一包液體沙拉滿足一天蔬菜所需，一片“低碳”面包蛋白質(zhì)約等于5瓶牛奶，一包代餐奶昔能夠替代一頓正餐……在電商平臺(tái)，這樣的輕食、代餐食品宣傳屢見(jiàn)不鮮。不少消費(fèi)者被商家宣稱的低碳水、低熱量、高蛋白、高膳食纖維等賣點(diǎn)吸引，期待在減重、塑身道路上“躺贏”。而事實(shí)上，其中暗藏消費(fèi)陷阱和健康誤區(qū)。
專家提醒，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素在內(nèi)的任何營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期缺乏都會(huì)對(duì)健康造成威脅。用果蔬汁或果蔬粉替代新鮮蔬菜和水果的攝入缺乏科學(xué)依據(jù)，也不能為身體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。過(guò)分追求低碳水?dāng)z入，會(huì)導(dǎo)致身體獲得的必需熱量不足，影響重要臟器功能，甚至導(dǎo)致免疫力下降。飲食中的蛋白質(zhì)不僅要考慮含量問(wèn)題，還要考慮是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。代餐是非可持續(xù)飲食方式，長(zhǎng)期食用的安全性仍待進(jìn)一步研究。
【液體沙拉】
能補(bǔ)充每日果蔬缺口？
“超模食譜，果蔬輕液斷。開(kāi)袋即飲，補(bǔ)充每日所需水果蔬菜?！痹陔娚唐脚_(tái)，商家onlytree旗艦店宣稱其一款“液體沙拉”甄選16種營(yíng)養(yǎng)果蔬和6種益生元，“NFC非濃縮還原，和你在家榨的一樣新鮮。蔬菜沙拉喝進(jìn)嘴里，營(yíng)養(yǎng)更好吸收。隨手就能炫一盤(pán)沙拉，一包滿足一天蔬菜攝入基本所需”。該商家還以自問(wèn)自答的形式寫(xiě)道，“我們的產(chǎn)品中蔬果鮮榨成漿，剔除果肉保留果汁，一袋液體沙拉相當(dāng)于吃了2240g黃瓜中膳食纖維的量，可以滿足蔬果攝入不足的情況。”
onlytree“液體沙拉”產(chǎn)品宣傳。 電商截圖
商品頁(yè)面信息顯示，這款onlytree“液體沙拉”已有超2萬(wàn)人加購(gòu)，累計(jì)評(píng)價(jià)8000余條。有買(mǎi)家評(píng)價(jià)稱，已回購(gòu)兩次，“買(mǎi)來(lái)補(bǔ)充膳食纖維特別好，營(yíng)養(yǎng)特別全面”；還有買(mǎi)家稱，“超級(jí)適合我這種不愛(ài)吃菜的人，成分很健康”。根據(jù)商家展示的圖片，這款液體沙拉2024年上半年銷量拿到了“復(fù)合果蔬飲料全國(guó)全網(wǎng)銷量第一”的機(jī)構(gòu)認(rèn)證。
新京報(bào)記者注意到，這種主打“輕液斷”（一種減肥方法，主要是指在一段時(shí)間內(nèi)只吃液體或加工前是液體的食物）的“液體沙拉”產(chǎn)品在電商平臺(tái)并不少見(jiàn)，商家通常以補(bǔ)充果蔬攝入、高膳食纖維、熱量低、便攜為主打賣點(diǎn)，買(mǎi)家主要基于斷食、減重、補(bǔ)充維生素和膳食纖維等需求而下單。
在暴肌獨(dú)角獸旗艦店，商家宣稱其一款“液體沙拉”產(chǎn)品“16種果蔬營(yíng)養(yǎng)一飲而盡”，補(bǔ)充每日蔬果缺口，每袋所含膳食纖維約等于147g羽衣甘藍(lán)中的含量。賽必健旗艦店宣稱其一款“沙拉加倍”復(fù)合果蔬汁飲料熱銷10萬(wàn)余袋，添加了18種果蔬，“把營(yíng)養(yǎng)裝進(jìn)一袋果蔬汁里，一袋≈吃500g新鮮果蔬”。balancemaster（均衡大師）旗艦店宣稱其一款“液體沙拉”“每日份果蔬營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充一天膳食纖維缺口，一包滿足一天蔬菜攝入量基本所需”。一包熱量約64kcal（千卡），相比一頓正餐，少攝入的熱量相當(dāng)于慢跑108min（分鐘）。英貝健旗艦店則在其一款“代餐沙拉”產(chǎn)品頁(yè)面打出“80mL液體沙拉≈384g新鮮果蔬，足足12種果蔬膳食，告別吃草三餐”。
追訪
替代新鮮果蔬缺乏科學(xué)依據(jù)
“液體沙拉”能否替代新鮮蔬果滿足人體所需？在食用期間是否可以不吃新鮮果蔬？各商家給出的答復(fù)并不一致。
onlytree旗艦店客服稱，其“液體沙拉”主要是補(bǔ)充果蔬營(yíng)養(yǎng)，不能完全替代果蔬。賽必健旗艦店、balancemaster旗艦店、英貝健旗艦店客服均稱，食用其產(chǎn)品可以替代水果蔬菜或不需額外吃果蔬。暴肌獨(dú)角獸旗艦店客服則稱，其產(chǎn)品只能替代一部分果蔬，并建議“大基數(shù)”（體重）早午餐正常吃飯，晚餐用其“超模沙拉”代餐；“小基數(shù)”早午餐正常吃，一周選三個(gè)晚上用其“超模沙拉”代餐。
