最近的甜品上新是真多，而且一個(gè)個(gè)都火的出圈。
就在一個(gè)月前，我們剛拆解過頂流甜品黃油年糕。想看的朋友戳這里：
這股熱潮還沒過呢，烤玉米蛋撻又來了！大大小小的博主要么吃上了，要么已經(jīng)復(fù)刻上了。
圖源：小紅書
烤玉米，好吃。蛋撻，也好吃。那把它倆組合在一起，不得好吃翻倍啦？！
研究員 cc 跟廣大網(wǎng)友一樣，光是看視頻，眼淚就從嘴角不爭(zhēng)氣地流下來了，火速打開手機(jī)搜索準(zhǔn)備下單嘗嘗。
一看，嚯，美味翻沒翻倍還不知道，反正價(jià)格確實(shí)挺翻倍的。
本著研究到底的精神，研究員 cc 咬咬牙，怒買 4 個(gè)！
坐標(biāo)杭州，我們選了兩家店鋪，都是小個(gè)太陽花形狀的，相對(duì)便宜點(diǎn)。
圖源：自己拍的
看著是真誘人！嘗一個(gè)，首先入口的是蛋撻的酥脆和濃濃奶香，隨著玉米顆粒在嘴里的爆開，玉米的清甜和香氣也彌漫開來，和奶香交相呼應(yīng)，留下悠長(zhǎng)的回味。
分發(fā)給同事們，得到的普遍反饋是：好吃！吃一個(gè)好飽！
直覺告訴我們 ，這卓越的口感和香氣之下，熱量一定不簡(jiǎn)單。
于是研究員 cc 拿出了我們的看家本領(lǐng)，拆解配方 ——
蛋撻 + 玉米奶油醬 + 烤玉米
三重魔法攻擊
一口熱量就等于一碗飯！
烤玉米 + 蛋撻，聽起來很簡(jiǎn)單的組合，在網(wǎng)上看了一圈教程后，發(fā)現(xiàn)它做起來其實(shí)比想象得要復(fù)雜。
簡(jiǎn)化來說的話，大概是傳統(tǒng)蛋撻 + 自制玉米奶油醬 + 蜂蜜/白糖烤玉米。
我們請(qǐng)教了專業(yè)營養(yǎng)師，根據(jù)網(wǎng)上看著比較靠譜的配方，仔細(xì)算了下熱量、脂肪和糖分。
圖源：自己做的
配方參考自小博主「多多媽的小廚房」
不算不知道，一算嚇一跳。
一個(gè)掌心大小的太陽花玉米烤蛋撻，能量至少有 300kcal ，相當(dāng)于 2 小碗米飯！
能量估算為酥皮 108kcal + 蛋撻液 85.88kcal + 玉米卡仕達(dá)醬 54.95kcal + 新鮮甜玉米 50kcal + 糖 = 298.83kcal
要知道，這個(gè)大小的蛋撻我兩口就能吃完，那豈不是一口熱量就是一碗飯。
注意了，這只是小個(gè)蛋撻的熱量。如果是網(wǎng)紅款，2 個(gè)拳頭大小的長(zhǎng)方形蛋撻，能量至少 500kcal，快趕上一頓正餐的熱量了?。ㄅ悦咳漳芰繑z入大概在 1800 千卡）
如果進(jìn)一步推算糖和脂肪，更是讓人連連扶額。
小個(gè)太陽花的，還是「低脂」配方，也就是蛋撻液和玉米醬中沒有額外加黃油，每個(gè)當(dāng)中脂肪 14g，吃 2 個(gè)，就相當(dāng)于吃完了你一天的食用油用量。
每個(gè)蛋撻的糖含量保守估計(jì)也要 10g 左右，基本上吃 2 個(gè)，就用掉了你每日添加糖份額的一半。
相比之下，黃油年糕因?yàn)閭€(gè)頭小，反而顯得「克制」了不少。
圖源：自己做的
也就是說，一個(gè)網(wǎng)紅款玉米蛋撻的熱量，能抵四個(gè)黃油年糕！！（沒有叫你去吃黃油年糕的意思
離譜的是，就這，還有不少商家悄咪咪把烤玉米蛋撻包裝成「低卡低糖」來售賣，不能因?yàn)橛杏衩走@個(gè)優(yōu)質(zhì)食材，就讓消費(fèi)者覺得這個(gè)玩意兒是低卡喂！（拍桌
圖源：抖音
當(dāng)然了，減肥人都是明白人，已經(jīng)有網(wǎng)友開始玩梗： 「明明為了減肥點(diǎn)的玉米啊，怎么自己變成甜品了?！?/p>
圖源：小紅書
玩笑歸玩笑，減肥路上的甜品刺客，是真的太太太多了。
減肥人注意！
警惕各類起酥甜品
網(wǎng)紅甜品挖到這，研究員 cc 算是醒悟了，能火起來的，好不好吃不確定，但熱量基本低不了。
如果想要躲著點(diǎn)，除了之前說要避開「糯嘰嘰」類的甜點(diǎn)，還得要盡量避開「酥酥脆脆」類的。
吃起來酥脆的甜品，加工過程中往往都有起酥的步驟。
這個(gè)酥是怎么來的呢？請(qǐng)看 VCR ——
素材來自網(wǎng)絡(luò)
想要順利起酥，除了制作手法，最關(guān)鍵的就是要在面團(tuán)中加入接近面團(tuán) 2/3 分量的植物油或者黃油，這脂肪含量一下子就暴增了。
像西式的可頌（牛角包），千層酥等都屬于這一類。一個(gè) 60g 左右的可頌，能量大約 226kcal。
中式的酥餅、醬香千層餅也是。以千層餅為例，脂肪含量大概在 25%，隨便買上一份 200g，就得有個(gè) 600kcal。
當(dāng)然，也不是說這些新出的甜品、好吃的甜品大家都不能吃了，關(guān)鍵還是那句話——控量，控量，控量。
就拿烤玉米蛋撻來說，買上一個(gè)小的，兩、三個(gè)人嘗嘗味道，能量立減 50%，剩下的熱量缺口還可以去吃其他好吃的。
大號(hào)的烤玉米蛋撻，甚至可以 4、5 個(gè)人分著嘗一嘗。
更加講究（管不住嘴）的朋友，要不咱就考慮自制低熱量版本的！
以下是我們請(qǐng)營養(yǎng)師給到的配方，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)收藏。
圖源：自己做的
已經(jīng)吃過烤玉米蛋撻的朋友們，你們都是花了多少錢買到的呢？覺得值得嘗試嗎？快來評(píng)論區(qū)聊聊吧。
合作專家沈夏冰
國家注冊(cè)營養(yǎng)師
科學(xué)審核張譯豐
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全碩士
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合作請(qǐng)聯(lián)系 caiwenwen1@dxy.cn
參考文獻(xiàn)
[1]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛(wèi)生出版社，2022.
[2]中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所. 中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第一冊(cè)[M].北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2018.
監(jiān)制Feidi
封面圖來源站酷海洛
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