文丨唐洪濤
2023、2024年，全球最強(qiáng)葡萄酒&香檳酒榜單，張?jiān)＿B續(xù)兩年位于榜首！
這是4月25日從煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長制”實(shí)施三周年新聞發(fā)布會(huì)上傳出的好消息。
張?jiān)楹文軌虺掷m(xù)站在世界之巔？
這與其打造的“中國風(fēng)土，張?jiān)ｏL(fēng)格，世界品質(zhì)”核心競爭力密不可分，全球消費(fèi)者正是由此感受到了來自東方的風(fēng)土氣息以及昂揚(yáng)自信。
█ 表現(xiàn)中國風(fēng)土，打造張?jiān)ｏL(fēng)格
葡萄酒是一種極具個(gè)性化的產(chǎn)品，各具特色的地方風(fēng)土賦予了其獨(dú)特的魅力，從法國、美國、智利到澳大利亞……莫不如此。中國葡萄酒同樣要打造自己的風(fēng)土特色。
百余年來，張?jiān)Ｊ冀K根植中國風(fēng)土，致力于打造具有東方特色的葡萄酒。?
作為世界七大優(yōu)質(zhì)海岸葡萄產(chǎn)區(qū)之一，煙臺地理優(yōu)勢得天獨(dú)厚：氣候?yàn)闇貛Ъ撅L(fēng)氣候，四季分明，光照充足；土壤礫石含量高，透氣性好；擁有長達(dá)千里的海岸線。煙臺由此符合了發(fā)展葡萄酒必須具備的“3S”：陽光（SUN）、沙礫（SAND）、海洋（SEA）。
張?jiān)３鮿?chuàng)之際，沒有釀酒葡萄、沒有釀酒師、沒有釀造設(shè)備、沒有配套產(chǎn)業(yè)、沒有橡木桶和酒窖。張?jiān)摹?”起步，從張?jiān)Ｊ兹?a class="keyword-search" >釀酒師巴保男爵開始，通過一代又一代釀酒師勵(lì)精圖治，學(xué)習(xí)、吸收國際先進(jìn)的釀酒技術(shù)，三次引進(jìn)歐洲葡萄品種，并培育出適應(yīng)煙臺產(chǎn)區(qū)的特色品種，奠定了中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的基礎(chǔ)。
以張?jiān)５谖宕劸茙煟彩切轮袊谝淮劸茙熽悩阆葹槔?980年代，在陳樸先的帶領(lǐng)下，張?jiān)３闪⒔獍偌{干紅中心試驗(yàn)室，在繼承的基礎(chǔ)上完善了解百納的工藝配方，結(jié)束了中國高端葡萄酒多年來缺乏核心技術(shù)的歷史。時(shí)至今日，解百納已經(jīng)成為張?jiān)５某壌髥纹?，獲得了億萬消費(fèi)者的喜愛。
再以中國釀酒大師、張?jiān)？傖劸茙熇钣浢鳛槔?001年，李記明擔(dān)任張?jiān)？偣こ處煟状螌ⅰ熬魄f”概念引入中國，打破國外對我國葡萄酒行業(yè)酵母壟斷的局面，開創(chuàng)我國冰葡萄酒的釀造技術(shù)體系，牽頭組建國家葡萄與葡萄酒微生物與酶工程實(shí)驗(yàn)室，設(shè)立中國葡萄酒行業(yè)第一個(gè)博士后工作站，為張?jiān)．a(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量提升提供了強(qiáng)有力的支撐。
▎孫健
“張?jiān)Ｆ咸丫疲紫纫憩F(xiàn)中國風(fēng)土，必須具備張?jiān)ｏL(fēng)格。”張?jiān)？偨?jīng)理孫健認(rèn)為，任何一款酒都應(yīng)該具備極強(qiáng)的典型性和記憶度，讓消費(fèi)者一喝，就會(huì)脫口而出這是什么酒。只有做到了這一水平，中國葡萄酒才能在全球競爭中脫穎而出，而要做到這一點(diǎn)，就必須不斷創(chuàng)新，打破常規(guī)，比如使用自主研發(fā)的中國酵母、中國橡木甚至中國陶罐來進(jìn)行陳釀。
張?jiān)Ｕ沁@樣做的。如今，張?jiān)Ｆ咸丫埔呀?jīng)形成了果香濃郁、層次分明的風(fēng)味特征，生產(chǎn)出了蛇龍珠、赤霞珠、霞多麗等風(fēng)味各異的葡萄酒品種。其中，張?jiān)A力打造的龍諭被資深酒評家、葡萄酒作家Manfred Klimek認(rèn)為是“第一款具有影響力的中國頂級葡萄酒，真正堪稱為中國本土風(fēng)味的葡萄酒?！?/p>
“我得贊揚(yáng)中國生產(chǎn)釀造者的專注，并達(dá)成了共識，利用獨(dú)一無二的風(fēng)土打造中國特色的葡萄酒。”在2024年11月14日，中國成功加入國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）那一刻，OIV總干事John BARKER曾如此評價(jià)中國葡萄酒。
這充分表明，以張?jiān)榇淼闹袊咸丫圃谥v好中國故事、培育本土葡萄酒文化方面已經(jīng)贏得了國際認(rèn)可。
█ 對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，錘煉世界品質(zhì)