新京報(bào)記者注意到，此類產(chǎn)品實(shí)際為果蔬汁飲料，多執(zhí)行GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》標(biāo)準(zhǔn)或GB 7101《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)產(chǎn)品中的膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分作出限量規(guī)定。
從配料表看，各品牌“液體沙拉”類產(chǎn)品添加的水果、蔬菜、膳食纖維種類及數(shù)量各有不同，有些產(chǎn)品添加了復(fù)配維生素，有些添加了復(fù)合乳酸菌粉，有些則未添加這些成分。
不同“液體沙拉”產(chǎn)品采用的果蔬原料形式也較為復(fù)雜。例如，onlytree“液體沙拉”復(fù)合果蔬汁飲料中，添加的水果成分有NFC果漿、NFC蔬菜汁、牛油果原漿，還有羽衣甘藍(lán)粉。暴肌獨(dú)角獸“液體沙拉”果蔬汁飲料中，僅水果就分為蘋(píng)果汁、NFC獼猴桃原漿、百香果原粉等多種形態(tài)，蔬菜原料實(shí)則是復(fù)合果蔬粉。賽必健“沙拉加倍”復(fù)合果蔬汁飲料配料表中，除蘋(píng)果汁、羽衣甘藍(lán)粉外，還能看到哈密瓜粉固體飲料、白心火龍果粉固體飲料，與消費(fèi)者想象的新鮮果蔬成分相差甚遠(yuǎn)。
賽必健“沙拉加倍”產(chǎn)品配料。 電商截圖
此外，一些商家在產(chǎn)品頁(yè)面宣稱的一袋“液體沙拉”相當(dāng)于一定重量的新鮮果蔬，實(shí)則僅指膳食纖維含量，并非全部果蔬營(yíng)養(yǎng)。例如，英貝健“代餐沙拉”在商品頁(yè)面宣稱“一袋液體沙拉80ml≈新鮮果蔬384g”，下方小字號(hào)備注信息顯示，其所指僅是該產(chǎn)品中相對(duì)于芹菜的膳食纖維含量。賽必健“沙拉加倍”復(fù)合果蔬汁飲料也在其商品頁(yè)面宣稱“一袋≈吃500g新鮮果蔬”，實(shí)則用淺色小字號(hào)備注“按照《中國(guó)食物成分表（2009）》中芹菜每100g中1g纖維含量折算”。
英貝健旗艦店“代餐沙拉”產(chǎn)品宣稱。 電商截圖
中國(guó)疾控中心研究員張宇分析稱，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上 。水果的每日推薦攝入量為200克至350克，且果汁不能替代鮮果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
“之所以強(qiáng)調(diào)攝入新鮮蔬菜和水果，是因?yàn)槭卟撕退械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅限于膳食纖維，還包括維生素、礦物質(zhì)和植物化合物質(zhì)。蔬菜和水果在加工成蔬果汁或者干燥成粉的過(guò)程中，會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素丟失。同時(shí)，加工成果汁的過(guò)程中還會(huì)使糖分（部分碳水化合物）游離出來(lái)，對(duì)血糖的影響更大?！睆堄钫J(rèn)為，用果蔬汁或果蔬粉替代新鮮蔬菜和水果的攝入缺乏科學(xué)依據(jù)，也不能為身體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以并不推薦。
食品科普作者云無(wú)心從產(chǎn)品配料表分析稱，上述產(chǎn)品雖然叫果蔬汁，但蔬菜成分可能較少，因?yàn)榕旁谂淞媳砬皫孜坏闹饕煞质撬麧{或水果汁，蔬菜成分更像是種點(diǎn)綴。水果果汁或果漿中的碳水化合物主要是糖，需小心隱藏的健康風(fēng)險(xiǎn)。
【低碳水高蛋白面包】
僅有“1%碳水”？
“怕碳水就吃低碳包，僅1%的碳水?！痹陔娚唐脚_(tái)，糖學(xué)友旗艦店宣稱其一款“我叫高蛋白低碳包”（原味）僅含有1%碳水，每包碳水化合物含量?jī)H有1.7克，并用血糖儀測(cè)試結(jié)果對(duì)比圖等展示其“不升糖”“低碳水‘不退酮’”的賣點(diǎn)。銷售信息顯示，該產(chǎn)品有超過(guò)3000人加購(gòu)，一周內(nèi)有200多人購(gòu)買(mǎi)，很多買(mǎi)家評(píng)價(jià)其碳水低，適合控糖人群。
糖學(xué)友旗艦店宣稱其“高蛋白低碳包”僅1%碳水。 電商截圖
