4月26日，如火如荼的深圳SIGEP China展剛剛落下帷幕，Gelato與烘焙的跨界融合成為行業(yè)討論的熱點(diǎn)。
從現(xiàn)烤可頌夾持的低脂Gelato，到芝士蛋糕嵌入的冰激凌流心，烘焙品牌正通過(guò)“健康升級(jí)+體驗(yàn)創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動(dòng)，重構(gòu)烘焙賽道。
圖片源自小紅書 AisiqiGelato
在中國(guó)冰激凌市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張的背景下，烘焙行業(yè)正瞄準(zhǔn)Gelato低脂、低糖、低熱量的健康屬性，試圖突破產(chǎn)品同質(zhì)化困局，搶占下一個(gè)億元級(jí)市場(chǎng)風(fēng)口。
本文目錄/ content
1：現(xiàn)象級(jí)CP：當(dāng)Gelato撞上烘焙，甜品界殺瘋了
2：健康化浪潮：Gelato如何引爆烘焙品類革命？
3：生態(tài)化新范式：從“產(chǎn)品混搭”到“場(chǎng)景全域滲透”
4：風(fēng)險(xiǎn)與突圍：億級(jí)風(fēng)口下的“冷思考”與“熱機(jī)會(huì)”
01
現(xiàn)象級(jí)CP：當(dāng)Gelato撞上烘焙，甜品界殺瘋了
在健康消費(fèi)浪潮與多樣化需求崛起的雙重驅(qū)動(dòng)下，烘焙與冰激凌兩大甜品賽道正經(jīng)歷快速迭代，而Gelato與烘焙的跨界融合，則成為這場(chǎng)升級(jí)迭代中最引人注目的“現(xiàn)象級(jí)CP”。
圖片源自小紅書 Candy醬
數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破3518億元，健康化、功能化成為核心關(guān)鍵詞。低糖、低脂、高纖維產(chǎn)品占比提升至35%，無(wú)麩質(zhì)、植物基等細(xì)分品類增速超20%。其中，低GI（升糖指數(shù)）烘焙產(chǎn)品年增速超40%，益生菌面包、高蛋白貝果等品類成為研發(fā)重點(diǎn)。
圖片源自 艾媒咨詢
與此同時(shí)，冰激凌市場(chǎng)雖面臨增速放緩挑戰(zhàn)，但一線城市Gelato專門店數(shù)量增速較快，顯示出市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)Gelato的強(qiáng)勁需求。冰激凌健康化轉(zhuǎn)型勢(shì)不可擋，低糖、低脂、無(wú)添加產(chǎn)品成為主流，中式食材與茶飲、酒類等風(fēng)味融合，催生出紅薯黑芝麻雪糕、咖啡燕麥Gelato等新物種。
在這場(chǎng)品類升級(jí)戰(zhàn)中，Gelato憑借其“低溫慢攪、原料透明”的健康屬性，與烘焙品類形成完美互補(bǔ)，兩者疊加催生出“Gelato×烘焙”這一全新消費(fèi)場(chǎng)景。從北京Bliss實(shí)驗(yàn)室的“青瓜味Gelato奶油吐司”，到新加坡詹爺爺?shù)摹?strong>1.5新幣吐司冰激凌”，價(jià)格大跨度揭示了市場(chǎng)需求的分層：平價(jià)路線滿足日常解饞，高端定制切入下午茶、閨蜜聚餐等社交場(chǎng)景。
圖片源自小紅書 lemon
更值得關(guān)注的是，Gelato的“季節(jié)屬性”被徹底打破，冬季熱飲化、早餐場(chǎng)景化、夜經(jīng)濟(jì)融合，讓這一組合成為“全天候消費(fèi)解決方案”。
當(dāng)供應(yīng)鏈、渠道與消費(fèi)端形成共振，“Gelato×烘焙”已不再是偶然的口味碰撞，而是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然趨勢(shì)。這一跨產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然趨勢(shì)。這一跨界組合正以健康化、場(chǎng)景化、體驗(yàn)化的全新姿態(tài)，引領(lǐng)甜品行業(yè)邁向下一個(gè)增長(zhǎng)極。
02
健康化浪潮：Gelato如何引爆烘焙品類革命？
