用料

[燙種]

斯佩爾特粉

100克

沸水

150克

[本種]

高筋粉

400克

海鹽

8克

8克

200克

麥芽精

0.5克

低糖酵母

2-3克

黃油

15克

[貝果水]

1000克

『斯佩爾特貝果』的做法

1. 燙種材料揉勻 注意盡量不要有干粉
   用保鮮膜包起來 冰箱隔夜冷藏

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1. 除黃油外所有材料混合均勻

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1. 揉成團(tuán)后 加入軟化的黃油

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1. 揉至黃油完全吸收 取出放入發(fā)酵盒
   28° 進(jìn)行30-50分鐘的基礎(chǔ)發(fā)酵
   這一步也可以進(jìn)行隔夜冷藏
   效果會更好

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1. 發(fā)酵完成 1倍大的樣子

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1. 取出 搟薄點(diǎn)

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1. 分割成90克左右一個

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1. 滾圓 松弛10分鐘

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1. 取出一個松弛好的面團(tuán)

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1. 搟成橢圓形

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1. 翻面 搟成大致的長方形

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1. 卷起 收口捏緊

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1. 全部做完 集體松弛10分鐘

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1. 下一步 一端剪口

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1. 如圖搟開

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1. 如圖包起

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1. 接口捏死

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1. 整理儀容

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1. 繼續(xù)放在28°環(huán)境 發(fā)酵15-20分鐘

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1. 有大一點(diǎn)就可以了 別發(fā)太過
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1. 水燒至90°左右
   開始煮貝果

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1. 兩面各煮20-30秒

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1. 烤箱上火210下火200 預(yù)熱20分鐘
   入爐烤制24分鐘左右
   

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1. 出爐放涼 即可食用