一片面包真能做到只有1%的碳水嗎？根據(jù)商家提供的產(chǎn)品信息，該“高蛋白低碳包”每包（50g）碳水化合物為1.7g，折合成100克單位蛋白質(zhì)含量為3.4%，并非其宣稱的1%碳水。新京報(bào)記者曾在2023年關(guān)注到該產(chǎn)品，根據(jù)客服當(dāng)時(shí)答復(fù)，其“1%碳水”指的是NRV%值。資料顯示，NRV%是指營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比，用來(lái)表示食物中某種營(yíng)養(yǎng)素占每日推薦攝入量的百分比，而非產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量。
除糖學(xué)友外，wingoo、大唐神廚、哥本優(yōu)選、清宜食品等旗艦店均有類似“低碳包”“輕碳面包”“輕態(tài)面包”在售。此類產(chǎn)品多瞄準(zhǔn)控糖、健身人群，主打高蛋白質(zhì)、低碳水、高膳食纖維、飽腹感等賣點(diǎn)，受到不少買(mǎi)家追捧。
wingoo食品旗艦店銷售的一款“低碳水貝歐果”，宣稱1%低碳水，客服稱其產(chǎn)品1%碳水含量“是真的，頁(yè)面有檢查報(bào)告”。仔細(xì)查看可以發(fā)現(xiàn)，商家在商品頁(yè)面用大字號(hào)宣稱“1%低碳水”，下方卻用小字號(hào)標(biāo)注“每100gNVR%”字樣。營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，該產(chǎn)品紅豆味碳水化合物含量為3.3g/100g，其他4種口味的碳水化合物含量也不低于3.3g/100g，其中藍(lán)莓黑巧味的碳水化合物含量為3.8g/100g。
椒達(dá)人旗艦店此前銷售的一款“高蛋白低碳包”，曾在外包裝打出“1%低碳水、低脂肪、高蛋白質(zhì)”等字樣，據(jù)客服當(dāng)時(shí)解釋，“1%碳水”指NRV%值為1%，非碳水含量為1%。新京報(bào)記者注意到，同一產(chǎn)品鏈接下，該產(chǎn)品已更換包裝，名稱改為“高蛋白輕態(tài)面包”，“1%低碳水”字樣也被刪除，頁(yè)面宣傳則改成“NRV僅3%碳水”。網(wǎng)友曬出的產(chǎn)品圖顯示，椒達(dá)人這款高蛋白輕態(tài)面包（原味）的碳水化合物含量為8.5克/100克，3%實(shí)則為NRV%值。
云無(wú)心指出，如果商家未在商品頁(yè)面說(shuō)明“1%碳水”的真正含義，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者，誤認(rèn)為其產(chǎn)品中碳水含量為1%。而評(píng)判碳水化合物的高低，還要結(jié)合碳水來(lái)源及攝入量，如果食物的主要碳水化合物來(lái)自蔗糖、麥芽糊精、淀粉等高升糖成分，就不太好。
值得注意的是，過(guò)度追求食品“低碳水”“零碳水”也會(huì)帶來(lái)健康隱患。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳表示，碳水?dāng)z入是必要的，是人體最主要也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。通常認(rèn)為，一餐膳食里碳水化合物質(zhì)量占比在60%較為合適。食物中碳水化合物不足，意味著身體將分解蛋白質(zhì)來(lái)滿足活動(dòng)所需能量，蛋白質(zhì)的利用率和性價(jià)比就會(huì)變低。
張宇也認(rèn)為，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日應(yīng)攝入谷類200克—300克，其中全谷物和雜豆類50克—150克，薯類50克—100克 。強(qiáng)調(diào)食用谷類、薯類作為主食的攝入，是因?yàn)橹魇呈侨偷闹匾M成部分，也是身體能量的主要來(lái)源。主食中主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)（少量）、膳食纖維和礦物質(zhì)等。
“單純追求低碳水?dāng)z入是不科學(xué)的?！睆堄罘治龇Q，過(guò)分追求低碳水?dāng)z入，會(huì)導(dǎo)致身體獲得的必需熱量不足，影響重要臟器功能，甚至導(dǎo)致免疫力下降。另一方面，碳水化合物在身體中還會(huì)發(fā)揮其他作用，例如維持大腦健康、節(jié)約蛋白質(zhì)、維持細(xì)胞健康等。當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，身體還會(huì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)能，而且優(yōu)先分解身體內(nèi)的蛋白質(zhì)，這種行為得不償失。