當(dāng)“低脂低糖”成為消費(fèi)決策的核心考量，Gelato憑借原料天然、工藝升級(jí)的健康理念，與烘焙品類的融合創(chuàng)新，正為烘焙行業(yè)掀起一場(chǎng)健康化革命。長(zhǎng)久以來(lái)，烘焙賽道深陷“高糖高油”的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，而Gelato的加入，不僅重構(gòu)了產(chǎn)品的健康屬性，更重塑了消費(fèi)者對(duì)烘焙品類的認(rèn)知。
圖片源自小紅書 兔子不吃胡蘿卜
原料透明化成為破局關(guān)鍵。Gelato強(qiáng)調(diào)的“優(yōu)質(zhì)乳制品+新鮮果茸/堅(jiān)果”配方，精準(zhǔn)擊中健康焦慮。比如，和路雪推出的“葡萄芝士”口味大福冰激凌，明確標(biāo)注果肉含量超30%，以“可溯源原料”建立信任感；北京Bliss實(shí)驗(yàn)室的“青瓜味Gelato奶油吐司”，則采用當(dāng)日現(xiàn)榨果蔬汁調(diào)色，將健康可視化。這種對(duì)原料的“極客式追求”，正倒逼烘焙品牌升級(jí)供應(yīng)鏈，從源頭構(gòu)建差異化壁壘。
工藝革新則創(chuàng)造了體驗(yàn)溢價(jià)。Gelato的“低溫慢攪”技術(shù)，在保留食材營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，賦予產(chǎn)品更綿密的口感，與烘焙品的“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”形成健康閉環(huán)。比如，麥當(dāng)勞中國(guó)的“心動(dòng)角”，就選用剛出爐的牛角包，搭配低溫制作的Gelato，通過(guò)“冰火兩重天”的體驗(yàn)，強(qiáng)化了“新鮮感”認(rèn)知。這種工藝層面的創(chuàng)新，讓健康不再等同于“口味妥協(xié)”，反而成為吸引復(fù)購(gòu)的核心賣點(diǎn)。
圖片源自小紅書 肉泥蘿卜絲
健康化革命的本質(zhì)，是消費(fèi)價(jià)值觀的升級(jí)。Gelato與烘焙的融合，不僅是一場(chǎng)原料與工藝的革新，更是對(duì)“精致生活”理念的重新定義。當(dāng)行業(yè)從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值戰(zhàn)”，健康化消費(fèi)理念將成為品類升級(jí)的底層邏輯。
03
生態(tài)化新范式：從“產(chǎn)品混搭”到“場(chǎng)景全域滲透”
Gelato與烘焙的融合，已超越單純的產(chǎn)品組合，而是通過(guò)供應(yīng)鏈整合、場(chǎng)景創(chuàng)新及消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)，構(gòu)建起全新的商業(yè)生態(tài)，正在重塑甜品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局。
空間場(chǎng)景的重構(gòu)，正在刷新消費(fèi)者的認(rèn)知。以前，Gelato和烘焙也就是在店里擺在一起賣，現(xiàn)在可不一樣了，直接滲透到各種場(chǎng)景里。比如，夢(mèng)龍?jiān)谏钲诟懔藗€(gè)“巧克力藝術(shù)空間”，把Gelato和藝術(shù)展結(jié)合起來(lái)，消費(fèi)者還能自己動(dòng)手調(diào)口味，這體驗(yàn)感直接拉滿。北京Bliss實(shí)驗(yàn)室更絕，直接推出“冰激凌吐司DIY套裝”，在家就能享受烘焙的樂(lè)趣，連家庭場(chǎng)景都不放過(guò)。
圖片源自小紅書 初間工作室
時(shí)間場(chǎng)景的創(chuàng)新，成功破解了季節(jié)困局。時(shí)間上也玩出了新花樣。冬天吃冰激凌？以前想都不敢想，現(xiàn)在和路雪推出“熔巖可頌Gelato”，把常溫Gelato和現(xiàn)烤可頌搭在一起，冬天也能賣爆。全家便利店也來(lái)湊熱鬧，上線“Gelato燕麥碗”，直接切入健康早餐市場(chǎng)，從早到晚，全時(shí)段覆蓋。
