其實(shí)我家和豆子結(jié)緣，還是因?yàn)樾r(shí)候那碗飯桌上的四季豆燉肉。那種綿軟的口感混著點(diǎn)肉香，每次一端上桌，大人小孩都眼睛一亮?，F(xiàn)在長大了，才慢慢發(fā)現(xiàn)，隨著年紀(jì)的變化、孩子成長、老人健康，立夏前后家里對(duì)各種“補(bǔ)蛋白、健免疫”的要求變得特別在意。逛菜市場時(shí)，看著新鮮豆角、黃豆、蠶豆“霸屏”，我也開始琢磨：豆類到底是不是“被低估的食養(yǎng)寶藏”？
對(duì)，說起來你們有沒有發(fā)現(xiàn)：一到春末夏初，豆子的價(jià)格悄悄漲了點(diǎn)，但依然是日常餐桌最劃算的“優(yōu)質(zhì)蛋白擔(dān)當(dāng)”。尤其現(xiàn)在物價(jià)一直在漲，肉蛋奶都貴得“肉疼”，豆類可是真正的平民王者，無論是燉菜、煮湯、涼拌還是做點(diǎn)心，都能隨心搭出新意。我還和菜市場老板聊過，豆類雖說不太上臺(tái)面，但老一輩都懂其中含金量，說白了，豆子不上火、易消化，孩子老人都適合，天天換花樣也不膩。
說干就干，今天咱們就來嘮嘮三種非常適合立夏前補(bǔ)蛋白、強(qiáng)免疫的好豆——蠶豆、黃豆、青豆。無論你家是“小吃貨”還是“大齡長輩”，都能Get到實(shí)用妙招～
蠶豆：春夏限定，鮮嫩到飛起
說起蠶豆，真的是立夏前菜市場里的“限定款”。小時(shí)候我覺得它長得怪，剝起來麻煩——現(xiàn)在才懂，那份費(fèi)工的儀式感，正是生活的小確幸。尤其老家在江南的朋友，每到四月末、五月初，家里大人都會(huì)成箱買回新鮮蠶豆，剝殼、焯水，做一鍋“咸肉蠶豆飯”，那叫一個(gè)香！
蠶豆本身含有優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，又不像紅肉那樣油膩難消化，對(duì)胃腸脆弱的老人小孩特別友善。春天容易上火、免疫力容易掉線的時(shí)候，蠶豆一點(diǎn)不上火，還能清爽解膩，真的是餐桌C位。
要說價(jià)格，這幾年蠶豆真的是“看天吃飯”，早春稍微有點(diǎn)貴，但等大批量上市，菜市場那叫一個(gè)親民，比牛羊肉劃算太多了。去年試過買網(wǎng)購剝好殼的速凍蠶豆，懶人必備，但說實(shí)話還真不如菜市場現(xiàn)剝的口感飽滿、豆香更鮮。
至于吃法，我個(gè)人強(qiáng)推爆炒蠶豆和蠶豆糕：炒的時(shí)候一定要大火快炒，別炒老了，才能保留青豆本來的甜度；想做點(diǎn)心，剁成泥加點(diǎn)糯米粉，甜甜的也適合孩子。有時(shí)候也會(huì)煮點(diǎn)蘸辣醬，配白粥下飯?zhí)貏e舒服～
小竅門是：買蠶豆看顏色要青綠、外皮緊實(shí)，別買那種發(fā)黃、軟蔫的；買回家盡快吃，鮮味正當(dāng)時(shí)。懶得剝殼？抓緊收割一下“重勞動(dòng)的樂趣”，全家一起剝才有煙火氣呀！
黃豆：補(bǔ)蛋白界老大哥，做法百變
說到豆類不能不夸夸咱家常黃豆，妥妥的家族C位——蛋白高、性價(jià)比逆天，還能千變?nèi)f化當(dāng)主角。印象最深的就是小時(shí)候吃黃豆燉豬蹄，軟爛酥糯，拌飯拌面都行。等自己成家了，又愛上了自制豆?jié){、煮鹵味、打豆腐腦，簡單不過就是多泡幾小時(shí)，清水一煮，鮮味全出來。