追訪
谷朊粉無(wú)法替代動(dòng)物蛋白
高蛋白質(zhì)是此類“低碳面包”的另一賣點(diǎn)，許多商家喜歡拿面包中的蛋白質(zhì)含量與牛肉、牛奶中的動(dòng)物蛋白相比較。
在糖學(xué)友旗艦店，商家宣稱其“我叫高蛋白低碳包”每100克含有35.9克蛋白質(zhì)，是牛肉的1.8倍，相當(dāng)于5杯牛奶的蛋白質(zhì)，“蛋白質(zhì)含量比牛肉更高更便攜，甩肉期間減少你的肌肉流失”。
哥本優(yōu)選旗艦店銷售的一款“輕態(tài)高蛋白面包”，宣稱“0添加小麥粉，怕碳定制，每100g蛋白質(zhì)高達(dá)約29g，約等于5瓶純牛奶的蛋白質(zhì)含量”，并與普通吐司中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行對(duì)比。清宜食品旗艦店銷售的一款“白蕓豆輕碳面包”，宣稱每100g含有蛋白質(zhì)約27g，是牛奶的9倍，白蕓豆提取物、圓苞車前子殼粉等“健康原料替代白面粉”。
wingoo食品旗艦店所售的一款“低碳水歐貝果”，在頁(yè)面上宣稱每100g含35g蛋白質(zhì)，約等于1.75倍牛肉或10杯牛奶。同時(shí)備注其配料中的谷朊粉是從小麥中提取的天然蛋白質(zhì)原料，價(jià)格高昂，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%-85%（每100gNRV%）。產(chǎn)品配料表顯示，包括該產(chǎn)品在內(nèi)的一些“低碳”面包、糕點(diǎn)，主要成分是谷朊粉（配料表首位），在此基礎(chǔ)上可能添加豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、雞蛋、奶粉、白蕓豆提取物等。
wingoo食品旗艦店“低碳水歐貝果”蛋白質(zhì)宣稱。 電商截圖
劉銳分析稱，谷朊粉也叫“小麥活性蛋白”，通俗理解就是烤面筋中的面筋，作為食品原料的主要作用是提高口感和嚼勁。蛋白質(zhì)通常分為完全蛋白和非完全蛋白，完全蛋白指8種必需氨基酸都具備且比較均衡。小麥中蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸組成豐富，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但谷朊粉不是完全蛋白，賴氨酸相對(duì)缺乏。相比之下，動(dòng)物蛋白比較優(yōu)質(zhì)，植物中相對(duì)優(yōu)質(zhì)的蛋白以大豆蛋白為代表。
張宇認(rèn)為，飲食中的蛋白質(zhì)不僅要考慮含量問(wèn)題，還要考慮是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)、蛋類、奶類和豆制品一般是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，人體的吸收和利用率非常高，其他的蛋白質(zhì)則相對(duì)較低。單純考慮量的多少而不提優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例，是不科學(xué)的。
【代餐奶昔】
一包可以代一餐？
《中國(guó)肥胖預(yù)防與控制藍(lán)皮書(shū)》《中國(guó)超重肥胖醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療指南》均指出，代餐可作為一種健康有效的體重管理方式。咨詢機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長(zhǎng)機(jī)會(huì)》顯示，2023年，國(guó)內(nèi)代餐輕食市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年年均增速達(dá)30%。
近幾年，代餐奶昔在減重、健身人群中風(fēng)靡，不少商家以低熱量、高飽腹感、“一包代一餐”等作為產(chǎn)品賣點(diǎn)。
在fiboo旗艦店，商家宣稱其一款“迷你有料”蛋白奶昔中添加了11種“真材實(shí)料”，蛋白質(zhì)約等于5杯牛奶，專利莜麥蛋白粉抗餓更持久?！耙淮?1頓營(yíng)養(yǎng)餐，一包代一餐”，并稱一袋奶昔熱量小于一頓正餐，少攝入的熱量相當(dāng)于慢跑13千米。