渠道場(chǎng)景的融合，深化了全域觸達(dá)，渠道上更是線上線下全面開花。老爸家烘焙等品牌通過(guò)中央廚房配送Gelato到各門店銷售，并結(jié)合美團(tuán)等線上平臺(tái)進(jìn)行推廣，實(shí)現(xiàn)了線上線下融合。社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)也興起“烘焙套餐”，采用預(yù)售模式，提前回籠資金并減少損耗，效率更高。一些連鎖烘焙店還在探索“Gelato烘焙車”，直接開到寫字樓、景區(qū)，碎片化場(chǎng)景一個(gè)不落。
圖片源自小紅書 不藏私面包匠人
Gelato×烘焙的模式，已經(jīng)從單純的產(chǎn)品創(chuàng)新，升級(jí)為商業(yè)模式的革新。這種以消費(fèi)者需求為核心的生態(tài)化布局，正在重構(gòu)甜品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局，下一個(gè)億級(jí)風(fēng)口，已經(jīng)來(lái)了。
04
風(fēng)險(xiǎn)與突圍：億級(jí)風(fēng)口下的“冷思考”與“熱機(jī)會(huì)”
“Gelato×烘焙”這把火燒得再旺，也澆不滅行業(yè)里的冷思考。
餐里眼大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)烘焙門店總數(shù)達(dá)36.9萬(wàn)家，近一年新開12.2萬(wàn)家，關(guān)閉12萬(wàn)家，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。新品牌既要跟老玩家搶地盤，又得在消費(fèi)者心里刷存在感，突圍面臨不小挑戰(zhàn)。
更扎心的是，消費(fèi)者忠誠(chéng)度比泡沫還易碎。從堿水包到米面包，烘焙界的“網(wǎng)紅單品”生命周期越來(lái)越短，品牌稍不留神就被拍死在沙灘上。
圖片源自小紅書 風(fēng)間徹
供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)更是懸在頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍。Gelato對(duì)溫度、濕度的要求近乎嚴(yán)苛，跟烘焙品的規(guī)?；a(chǎn)天生犯沖。某知名茶飲品牌就栽過(guò)跟頭，聯(lián)名款Gelato蛋糕運(yùn)輸中融化，消費(fèi)者集體投訴，股價(jià)單日暴跌3%，教訓(xùn)慘痛。
想突圍？得抓住三大命門：深耕細(xì)分場(chǎng)景，開發(fā)“控糖人群專用Gelato粉”“兒童烘焙體驗(yàn)套裝”之類的精準(zhǔn)產(chǎn)品；學(xué)習(xí)SIGEP China展會(huì)，用“預(yù)制基底+門店定制”平衡標(biāo)準(zhǔn)化和手工感，提升體驗(yàn)；借勢(shì)品牌聯(lián)名，比如和路雪跟大橋道聯(lián)名的“石磨黑芝麻泡芙冰激凌”，用本土化口味降低嘗鮮門檻，再用高端調(diào)性維持溢價(jià)，才能在紅海里殺出血路。
圖片源自小紅書 小徐愛(ài)吃肉
Gelato與烘焙的融合，正成為烘焙門店突圍的關(guān)鍵抓手。
健康化趨勢(shì)下，低脂Gelato與現(xiàn)烤面包的組合既能滿足“輕負(fù)擔(dān)”需求，又能通過(guò)原料升級(jí)提升溢價(jià)空間。
門店可借鑒“冰激凌+烘焙”的場(chǎng)景化創(chuàng)新，如推出早餐套餐、下午茶限定款，或結(jié)合地域特色開發(fā)本土化口味。同時(shí)，需警惕盲目跟風(fēng)，通過(guò)差異化產(chǎn)品矩陣、精細(xì)化供應(yīng)鏈管理，將“網(wǎng)紅效應(yīng)”轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。
風(fēng)口之下，唯有深耕產(chǎn)品力與體驗(yàn)感，方能在這片藍(lán)海中掘得真金。
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