你愛吃腐竹嗎？
尤其是涮火鍋、涼拌菜、麻辣燙里
腐竹吸飽了濃郁的湯汁
柔軟又入味
每一口都是享受
但你可能不知道
這種看似清淡的豆制品
熱量其實(shí)比豬大腸還要高哦！
干腐竹的熱量，難以想象！
咱們先來看看《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》上的一組數(shù)據(jù)：
干腐竹，每100克熱量為461千卡，脂肪含量為21.7克；
腐竹的熱量和脂肪，竟然要比豬大腸高出不少！明明腐竹只是看似“無害”的豆制品呀，這是怎么回事呢？
腐竹是豆?jié){煮沸，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成的一層油皮。挑出后油皮就下垂成枝條狀，再經(jīng)過干燥就制成了。
想想奶皮、米油就不難理解了，腐竹其實(shí)就是把豆類中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分進(jìn)行了濃縮，所以熱量、營養(yǎng)成分的含量自然也很高。
泡發(fā)后，熱量降低了
但也算不了蔬菜！
當(dāng)然，我們平時(shí)不會生吃干腐竹啦。泡發(fā)后，因?yàn)樗趾扛吡?，所以腐竹的熱量和脂肪也會降低?/p>
但是，這個(gè)水平相較于其他蔬菜類食材，熱量和脂肪含量仍然較高。
因此，泡發(fā)后的腐竹算得上是熱量較高、高蛋白、脂肪適中的食物，可以代替肉類或蛋類，但不適合當(dāng)蔬菜。
此外，腐竹還具有特別的營養(yǎng)價(jià)值：
優(yōu)質(zhì)高蛋白
泡發(fā)后的腐竹蛋白質(zhì)含量媲美肉類，比豬肉（蛋白質(zhì)為15.1g/100g）還要高，屬于高蛋白食品。
而且，腐竹的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成接近人體需要。富含主食中容易缺乏的賴氨酸，提高主食中蛋白質(zhì)的消化吸收率。
腐竹中的谷氨酸也不少，每100g干腐竹含有7649mg，是其他豆類或動物性食物的2-5倍。谷氨酸在大腦活動中起到重要的作用。
高鈣、高鉀
每100克干腐竹含77毫克鈣，是牛奶的2/3，可以作為奶制品以外的補(bǔ)鈣來源。對于不愛喝奶的朋友而言，是重要的補(bǔ)鈣食材，可以幫助強(qiáng)健骨骼。
腐竹中的鉀非常豐富，每100克干貨中含有553mg的鉀，大約是同等重量香蕉的2倍，對于平穩(wěn)血壓、保證心肌的正常功能有幫助。
磷脂和大豆異黃酮
腐竹中的磷脂和大豆異黃酮含量豐富，都對心血管友好。
其中大豆磷脂能夠延緩衰老、降血脂，對預(yù)防和治療脂肪肝也有優(yōu)勢。而且與動物性食物相比，腐竹不含膽固醇，適合素食者補(bǔ)充營養(yǎng)。
干腐竹中的大豆異黃酮含量達(dá)196mg/100g，其分子結(jié)構(gòu)與人體雌激素相似，能雙向調(diào)節(jié)激素水平。
這三類人，謹(jǐn)慎吃腐竹！
減肥
對于正在減肥的人來說，腐竹的高熱量特性需要引起注意。建議減肥期間可以將腐竹代替肉類來食用，一定不要當(dāng)成蔬菜去大量吃。
痛風(fēng)
干腐竹每100克的嘌呤含量160毫克，屬于高嘌呤食物。
腎病患者
腐竹雖然富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鉀，但過量食用會增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，不利于腎病的康復(fù)。
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一起健康飲食哦
來源/重慶市場監(jiān)管、科普中國、科普蘇州
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