"若到江南趕上春，千萬(wàn)和春住"。值此人間四月天，希爾頓集團(tuán)浙江臺(tái)州區(qū)八家酒店以" 本次盛宴以"迎春、尋春、賞春、品春、踏春、獵春、繪春、憶春、盼春"九重意境為脈絡(luò)，將江南春日的鮮靈與詩(shī)意悉數(shù)封存。 迎 春 竹蟶春筍/韭香脆鱔螺螄肉/馬蘭臭豆腐/海膽時(shí)令蠶豆 （湖州南潯希爾頓酒店） 冷菜四拼以春鮮為筆，勾勒時(shí)令風(fēng)雅。竹蟶春筍如玉雙姝，雷筍脆嫩與蟶肉清甜在魚子醬點(diǎn)綴下煥發(fā)山海春息；韭香脆鱔螺螄肉以金盞盛裝，炸鱔絲的酥脆、螺肉的彈嫩與春韭辛香交響，奏響河鮮三重奏；馬蘭臭豆腐玩轉(zhuǎn)春野哲學(xué)，野菜清香與發(fā)酵濃烈在舌尖化開(kāi)太極；海膽蠶豆如翡翠綴琥珀，豆泥綿密裹挾海膽醬的潮汐鮮潤(rùn)。四味時(shí)令小品以冷盤寫意，將春之萌發(fā)凝于箸尖，演繹江南春宴的至鮮美學(xué)。 主廚介紹：孫世樑，湖州南潯希爾頓酒店行政總廚，擁有逾20年資深餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，始終以匠人之心深耕烹飪藝術(shù)與行業(yè)革新。精通多國(guó)料理技法與節(jié)日美食創(chuàng)意設(shè)計(jì)，以國(guó)際化視野融合本土風(fēng)味，深諳食材本味與節(jié)氣流轉(zhuǎn)的融合之道，擅長(zhǎng)通過(guò)精準(zhǔn)的食材創(chuàng)新與節(jié)氣營(yíng)銷策略驅(qū)動(dòng)餐飲流量增長(zhǎng)。作為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)航者，立足公司戰(zhàn)略與市場(chǎng)風(fēng)向，主導(dǎo)行業(yè)優(yōu)品整合與研發(fā)體系搭建，系統(tǒng)性規(guī)劃年度產(chǎn)品研發(fā)方向、工藝升級(jí)路徑及預(yù)算模型，推動(dòng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)迭代。持續(xù)探索餐飲業(yè)的破界可能，讓每一道菜成為連接文化、商業(yè)與人文的溫度載體。 ——配酒：沁可馥馬爾堡長(zhǎng)相思白葡萄酒 尋 春 椰香酸湯手拆蟹肉鮸魚丸（臺(tái)州希爾頓酒店） 一道融合了海鮮美味與獨(dú)特風(fēng)味的佳肴。魚丸Q彈爽滑蟹肉鮮嫩多汁，搭配自制椰香酸湯，口感層次豐富，既有椰子的香甜又有酸湯的刺激開(kāi)胃，同時(shí)融合了鮸魚丸的鮮美和蟹肉的鮮香。 主廚介紹：耿海龍，臺(tái)州希爾頓酒店云臺(tái)閣中餐廳廚師長(zhǎng)，從業(yè)17余年，中式高級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)浙菜廚藝名師，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)廚師，養(yǎng)殖河豚魚烹飪師，東方美食雜志社記者。江浙菜、融合菜、對(duì)臺(tái)州家燒有一定的見(jiàn)解，善于選擇食材和運(yùn)用食材的特性。 賞 春 蠶豆醬佐香煎大明蝦（嘉興希爾頓酒店） 選用嘉興南湖大明蝦，搭配春季鮮嫩的應(yīng)季蠶豆。中餐廳廚師長(zhǎng)金鈿用輕鹽少油的手法來(lái)烹飪這道菜，蝦身晶瑩剔透，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，與蠶豆綿密清香的質(zhì)地形成巧妙對(duì)比。 主廚介紹：?鈿，嘉興希爾頓酒店中廚房廚師?，擁有20 余年烹飪經(jīng)驗(yàn)，專?本邦菜、融合料理及粵菜。