國(guó)宴，顧名思義，就是國(guó)家級(jí)別的飯局，也是一種對(duì)國(guó)外來(lái)賓的一種尊重。國(guó)宴雖是融合各大菜系之優(yōu)，但它的基準(zhǔn)，依然是以“淮揚(yáng)菜”為主。這就讓很多吃貨朋友們奇怪了，相較于宮廷級(jí)別的“魯菜”、大行其道的“川菜”、高大上的“粵菜”等，“淮揚(yáng)菜”究竟有什么獨(dú)特之處，能夠力壓群雄，在國(guó)宴中大放異彩呢？一起了解下吧。
第1點(diǎn)、口味適合大多數(shù)人。
很多外國(guó)人不喜歡重麻重辣重油的菜色，而淮揚(yáng)菜的口味比其他菜系來(lái)說(shuō)，相對(duì)清淡一點(diǎn)，既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點(diǎn)，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味，很容易被大眾接受。
第2點(diǎn)、歷史文化底蘊(yùn)。
淮揚(yáng)菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，始于周代，興于隋唐，盛于明清。作為淮揚(yáng)地區(qū)這一歷史文化中心的美食代表，淮揚(yáng)菜承載了深厚的文化底蘊(yùn)。其制作工藝歷經(jīng)千年沉淀，名廚輩出，美食家云集。這份獨(dú)特的歷史文化優(yōu)勢(shì)，使淮揚(yáng)菜在國(guó)宴上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
第3點(diǎn)、講究刀工，造型美觀。
淮揚(yáng)菜被譽(yù)為“揚(yáng)州三把刀”之首，其獨(dú)特之處在于“刀工精細(xì)、刀法巧妙”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有的二百余種刀工刀法，淮揚(yáng)菜均有所涉獵。其中，文思豆腐堪稱刀工菜的典范，細(xì)軟的豆腐被切得如同發(fā)絲般纖細(xì)，卻綿軟不斷?；磽P(yáng)菜不僅展現(xiàn)了廚師們的精湛技藝，更將美食藝術(shù)推向了新的高度。
第4點(diǎn)、注重火功，講究火候。
淮揚(yáng)菜絕非簡(jiǎn)單的家常菜，其烹飪之道尤為講究火候。在烹制過(guò)程中，火候的轉(zhuǎn)換需細(xì)致入微，大小火之間的切換要恰到好處。特別是在燉湯時(shí)，淮揚(yáng)菜強(qiáng)調(diào)慢燉細(xì)熬，雖耗時(shí)較長(zhǎng)，但正是這份耐心與專(zhuān)注，使得燉出的湯品濃淡相宜，口感醇厚。
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