美食，是旅行中最鮮活的記憶。五一去哪吃？江蘇13城打響“味覺(jué)暗戰(zhàn)”！假期里別只忙著收藏風(fēng)景的九宮格，讓街巷里的煙火氣，在朋友圈升騰起最滾燙的“食光”。對(duì)假期最高的禮遇，莫過(guò)于把自己吃成一張行走的“味覺(jué)地圖”，讓每一口都成為旅途中最難忘的注腳。
一碗面條：十三市各有“看家一面”
金壇澆頭面
江蘇十三市，面面不同。當(dāng)“南米北面”的飲食傳統(tǒng)在此被打破，江河湖海的饋贈(zèng)化作一方水土的味覺(jué)密碼——南京皮肚面以“一鍋燴”的豪邁包容萬(wàn)物，豬肝、香腸、木耳與酥軟皮肚在濃湯中交織，恰似金陵城的市井氣韻；金壇的澆頭面則是清晨的煙火氣代表，靈魂澆頭搭配勁道的面條讓人欲罷不能。特別是鱔絲在鍋中爆炒后香氣四溢，濃郁的醬汁緊緊包裹著鱔絲，每一口都鮮嫩爽滑。
北方的豪邁與南方的精致在此碰撞：徐州板面潑辣如楚漢風(fēng)云，澆頭與辣油直擊味蕾；常州銀絲面卻以“細(xì)軟滑韌白爽直”的姿態(tài)，將六小時(shí)高湯的醇厚凝于一碗。蘇州三蝦面只在初夏登場(chǎng)，拆解籽蝦為仁、籽、腦，爆炒成粉嫩澆頭，時(shí)令鮮味堪比《隨園食單》的雅致。
更有工藝與文化的雙重盛宴：南通曹頂面?zhèn)鞒锌官撩麑⒌闹泼嬷腔?，因面條筋韌柔滑爽口、湯汁鮮美異常；鎮(zhèn)江鍋蓋面以鐵鍋飄蓋的奇招鎖住堿香，面條吸飽湯汁后彈牙十足?；窗查L(zhǎng)魚(yú)面將黃鱔油炸煽炒，金黃鱔絲與胡椒辛香在濃湯中翻涌，暗藏江淮漁家的江湖氣。
從連云港海鮮面的鮮活海味，到泰州干拌面的早茶煙火；從宿遷九鮮疙瘩面的童年記憶，到揚(yáng)州陽(yáng)春面“硬面軟湯”的極致追求……這些面條不僅是碳水盛宴，更是流淌在鍋鏟間的地域史詩(shī)。一碗下肚，便知何為“不到江海不算味”。
一家小吃：街角煙火里的城市記憶
到南京逛吃，被米其林必比登翻牌的南京小店一定要安排。李記清真館招牌是新鮮出爐的牛肉鍋貼，底部煎得焦香酥脆，餡料多汁美味。芳婆糕團(tuán)店內(nèi)烏飯團(tuán)是招牌，不要錯(cuò)過(guò)嫩滑綿糯的糖芋苗。好婆湯包一直遵循古法手工現(xiàn)做湯包，并依傳統(tǒng)將湯包倒扣蒸制，皮薄而且汁水豐盈。金陵汪家餛飩（集慶路）皮薄餡滿、飽滿多汁，享用時(shí)不妨添加蝦皮、榨菜和秘制辣椒。小潘記鴨血粉絲湯中鴨血柔嫩入味，粉絲滑溜又帶點(diǎn)嚼勁。其中的蘿卜和鍋巴更是點(diǎn)睛之筆。
徐州大街小巷，把子肉店成百上千，而“怪味愚”算是獨(dú)樹(shù)一幟，將把子肉經(jīng)過(guò)改良創(chuàng)新，用精選帶皮豬肉加秘制醬油燉至爛香酥，瘦肉不柴，肥肉不膩，入口回味厚長(zhǎng)，食后齒頰留香。招牌把子肉人皆愛(ài)之，老饕更藏“隱藏吃法”：五常香米飯配多樣鹵汁——東坡肉湯甜咸交織，酒香綿柔；香辣鯽魚(yú)湯辛香鮮辣，通透過(guò)癮；蒜泥茄子酸甜解膩，令人欲罷不能。更有把子肉夾饃，肉香與面香交融，淋上肉湯，撒上青椒，或添花干、豆筋，堪稱(chēng)“中式漢堡”，風(fēng)味絕佳。
板浦涼粉是港城夏日的靈魂解暑符。以豆粉制成的半透明涼粉，或涼拌或快炒：涼拌時(shí)澆上蒜泥、香醋，酸辣開(kāi)胃；炒制后外焦里糯，撒上花生碎與馓子，層次豐富。老街“王記炒涼粉”沿用柴火灶工藝，焦香中封存著老味道，成為必打卡的煙火坐標(biāo)。
