日常做飯調(diào)味品是必不可少的，使用頻率最高的當(dāng)屬味極鮮和生抽，但好多朋友都分不清它們，用的時候常常犯迷糊。今天咱就好好談?wù)勎稑O鮮和生抽到底有啥不一樣，主要從味道、生成工藝和用途這3個方面來說說，建議了解。
一、從味道層面來對比
生抽的味道相對比較清淡，咸度適中，它最大的特點就是鮮，能給菜肴增添自然的鮮味。比如咱們做個清炒時蔬，滴上幾滴生抽，那蔬菜原本的清甜就被這股鮮味給勾了出來，吃起來清新爽口。味極鮮呢，一聽這名字，就知道它在 “鮮” 字上下了大功夫。味極鮮的鮮味更濃郁，咸度也比生抽稍微高那么一點。而且它還有一種獨特的醇厚感，味道更豐富。像涼拌菜的時候，加點味極鮮，那涼拌汁立馬就變得鮮香濃郁，食材的味道也被襯托得更好。
二、從生成工藝來對比
生抽是用大豆或黑豆為主要原料，經(jīng)過蒸煮，接入種曲，在合適的溫度、濕度條件下制曲發(fā)酵，然后再經(jīng)過浸出淋油等一系列工序制成的。這個過程比較常規(guī)，保留了大豆天然發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味。味極鮮雖然也是以大豆為原料發(fā)酵，但在發(fā)酵完成后，還會添加一些呈味核苷酸二鈉等增鮮劑，這也是它鮮味特別濃郁的原因之一。
三、從烹飪用途來對比
生抽在烹飪中用途廣泛，因為它味道清淡，顏色也比較淺，所以特別適合用來提鮮和調(diào)色。像炒菜、做湯的時候，出鍋前滴幾滴生抽，菜的顏色會變得更鮮亮，味道也更鮮美。比如做個西紅柿炒雞蛋，加點生抽，雞蛋和西紅柿的味道都能得到提升，顏色也更好看。還有在腌制肉類的時候，生抽也能起到去腥、提鮮的作用，讓肉更入味。
而味極鮮的用途，由于它濃郁的鮮味和較高的咸度，更適合用于涼拌菜、蘸料。比如做個涼拌黃瓜，把黃瓜拍碎，放上蒜末、醋、香油，再加點味極鮮，那味道別提多好了。吃餃子、吃白切雞的時候，調(diào)個味極鮮蘸料，一口下去，鮮香四溢。在一些對味道要求比較高的菜肴里，比如做鮑汁撈飯，味極鮮的濃郁鮮味就能很好地提升菜品的檔次。
下次再走進(jìn)廚房，可別再把它們弄混啦！
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