對于任何品牌而言，品質(zhì)都是基礎(chǔ)，是生命，是走向世界的通行證。對于中國葡萄酒而言，品質(zhì)提升更是成為產(chǎn)業(yè)升級、增強(qiáng)競爭力的核心驅(qū)動(dòng)力。
作為中國葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，張?jiān)８覟槿讼?，敢于對?biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，釀造具備世界一流品質(zhì)的中國葡萄酒。
為此，張?jiān)Ｍㄟ^多維度的技術(shù)革新與管理優(yōu)化，建立了“一核心、兩基礎(chǔ)、三維度、四方向、五體系”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控模式，覆蓋了從葡萄種植到釀造、銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全與產(chǎn)品品質(zhì)。通過這一模式，張?jiān)２粌H在國內(nèi)市場占據(jù)領(lǐng)先地位，產(chǎn)品還暢銷全球80余國。
過去三年，圍繞品質(zhì)提升，張?jiān)Ｓ诌M(jìn)行了三大創(chuàng)新：
一是建立盲品測評制。每個(gè)季度，張?jiān)６冀M織公司所有釀酒師，并邀請行業(yè)品酒專家進(jìn)行盲品測試。期間，張?jiān)Ｃ總€(gè)價(jià)位的代表產(chǎn)品都要與來自全世界的9款優(yōu)秀競品進(jìn)行比拼，從而發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，提升品質(zhì)。
二是建立品牌釀酒師制。張?jiān)Ｔ趪鴥?nèi)組建了11個(gè)釀酒師團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)建了由總釀酒師、酒種首席釀酒師、品牌首席釀酒師、釀酒師、助理釀酒師、初級釀酒師構(gòu)成的強(qiáng)大隊(duì)伍，形成了一個(gè)扇形的人才梯次結(jié)構(gòu)，為產(chǎn)品質(zhì)量以及研發(fā)創(chuàng)新提供了人才保障。
三是釀酒師互換制。除了國內(nèi)的11個(gè)釀酒師團(tuán)隊(duì)，張?jiān)Ｔ诤Ｍ膺€有5個(gè)釀酒師團(tuán)隊(duì)，不同的釀酒師要進(jìn)行定期輪崗，中、外釀酒師要在不同的環(huán)境中體驗(yàn)文化，互相學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。這不僅有助于釀酒師的能力提升，更將有助于產(chǎn)品的品質(zhì)提升。
正因如此，過去三年，張?jiān)５漠a(chǎn)品品質(zhì)備受國際認(rèn)可，僅國內(nèi)產(chǎn)品品牌就在全球各種葡萄酒大獎(jiǎng)賽中收獲了874枚獎(jiǎng)牌，超過了張?jiān)＿^去130年獲得的獎(jiǎng)牌總數(shù)。在最近一次的“世界酒王”盲品賽中，在全球12個(gè)國家的酒王級產(chǎn)品PK中，張?jiān)Ｆ煜碌凝堉I與拉菲同分，戰(zhàn)勝了意大利的酒王西施佳雅，獲評為世界酒王之王。
“張?jiān)５钠焚|(zhì)得到了國內(nèi)外的一致認(rèn)可。目前，在白蘭地、葡萄酒兩大板塊，張?jiān)５漠a(chǎn)品在完全盲品、完全公正的環(huán)境中，已經(jīng)完全可以與世界頂級的國際大牌掰一掰手腕?！睂O健對此充滿自信。
█ 弘揚(yáng)中國文化，重塑全球格局
對于張?jiān)＿B續(xù)登頂全球最強(qiáng)葡萄酒&香檳酒榜單，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、山東工商學(xué)院管理學(xué)副教授、碩士生導(dǎo)師唐文龍給予高度評價(jià)：
一方面，這說明以張?jiān)槭椎闹袊咸丫破放迫后w在產(chǎn)品品質(zhì)上已具備了與國外主流競爭對手展開競爭的實(shí)力，中國葡萄酒當(dāng)驚世界殊是名副其實(shí)的；另一方面，作為中國葡萄酒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)源地，煙臺產(chǎn)區(qū)在孕育出張?jiān)＿@一全球知名卓越品牌之后，未來也將與國內(nèi)其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)一起共同培育出更多、更出色的優(yōu)秀企業(yè)。
