dāng)雞蛋處于-10℃以下冷凍狀態(tài)時(shí)，蛋黃中的水分子結(jié)晶會(huì)破壞蛋白結(jié)構(gòu)，解凍后就會(huì)形成橡膠蛋。
外賣吃的雞蛋，是不是人造雞蛋？
點(diǎn)過外賣煎蛋的朋友都知道，這種煎蛋吃起來口感很差，味同嚼蠟，甚至還隱隱有股塑料味，這難道就是人造雞蛋？
其實(shí)也不是。
原材料是蛋白液+蛋黃液的預(yù)制蛋液，添加黃原膠、乙?；p淀粉己二酸酯等凝固成型劑，這樣就能保證煎蛋的形狀和厚度。
為了延長煎蛋的保質(zhì)期，也可能再添加某些成分，一般來講，這種煎蛋的批發(fā)價(jià)在0.5元~0.8元之間，口感確實(shí)欠佳。
真正的“人造雞蛋”
為了迎合部分素食主義消費(fèi)者的需求，有人從黃豆、豌豆、高粱、葵花籽等植物中提取蛋白質(zhì)成分，經(jīng)過pH調(diào)節(jié)、分離凝乳等多道工序后，制作成“植物雞蛋液”。
植物雞蛋沒有真正雞蛋的結(jié)構(gòu)，基本都是以蛋黃醬、蛋粉的形式售賣，并且在營養(yǎng)上也遠(yuǎn)低于真雞蛋。
由于研發(fā)成本高、加工復(fù)雜，以美國JUST公司生產(chǎn)的綠豆植物蛋液舉例，355毫升售價(jià)55元人民幣，是普通雞蛋的3~4倍。
看到這里你就明白了，人類無法100%還原雞蛋，那些說“人造雞蛋1毛錢”的人，都是在收錢割韭菜，而真正的“植物雞蛋液”，僅僅只是為了滿足部分素食主義者的需求而已，大家放心購買雞蛋，別被這些謠言給騙了。
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