8.2綜合評分
107人做過這道菜
零零烘焙
樂樂生日給樂樂做了一些糖霜餅干，讓他分享給他的小伙伴們，在餅干上面畫上可愛的小動物造型，很受大家歡迎，今天整理出來分享給大家
糖霜餅干分為兩部分，一部分是餅干胚，一部分是糖霜，這個就是餅干胚的制作
在做法上其實和曲奇的做法是差不多的，但是餅干胚要求平整一些，這樣在后續(xù)操作才會更方便，因此在配方用量上會有不同
餅干胚不僅適用糖霜餅干，也適用于翻糖餅干
餅干發(fā)出來好幾個朋友要，所以最近做的有點多，天天做的節(jié)奏，我用的配方做的量可以參照成品圖圖片，根據(jù)自己需要來按比例增減就可以了
用料
黃油
300克
低筋面粉
600克
糖粉
240克
全蛋液
90克
5克
糖霜餅干胚翻糖餅干胚的做法
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- 黃油切小塊放室溫軟化，軟化好的黃油輕輕一按就會有一個坑
- 軟化好后加入糖粉，先把黃油和糖粉拌一下，使糖粉附著在黃油上，這樣打的時候才不會飛濺出來
- 拌好后用電動打蛋器打至順滑
- 然后分兩次加入全蛋液，每加一次都用電動打蛋器打至雞蛋液和黃油混合方可再次加入（雞蛋用常溫雞蛋）
- 打好后的雞蛋黃油如圖
- 低筋面粉提前過篩好，然后加入到盆中，量比較大，可以提前過篩在油紙上再倒入進來
- 量比較大直接用手來操作，手戴上食品手套把粉拌至均勻看不到白粉即可，可用從底下往上邊翻邊壓的手法，拌好后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時
- 在臺面上墊上硅膠墊，從冰箱取出面團搟成0.5-1CM的片，厚度自己把握，然后用模具壓出形狀，搟的時候可撒少許玉米淀粉，少量少量，一定要少量，可以用手把搟面杖抹一層粉，然后敲掉多余的粉，（最好是用布袋里面裝粉做粉撲，有空做一個）
- 形狀壓好后用手托起硅膠墊的一部分，借助刮板輕輕把它取出放入鋪了油布的烤盤中，取的時候動作一定要輕柔，特別是有的模具壓出來的比較細的部位，是很脆弱容易斷的，要想做出來的餅干形狀好這一步非常重要
- 擺入烤盤后放入預(yù)熱好的烤箱175度上下火中層烤至13-18分鐘，表面上色即可，餅干厚度和大小不一樣，時間上會有出入，可以多觀察，差不多上色即可，如果底部上色較深，可移至烤箱上層再加烤兩三分鐘
小貼士
1、烤箱一定要提前預(yù)熱，在壓模的時候就可以打開烤箱了
2、餅干最好是按大小來分配，差不多大的放一盤一起烤，以免出現(xiàn)有的烤焦而有的還沒有烤好的現(xiàn)象
3、如果操作的太慢，黃油有溶化現(xiàn)象，可在餅干放入烤盤后移至冰箱冷凍5-10分鐘再烤
4、烤的時候表面可能會有氣泡或是有凸起的地方，可用曲吻刀輕輕按壓一下，小心別燙傷
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