以精湛的烹飪技巧、創(chuàng)新的菜品設(shè)計(jì)和?效的廚房管理著稱，致?于提升餐飲體驗(yàn)。他嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，善于團(tuán)隊(duì)合作，對(duì)所負(fù)責(zé)?作全?以赴，喜歡挑戰(zhàn)?壓環(huán)境，是值得信賴的廚藝?師。 ——配酒：虔途紅標(biāo)珍藏霞多麗白葡萄酒 品 春 香椿頭海味佛手螺（衢州希爾頓逸林酒店） 靈感來(lái)源于粵菜經(jīng)典「鹽焗雞」，主廚精選時(shí)令香椿芽，與上好的五花肉制成香椿醬汁，搭配大小一致的佛手螺，通過(guò)傳統(tǒng)鹽焗的烹飪方式，在熱力滲透間鎖住山珍海味的本真鮮甜，起封時(shí)加入特質(zhì)香椿醬汁，咸鮮裹挾著春芽清芳撲面而來(lái)，恍若將整片涌動(dòng)著綠潮的春日海岸盛入盤中。 主廚介紹：毛先君從廚25年，豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)成就了他精湛的廚藝。身為湖南人，他深諳烹飪地道湘菜及衢州菜。閑暇之余，他會(huì)深入本地市場(chǎng)，為饕客甄選時(shí)令、地道的新鮮食材并加以創(chuàng)新，堅(jiān)持順時(shí)而食，利用食材的本位，讓食客體驗(yàn)到菜品的精髓所在。 踏 春 仙居楊梅三黃雞（臺(tái)州神仙居希爾頓逸林酒店） 選用鮮嫩仙居三黃雞，先煎至金黃鎖住肉香，再以當(dāng)季楊梅汁為主調(diào)，融合酸梅醬、蠔油與醬油熬制秘制醬汁。慢火燜煮30分鐘，讓酸甜果香層層滲入肌理，雞肉酥爛入味而不失彈性。收汁后斬件裝盤，濃稠的楊梅醬汁裹滿每塊雞肉，入口先嘗到楊梅的鮮甜微酸，而后泛起醇厚咸鮮，回味悠長(zhǎng)。這道菜巧妙融合水果與禽肉的風(fēng)味，色澤紅亮誘人，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美碰撞，尤其適合春季開(kāi)胃享用。 主廚介紹：黃天成，擁有12年高端餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾任職于深圳君悅酒店/廣州瑰麗酒店/西安洲際酒店，現(xiàn)任臺(tái)州神仙居希爾頓逸林酒店主廚，擅長(zhǎng)新派融合菜/傳統(tǒng)地方菜（根據(jù)風(fēng)格調(diào)整）。他深諳食材本味之道，以“傳統(tǒng)為根，創(chuàng)新為魂”的烹飪哲學(xué)，將時(shí)令鮮物與經(jīng)典技法巧妙結(jié)合。其代表作《仙居楊梅三黃雞》，便是以本地仙居三黃雞搭配仙居楊梅，通過(guò)火候與醬汁的精準(zhǔn)把控，賦予菜肴層次豐富的味覺(jué)體驗(yàn)?！芭腼兪侨伺c自然的對(duì)話”——黃天成始終秉持這一理念，用每一道菜品講述風(fēng)味故事。 ——配酒：沁可馥黑皮諾紅葡萄酒 獵 春 天臺(tái)小狗牛&鮮茸菌（諸暨希爾頓酒店） 用天臺(tái)山脈孕育的珍稀牛種，以玲瓏體態(tài)藏自然精粹。凝脂勻潤(rùn)的牛腩肌理，仿若云絮輕織，使用低溫慢煮的烹飪方式，鮮茸菌的木質(zhì)芬芳與牛肉肌理悄然相融，終成齒間一抿即化的山嵐清韻，汩汩肉汁載滿天臺(tái)山水的晨露與松風(fēng)。 主廚介紹：諸暨希爾頓酒店中餐行政總廚王緯，深耕烹飪領(lǐng)域多年以不懈努力與堅(jiān)持，榮獲“浙江20年藝術(shù)青年大師”等榮譽(yù)。他傳承傳統(tǒng)浙菜烹飪精髓，追求美食本味，善于創(chuàng)新融合，以匠心打磨每一道菜品，展現(xiàn)味覺(jué)與藝術(shù)的完美平衡。本次的春宴靈感來(lái)自草長(zhǎng)鶯飛的春日山野河川，希望用春滋味為賓客打造賞春的新體驗(yàn)。 