用料
蛋白霜
蛋白
4個(gè)
細(xì)砂糖
55克
玉米淀粉
5克
蛋黃糊
4個(gè)
低粉
80克
玉米油
25克
58克
香草精
2克
內(nèi)餡
淡奶油
200克
細(xì)砂糖
20克
橙酒
2克
無(wú)核蜜桔
4到5個(gè)
送你一卷甜蜜吉祥——蜜桔蛋糕卷的做法
- 準(zhǔn)確稱量材料：玉米淀粉和細(xì)砂糖用小勺混合均勻，低粉過(guò)篩備用，分蛋，蛋白直接打在廚師機(jī)的攪拌缸里（攪拌缸和打蛋籠都要保證無(wú)水無(wú)油的）?？颈P鋪油紙，185度預(yù)熱烤箱。蜜桔去皮、撕去白色筋絡(luò)，蓋上保鮮膜防干。
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- 將玉米淀粉和細(xì)砂糖一次性倒入蛋白中，先開(kāi)海氏廚師機(jī)1檔，低速1分鐘，將材料混合均勻；
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- 轉(zhuǎn)高速8檔打發(fā)蛋白至提起打蛋籠呈彎勾狀，再轉(zhuǎn)低速1檔整理氣泡1分鐘，得到細(xì)膩且穩(wěn)定的蛋白霜。
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- 蛋黃中加入玉米油和水，用蛋抽攪拌至乳化，倒入低粉，加入香草精，Z字形攪拌均勻，得到細(xì)膩柔滑的蛋黃糊，但是不要過(guò)度攪拌以防出筋
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- 取三分之一的蛋白霜，用蛋抽與蛋黃糊混合均勻，再改用刮刀與剩下的蛋白霜翻拌均勻
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- 倒入烤盤，用刮板抹平表面，送入烤箱，180度烘烤18分鐘左右，取出蛋糕，撕去底部油紙，在晾架上晾涼
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- 淡奶油加砂糖、橙酒打發(fā)（要打得較硬），蛋糕表面朝上，切去左右兩側(cè)硬邊，上下兩條邊斜切（也就是整個(gè)蛋糕體呈梯形，想象一下），抹上一層奶油，在1/3處緊密排列上蜜桔，
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- 再在蜜桔表面抹上一層奶油，把縫隙填滿，借助搟面杖將蛋糕包裹住內(nèi)餡卷起，首尾銜接，借助油紙和直尺，盡量將蛋糕卷裹緊，放入冰箱冷凍定型10分鐘或者冷藏半小時(shí)。
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- 取出，就可以切件享用了，或者可以將剩余的打發(fā)淡奶油、蜜桔、香草裝飾得美美的，就可以帶去作為伴手禮，和朋友們分享了！
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