近年來，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)仍處于調(diào)整優(yōu)化期，國內(nèi)外企業(yè)之間既有激烈的競爭也有緊密的合作，而產(chǎn)區(qū)與企業(yè)的再次起勢，離不開市場培育與消費(fèi)支撐。唐文龍建議，文化是酒的魂，是酒類產(chǎn)品消費(fèi)的根。從品牌建設(shè)和傳播角度來看，中國葡萄酒須從中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中不斷汲取能量和智慧，才能立得住站得穩(wěn)，也才能贏得更多的國內(nèi)外消費(fèi)者的認(rèn)可。
張?jiān)３浞终J(rèn)識到了中國文化的重要性，并身體力行，通過酒莊旅游、文化節(jié)等多種活動(dòng)方式，讓廣大消費(fèi)者充分領(lǐng)略到了張?jiān)５莫?dú)特魅力——
2024年5月，張?jiān)＞莆幕┪镳^獲評國家一級博物館，成為全國酒類企業(yè)“唯二”的存在；
2024年6月，張?jiān)?892體驗(yàn)館在煙臺蓬萊國際機(jī)場T2航站樓?開業(yè)，立即成為網(wǎng)紅的打卡地；
過去三年，張?jiān)Ｔ跓熍_的三座酒莊：張?jiān)？ㄋ固鼐魄f、丁洛特酒莊、可雅酒莊開展的體驗(yàn)旅游開展得有聲有色，深受目標(biāo)人群的歡迎。
在此次新聞發(fā)布會(huì)上，孫健透露，張?jiān)⒊掷m(xù)發(fā)力酒旅融合，包括張?jiān)?892舊址公園、張?jiān)H葡萄酒城兩個(gè)景區(qū)將面向社會(huì)免費(fèi)開放，位于煙臺朝陽街葡萄酒主題一條街的克利頓葡萄酒主題餐廳也成為一處人們體驗(yàn)之地。
在煙臺產(chǎn)區(qū)的建設(shè)中，張?jiān)Ｒ喑浞职l(fā)揮了示范引領(lǐng)作用。自2021年開始，煙臺市創(chuàng)新實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈鏈長制，將葡萄酒列為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，投入專項(xiàng)資金支持技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)區(qū)建設(shè)。作為煙臺葡萄酒的一員，同時(shí)也是煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的鏈主企業(yè)，張?jiān)Ｒ获R當(dāng)先，分享模式，傳授經(jīng)驗(yàn)，為煙臺“海岸葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶”的建設(shè)貢獻(xiàn)力量。
目前，煙臺已有葡萄酒知名企業(yè)204家、知名酒莊63個(gè)、配套企業(yè)200多家，煙臺葡萄酒品牌價(jià)值高達(dá)861.8億元，連續(xù)八年穩(wěn)居行業(yè)榜首，并獲評“中國白蘭地之都”。煙臺成為全國最大的葡萄酒生產(chǎn)基地、亞洲唯一的國際葡萄酒城。煙臺產(chǎn)區(qū)憑借其得天獨(dú)厚的自然條件、悠久的歷史文化和完善的產(chǎn)業(yè)鏈，成為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重要代表。
孫健相信，只要這樣堅(jiān)持做下去，亞洲唯一的國際葡萄酒城的葡萄酒氣氛就會(huì)更加濃郁，讓“品重?zé)熍_ 微醺煙臺”的名聲叫得越來越響。
“葡萄酒文化是盛世文化，現(xiàn)階段在中華民族偉大復(fù)興的目標(biāo)越來越近，我們比任何一個(gè)時(shí)期更具有文化自信的優(yōu)勢?！敝袊茦I(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長王琦表示，中國葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)、品質(zhì)、文化全面自信的新時(shí)代，張?jiān)Ｕ切袠I(yè)楷模。
誠如斯言，從全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來看，?中國葡萄酒急需?整合品質(zhì)、文化敘事、技術(shù)研發(fā)、創(chuàng)新營銷，形成綜合競爭力，才能在全球市場中占據(jù)更重要的地位。
而已經(jīng)站在世界之巔的張?jiān)Ｔ趯⒅袊L(fēng)土、中國文化轉(zhuǎn)化為自身優(yōu)勢的同時(shí)，正在以全球化視野平視世界、重塑全球葡萄酒行業(yè)格局，推動(dòng)中國葡萄酒從“跟隨者”成為“引領(lǐng)者”。
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