繪 春 秧草兩頭烏釀田螺&脆皮腩肉（嘉興希爾頓逸林酒店） 本菜肴以淮揚(yáng)菜系技法為魂，精選來(lái)自浙江金華，采用三季慢養(yǎng)古法的兩頭烏豬，和來(lái)自江南水鄉(xiāng)的殼薄肉厚，肉質(zhì)肥美彈牙的田螺為主料，用濃油赤醬、咸甜交融的紅燒和文火煨烤方法將其烹飪成美味佳肴。入口先嘗到田螺的甘美清甜，繼而兩頭烏的脂香如絲綢般鋪展，尾調(diào)泛起淡淡酒香。特調(diào)醬汁初時(shí)醇厚、中段鮮靈、余韻回甘，完美詮釋"濃而不膩，鮮而不薄"的淮揚(yáng)精髓。 主廚介紹：陳斌，揚(yáng)州人，從小就在泄揚(yáng)佳肴菜清味美的環(huán)境中耳濡日染，并在揚(yáng)州大學(xué)精學(xué)廚藝。他輾轉(zhuǎn)多地精耕淮揚(yáng)菜技藝十幾年，吸收各地菜系精華并創(chuàng)新。從業(yè)至今，他服務(wù)過(guò)APEC峰會(huì)等各類國(guó)際性大型會(huì)議活動(dòng)。揚(yáng)州市淮揚(yáng)菜烹飪大師評(píng)定委員會(huì)頒發(fā)的淮揚(yáng)菜烹飪大師、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的淡水魚烹飪大賽個(gè)人賽金獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。 同時(shí)他也是淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化傳承人，于2022年受聘為嘉興技師學(xué)院特聘專家，2024年WCC WORLD CHEFS CUISINE授予世界海外名廚獎(jiǎng)。 憶 春 酥鱗醋汁鰳魚（三清山希爾頓度假酒店） 春末夏初的鰳魚正值肥美時(shí)刻，有“初夏鰳魚腹，堪比鰣魚美”的美譽(yù)。鰳魚的烹飪方式多樣，常見(jiàn)的有紅燒，清蒸，而創(chuàng)新的酥炸手法更是別具風(fēng)味。選取鰳魚肥美的魚腩部位，保留魚鱗，以獨(dú)特的配方腌制入味，再進(jìn)行酥炸，搭配精心制作的醬料，入口肥而不膩，酥而不柴。 主廚介紹：三清山希爾頓度假酒店行政總廚徐健，來(lái)自古都南京，自98年踏入廚房，便開(kāi)啟對(duì)烹飪藝術(shù)的追逐。先后師從淮揚(yáng)菜大師方程、粵菜名廚李志雄，20余年沉淀出扎實(shí)功底。他像無(wú)畏的旅行者，不斷探索新風(fēng)味、新技法，融合各地飲食文化，在傳統(tǒng)與新理念碰撞中賦予菜肴獨(dú)特靈魂，堅(jiān)信創(chuàng)新是對(duì)傳統(tǒng)最好的傳承。 ——配酒：酒金山陵洞藏20年 盼 春 跳跳魚河蚌姜湯米面（臺(tái)州希爾頓酒店） 臺(tái)州地區(qū)的傳統(tǒng)美食，也是招待客人的特色佳肴之一，體現(xiàn)了臺(tái)州人熱情好客的性格特點(diǎn)。跳魚肉質(zhì)鮮美軟嫩，搭配臺(tái)州特色食材由大米制作而成細(xì)如龍須，口感細(xì)軟有嚼勁的米面，加入應(yīng)季河蚌肉味更加鮮美。再以老姜片熬制的姜湯煮制，姜與海的碰撞，使其味道醇厚溫潤(rùn)。 初 夏 玄米抹茶茉莉生酪（臺(tái)州希爾頓酒店） 新中式甜品，采用抹茶為原料結(jié)合當(dāng)季，新鮮茉莉的清香和奶酪的柔滑，將荷塘的美景與初夏的寧?kù)o展現(xiàn)與這道甜品。 在這個(gè)春末夏初，與希爾頓集團(tuán)八家酒店一起，將藝術(shù)吃進(jìn)肚子里。 編輯：添喜lucklily
微信：lucklily168
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