蘇晴子旗艦店銷售的一款“代餐奶昔固體飲料”，同樣宣稱“一瓶代一餐”，一餐少攝入641kcal，相比一頓正餐，少攝入的熱量相當(dāng)于跑步9.6千米或跳操130分鐘、游泳1.3小時(shí)。商家同時(shí)宣稱，其奶昔飽腹感可達(dá)4-5個(gè)小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蛋白降低饑餓感，“15天輕松打卡控出自我，10瓶啟動(dòng)階段，16瓶半月管理階段，30瓶蛻變階段”。商品頁(yè)面顯示，該代餐奶昔系該店“鎮(zhèn)店之寶”，全網(wǎng)銷量突破4896090瓶。
蘇晴子旗艦店宣稱其代餐奶昔“一瓶代一餐”。 電商截圖
自稱代餐奶昔登頂平臺(tái)熱銷榜、全網(wǎng)累計(jì)銷量突破338萬(wàn)盒的谷本日記旗艦店，同樣在其“營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐奶昔”頁(yè)面宣稱“一瓶代一餐”，并稱谷本日記參與制定了《體重管理營(yíng)養(yǎng)干預(yù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。安琪紐特一款“酵母蛋白代餐奶昔”在ANGELNUTRITECH安琪專賣店商品頁(yè)面宣傳“一條代一餐”，相比一頓正餐，少攝入的熱量相當(dāng)于跑步9.6千米、跳繩120分鐘或游泳2小時(shí)。薄荷健康旗艦店銷售的一款“每日蛋白奶昔”，宣稱其一袋40g的熔巖可可味奶昔熱量約146kcal，僅為正餐熱量的1/4，“薄荷家營(yíng)養(yǎng)飲食計(jì)劃，堅(jiān)持3周，開(kāi)啟‘超模’的養(yǎng)成之路”。
ANGELNUTRITECH安琪專賣店宣稱其代餐奶昔“一條代一餐”。 電商截圖
追訪
代餐是非可持續(xù)飲食方式
截至目前，我國(guó)尚未出臺(tái)輕食、代餐的強(qiáng)制性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的T/CNSS 002-2019《代餐食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，“代餐食品”是為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的營(yíng)養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐，專門(mén)加工配制而成的一種控制能量食品，該標(biāo)準(zhǔn)還定義了“部分代餐食品”。
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明顯示，“部分代餐食品”可以替代一餐中的部分膳食，但不可以替代一餐食用，需要與牛奶、蔬果等其他食物搭配食用，以保證均衡營(yíng)養(yǎng)。在加拿大，相關(guān)規(guī)定要求代餐食品需要滿足直接食用，或按照產(chǎn)品說(shuō)明搭配水、純牛奶、低脂奶或純牛奶。
以此規(guī)定為參照，目前在售的多數(shù)代餐奶昔多為沖調(diào)谷物制品、風(fēng)味固體飲料或運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，其產(chǎn)品中的原料配比、營(yíng)養(yǎng)成分高低，主要取決于企業(yè)研發(fā)水平和產(chǎn)品品質(zhì)。許多食品及營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，單憑產(chǎn)品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，很難判斷一瓶奶昔能否取代一頓正餐。在進(jìn)行宣傳時(shí)，許多商家也未提示其產(chǎn)品是“代餐食品”還是“部分代餐食品”。
盡管安琪紐特酵母蛋白代餐奶昔產(chǎn)品頁(yè)面宣稱“早晚餐平替”“一條代一餐”，但據(jù)安琪專賣店客服解釋，該產(chǎn)品可以代餐用，但不能替代正常的一頓飯。谷本日記旗艦店客服稱，其奶昔產(chǎn)品可以代一餐，“如在控脂期間代餐建議早餐或者晚餐，一瓶代一餐”。蘇晴子旗艦店客服稱，其奶昔可以早晚代餐，建議“一天2餐，一餐喝一瓶，中午正常飲食八分飽，不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良”。fiboo旗艦店客服則稱其奶昔就是代餐，不用再吃飯。
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生伍艷華曾針對(duì)代餐食品發(fā)文稱，許多人希望有一種輕松的“躺瘦”方式，各種代餐應(yīng)運(yùn)而生。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《代餐食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，最常見(jiàn)的代餐棒、代餐奶昔屬于全面營(yíng)養(yǎng)代餐，基本可以滿足成人控制體重期間一餐或兩餐的營(yíng)養(yǎng)需求。而燕麥片、五谷粉、蛋白粉等，只能替代日常正餐中的部分食物，屬于部分營(yíng)養(yǎng)型代餐，不宜單獨(dú)食用，應(yīng)與牛奶、蔬果等其他食物搭配食用，均衡營(yíng)養(yǎng)。
