之前圖方便，都是直接燉。這次沒偷懶，把配料先炒過再燉，湯更濃更香

用料

土老鴨子

半只

老姜

1塊

泡姜

2塊

泡紅辣椒

適量

泡蘿卜

4塊

花椒粒

適量

胡椒粉

少許

大蔥

1根

配菜

干海帶絲

適量

鮮菇

適量

萵筍

2根

湯湯兒又濃又香的酸蘿卜老鴨湯的做法

1. 農(nóng)家老鴨子洗干凈，剁成塊，焯水，沖洗干凈，瀝水備用

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1. 老姜和泡姜切片、泡紅椒切段、泡蘿卜切小塊

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1. 炒鍋放油，有撕下來的鴨油一起放進(jìn)去，燒熱，放老姜片爆鍋，再放花椒（壓火，以防花椒炒焦）爆香

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1. 倒入泡姜、泡椒、泡蘿卜，開大火，翻炒出酸香味

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1. 倒入開水，一次性把水加夠，中途加水影響湯味的濃香度
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1. 大火燒開，加胡椒粉，轉(zhuǎn)中小火慢燉

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1. 我喜歡在里面加菜，先加海帶絲和蘑菇，燉熟后加萵筍，燉到斷生

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1. 放大蔥段，調(diào)鹽味，裝盆起鍋

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