連云港的沙光魚(yú)湯則詮釋著“鮮掉眉毛”的真諦。以“長(zhǎng)江口三鮮”之一的沙光魚(yú)慢燉40分鐘，湯色乳白僅以鹽、胡椒粉調(diào)味。墟溝海鮮城“老碼頭”的魚(yú)湯配現(xiàn)烤饅頭，堪稱(chēng)經(jīng)典組合。
雞蛋餅是鹽城街頭的黃金符號(hào)。細(xì)膩柔韌的面皮煎至金黃，裹入生菜、土豆絲等配菜，抹上攤餅師傅獨(dú)家熬制的甜醬與辣醬。咬下時(shí)，醬的醇厚、蛋的綿密、菜的爽脆在口腔中碰撞，成為早餐攤前最熟悉的溫暖等待。
金剛臍則是揚(yáng)州街頭的煙火味道。這款金黃六角的面食，因形似金剛肚臍得名，咬開(kāi)后麥香混著淡淡堿味，甜軟中帶著嚼勁。晨跑路過(guò)茶社，買(mǎi)上兩個(gè)暖手，便是老揚(yáng)州人最親切的早餐記憶。
無(wú)錫惠山古鎮(zhèn)也是小吃聚集地，從酥脆的油酥餅到鮮甜的蟹粉小籠，每一口都承載著無(wú)錫的飲食文化與煙火氣息。小籠饅頭皮薄鹵足，秦園小籠等老店曾被《舌尖上的中國(guó)》推薦。豆腐花細(xì)膩滑嫩，佐以紫菜、蝦皮、辣油，煙火氣十足。此外，玉蘭餅外脆內(nèi)糯、油酥餅香甜酥松，以及小餛飩、無(wú)錫排骨等，共同構(gòu)成古鎮(zhèn)小吃的多元畫(huà)卷。
一道非遺：是經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的味道
灌云豆丹，這道“昆蟲(chóng)界的黃金珍饈”以豆天蛾幼蟲(chóng)為原料，經(jīng)人工捕捉、清洗、油炸等工序，化作金黃酥脆的高蛋白美味。外酥里嫩的口感中，豆香與肉香交織，佐以辣油或蒜泥，鮮辣直擊味蕾。作為江蘇非遺美食，其低脂高營(yíng)養(yǎng)的特性堪稱(chēng)養(yǎng)生范本，民間“不吃豆丹不算到灌云”的俗語(yǔ)，道盡它的地標(biāo)性地位。
建湖藕粉圓則是非遺里的團(tuán)圓密碼。200余年傳承的工藝?yán)?，其用料考究，做工繁瑣，以天然藕粉為原料，取松子仁、瓜子仁、核桃仁、金橘餅等入餡，連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉搓成團(tuán)。連續(xù)多次入鍋燙制和滾入藕粉交替，方可制成。外觀潤(rùn)滑透明，外皮晶瑩剔透，入口有嚼勁。
作為省級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，鎮(zhèn)江肴肉是餐桌之上的味覺(jué)驚嘆號(hào)。精選脂肪少、瘦肉多、韌性足的新鮮豬前蹄，經(jīng)過(guò)十四道工序制作而成，其肉色鮮美，皮白光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，又名“水晶肴蹄”。肉質(zhì)清香而醇酥，肥而不膩，瘦而不嵌齒，有“肴肉不當(dāng)菜”之說(shuō)，為“鎮(zhèn)江三怪”之首。
泗陽(yáng)膘雞是非遺里的鄉(xiāng)土詩(shī)篇。以百葉鋪底，分層攤上蛋黃瘦肉糊與蛋清肥肉泥，蒸制后形成“上白下紅”的雙色美學(xué)。作為宴席頭道菜，扣碗如聚寶龜背，散燒配菠菜清鮮，入口柔韌爽滑、不肥不膩，回味無(wú)窮。