其實(shí)黃豆的歷史那可長了去——人類種植它已經(jīng)有幾千年。中國人“豆腐乳”腦筋擰成花，什么腐乳、醬油、豆腐干，幾乎都是用它做的。現(xiàn)在打開朋友圈動(dòng)不動(dòng)能刷到“無糖豆?jié){養(yǎng)生”，其實(shí)就是吃膩牛奶雞蛋的朋友開始回歸豆本味！而且豆類蛋白含量和消化率都很高，一碗豆?jié){+一碗小粥，老人孩子吃得輕松又有飽腹感。
黃豆一斤價(jià)格幾塊錢，和肉蛋奶比起來絕對(duì)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。你家附近有老式糧油鋪嗎？我一般都挑散裝、聞著有淡淡豆香的。袋裝商品豆雖然方便，但有時(shí)候曬得不夠足、空氣感差，會(huì)有點(diǎn)霉味。
對(duì)了，有專題說“吃豆傷胃、脾虛不能多吃”，我和幾位營養(yǎng)師朋友聊過，只要不過量（不超過每天一把干豆量），絕大多數(shù)人是能接受的。煮的時(shí)候多泡、水開再換一次，豆腥味和脹氣都能緩解很多。
青豆：清新脆爽，蔬菜感小能手
青豆這玩意看著平平無奇，但也是我家日常備菜里的寶藏，尤其立夏前后，豆莢飽滿嫩綠，比一般“干豆”有點(diǎn)不一樣的蔬菜既視感。有人可能覺得青豆蛋白含量沒黃豆高，其實(shí)一把煮熟青豆的蛋白比大多數(shù)綠葉蔬菜還要高，膳食纖維也給力，老人容易消化、孩子能補(bǔ)充營養(yǎng)，還提神抗疲勞。
講真，青豆價(jià)格并不算貴，生鮮的要比冷凍的好太多。去年有次貪便宜買了超市特價(jià)冷凍青豆，解凍一看顏色暗淡，炒出來發(fā)蔫，跟剛摘下來的完全兩碼事……所以我現(xiàn)在豆莢都是當(dāng)天買新鮮的，回家剝了直接下鍋。多余的速凍青豆也可以用水焯一下，做個(gè)雜糧飯、青豆拌飯、或者混合雜炒，小朋友也挑不出毛病。
關(guān)于品牌，國內(nèi)幾個(gè)有名種豆基地的青豆味道確實(shí)好很多?，F(xiàn)在有機(jī)青豆雖然貴點(diǎn)，但我覺得買點(diǎn)應(yīng)季的，嘗鮮一次就值當(dāng)。個(gè)人還喜歡把青豆和胡蘿卜、玉米粒一起炒，那小清新顏色和味兒真的超加分，好吃又好看。
豆類雖好，也別貪嘴，尤其小朋友和老年人，要慢慢加量，讓腸胃慢慢適應(yīng)。膽子大可以試試各種新吃法，比如蠶豆夾蛋餅、青豆烙餅、咸豆?jié){……反正我家現(xiàn)在一周三到四餐都會(huì)安排不同豆類換著花樣來。
還有一點(diǎn)我觀察得很有意思：吃豆舉家齊動(dòng)手，端菜上桌總覺得煙火氣十足，那是一種慢生活的美好。比起外賣、速食，那份等待和參與的過程，有家的味道。
購買建議和小小期待
說到底，立夏前后這段時(shí)間，補(bǔ)蛋白、提免疫，多吃豆類真的實(shí)惠又健康。我的建議是：挑豆要新鮮、顏色亮、無霉點(diǎn)，價(jià)格不一定非追高級(jí)有機(jī)，主要還是看產(chǎn)地和存儲(chǔ)時(shí)間；烹飪時(shí)泡透、煮軟，多換做法，相信你家孩子和老人都會(huì)愛上。
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