值得注意的是，控制熱量攝入是代餐食品的一個(gè)主要功能，但并不意味著產(chǎn)品熱量越低越好?！洞褪称贰穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明顯示，國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟、加拿大、澳新等國(guó)外代餐食品標(biāo)準(zhǔn)均設(shè)置了每餐能量的最低限值，普遍不低于200kcal（835kJ）。工作組在對(duì)市售的24種代餐食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，80%以上的產(chǎn)品達(dá)不到每餐能量200kcal，并在食用方法上也建議搭配牛奶、果蔬等其他膳食。
伍艷華提醒，代餐是非可持續(xù)飲食方式，長(zhǎng)期食用的安全性仍待進(jìn)一步研究，在達(dá)到減重目標(biāo)后需要逐步恢復(fù)正常膳食。目前，很多市售代餐產(chǎn)品僅依靠低熱量來(lái)達(dá)到減肥目的，然而營(yíng)養(yǎng)并不全面均衡，容易造成機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良。一些營(yíng)養(yǎng)全面的產(chǎn)品飽腹時(shí)間不長(zhǎng)，造成機(jī)體長(zhǎng)期饑餓引起不適，不利于健康。使用代餐食品進(jìn)行減重的人群，應(yīng)接受專業(yè)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的科學(xué)指導(dǎo)。孕婦、嬰幼兒、老年人以及胃腸道功能紊亂或消化功能不全者，不宜食用代餐食品。
張宇認(rèn)為，科學(xué)減重的關(guān)鍵在于能量平衡，即能量攝入與消耗的平衡。單純依靠控制嘴，而不增加運(yùn)動(dòng)量，并不科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)是生存和健康的基礎(chǔ)，而食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素往往是共存的。在控制能量的同時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的攝入不足。代餐作為一種新興食品，在控制能量的同時(shí)，添加了一定量的營(yíng)養(yǎng)素，能夠?yàn)榭刂企w重人群提供一種新的思路。但是，身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量是巨大的，種類也相當(dāng)多，代餐往往無(wú)法充分滿足其需求。如果長(zhǎng)期使用代餐作為飲食的全部，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)隱性饑餓問(wèn)題。單純用代餐或饑餓等極端控制方式不具有可持續(xù)性，絕大多數(shù)減肥者會(huì)在恢復(fù)正常飲食的過(guò)程中出現(xiàn)體重反彈問(wèn)題。
張宇還提醒，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素在內(nèi)的任何營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期缺乏都會(huì)對(duì)健康造成威脅。長(zhǎng)期素食人群，或以植物性蛋白質(zhì)為主要來(lái)源的人群，也會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素不足的情況，例如維生素B12缺乏?！八?，科學(xué)的控制體重方式，依舊是在培養(yǎng)良好的飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，這種習(xí)慣必須是具有可持續(xù)性的?！?/p>
新京報(bào)首席記者 郭鐵
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 穆祥桐
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