用料

[?號液種]

法國粉

100克

低糖酵母

0.2-1克

麥芽精(不放也可)

0.2克

常溫水

100克

[?號法國老面]

法國粉

250克

5克

麥芽精

1克

低糖酵母

1-1.5克

180克

[?號中種]

夢力B面粉

250克

麥芽精

2克

低糖酵母

0.8-1克

150克

[本種]

夢力B面粉

250克

8克

55克

淡奶油

50克

低糖酵母

5克

160克

?號

取用50克

?號

取用100克

?號

取用全部

黃油

35克

后加水或冰(可不加)

20-30克

『夢之力吐司』的做法

  1. 液種由于取用比較少 怕做的量小做多了用不完浪費 且麥芽精量小不好稱取 所以不放麥芽精也是可以的哈

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  1. 材料混合均勻即可
    室溫發(fā)一小時轉(zhuǎn)冷藏 8°

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  1. 一夜之后就可以取用了

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  1. 法國老面同樣的流程
    我這里是翻倍做的 就用了廚師機打
    大家手揉或者直接攪拌也可

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  1. 打到光滑就可以了

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  1. 取出

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  1. 室溫發(fā)1-1.5小時轉(zhuǎn)冷藏

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  1. 一夜之后可以取用

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  1. 內(nèi)部也很棒
    液種和老面多的可以分裝起來進行冷凍保存
    不會浪費噠

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  1. 中種材料混合均勻
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  1. 手揉過廚師機都可 出厚膜即可
    同樣的室溫發(fā)一小時 轉(zhuǎn)冷藏

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  1. 一夜以后可以取用

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  1. 除黃油外所有材料混合均勻

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  1. 揉至出筋 加入軟化的黃油
    這里我是把糖和黃油放一起加的
    大家可以試試這樣操作

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  1. 揉至完全擴展階段
    這一步的后加水大家視具體情況決定要不要加
    畢竟夢力B吸水強勁
    吸水性弱一些的粉千萬不可硬加
    包括主面團的水量 也要靈活調(diào)整
    別打成一坨爛泥又來找我茬啊
    哼 不背鍋

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  1. 28°發(fā)酵至兩倍大
    這坨面發(fā)起來會稍稍慢點
    想快點可以用鮮酵母哈
    發(fā)至戳洞不回縮不塌陷即可

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  1. 倒出

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  1. 分割 我這里分了六個150克 一個215克

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  1. 排氣滾圓

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  1. 蓋上保鮮膜松弛十分鐘

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  1. 取出一個松弛好的面團

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  1. 拍開

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  1. 翻面 卷起

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  1. 然后再次蓋上保鮮膜松弛十分鐘

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  1. 取出一個松弛好的面團

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  1. 搟開 拍掉大氣泡

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  1. 翻面 卷起

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  1. 放入吐司盒進行二次發(fā)酵 34-36°
  2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895671304544
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895612584016
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895558057993
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895499337911
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895428034954
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895344148493
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895079645341
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895012798824
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160890835009793
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  1. 發(fā)至8分烤箱上火185-190下火220預(yù)熱20分鐘
    烤制28-30分鐘
    風爐190烤制17-22分鐘
    時間溫度僅供參考

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