一份地道：特色美食的極致體驗(yàn)
有多少人是為了一口燒烤來(lái)徐州的？在徐州這座“燒烤之城”，大佬陳燒烤絕對(duì)是本地老饕心中的“扛把子”！大佬陳精選本地小山羊，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，肉質(zhì)鮮嫩不膻，炭火烤制后外焦里嫩，搭配甜醋蘸汁，回味無(wú)窮！他家的手搟面筋道爽滑，再點(diǎn)一份烤茄子辣椒，拌著吃堪稱(chēng)一絕。老客才知道的“烤羊眼”“烤羊球”等特色部位，膽大的吃貨可以挑戰(zhàn)！
在蘇州，“不時(shí)不食”的飲食哲學(xué)滲透于街巷煙火。立夏前后，老字號(hào)糕團(tuán)店紛紛推出“炒肉團(tuán)子”，堪稱(chēng)味覺(jué)地標(biāo)。炒肉團(tuán)子這枚被稱(chēng)作“團(tuán)子皇后”的涼吃糕團(tuán)，以“三葷四素”為芯——豬肉、開(kāi)洋、蝦仁搭配黃花菜、木耳等，粉皮采用糯米與粳米混合蒸制的熟粉，一改傳統(tǒng)甜膩，口感清淡鮮嫩。最妙處在于“靈魂湯汁”：炒肉餡時(shí)濾出的鮮香汁液，臨包制時(shí)澆入開(kāi)口處，咬開(kāi)瞬間湯汁四溢，咸鮮在舌尖層層鋪展，每年5月穩(wěn)居本地美食榜前列。
若想一站式解鎖江南時(shí)令，獅山悅榕莊白云餐廳是優(yōu)選。春日限定的香椿茭白，將山野香椿的濃郁與水澤茭白的脆嫩共冶一爐，清炒間盡釋食材本味，素凈卻不失靈氣。而蠶豆黑豚肉蒸春筍更見(jiàn)巧思：黑豚肉粒如堅(jiān)果般醇香，蠶豆綿密似慕斯，春筍清甜脆嫩，三者蒸制時(shí)滋味交融，成就“肉不膩、筍不寡、豆不澀”的味覺(jué)三重奏，完美詮釋江南春夏的風(fēng)土靈氣。
揚(yáng)州的慢時(shí)光，藏在一盞茶、一道點(diǎn)心里。綠楊春茶是揚(yáng)州春日的味覺(jué)注腳。以“香高、味濃、色綠、耐泡”著稱(chēng)的它，色澤翠綠秀長(zhǎng)，沖泡后香氣高雅如蘭，湯色清明似琥珀，入口鮮醇甘冽，葉底嫩勻舒展。翡翠燒麥堪稱(chēng)點(diǎn)心界的顏值擔(dān)當(dāng)。與千層油糕并稱(chēng)“雙絕”的它，以菊花狀面皮包裹青菜餡，形如石榴、色若翡翠，頂端點(diǎn)綴火腿茸如流霞。輕咬一口，皮薄如紙的柔韌與菜餡的清鮮在舌尖交融，佐一盞綠楊春茶，絕美。
新袁羊肉
宿遷的黃狗豬頭肉演繹300年宮廷秘韻。“乾隆老湯”秘法，讓豬頭肉經(jīng)精細(xì)刀工與慢火燉至“肥而不膩、爛而不糜”，咸甜交織的醇厚滋味，藏在每日傳承的老鹵里。新袁羊肉則展現(xiàn)“全羊宴”的豪橫。洪澤湖畔水草滋養(yǎng)的山羊，從羊頭到羊尾衍生出30多道吃法：羊骨湯濃白如乳，爆炒羊肉鑊氣十足，秘制羊腿外焦里嫩。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?孔小芳 趙天 陳詠 周曉青 張畢榮 周珉 張凌飛 孫銳 崔洪曙 高峰 陳勇 萬(wàn)凌云 張建波 畢俊星
校對(duì) 陶善工
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