三杯雞為臺(tái)菜的代表菜，來源于江西，后傳入臺(tái)灣省。別被" 成菜時(shí)那層浮在表面的油潤光澤，既不是厚重油膩，而是恰到好處的脂香包裹。夾起一塊雞肉送入口中，這般醬香濃郁、咸甜交織的滋味，配上一碗蓬松的米飯，不知不覺就能扒下三碗。下面就講講具體怎么做。 咱們準(zhǔn)備材料：5 個(gè)雞腿、6 瓣蒜、10 片姜、少許蔥、10 片九層塔、4 湯匙料酒、3 湯匙生抽、半湯匙老抽、4 塊冰糖，再準(zhǔn)備點(diǎn)麻油。 1、先把雞腿剁成小塊，丟到清水里，開火把水燒開，這時(shí)候雞肉里的血沫就煮出來了。把臟水倒掉，雞肉撈出來，用清水沖洗干凈，控干水分備用。 2、在鍋里倒上適量的麻油，把姜片丟進(jìn)去煎。煎到姜片直冒泡，聞到濃濃的姜香味，就可以把蒜和蔥白放進(jìn)去翻炒，炒出香味來。然后把剛才準(zhǔn)備好的雞塊倒進(jìn)去，不停地翻炒 2 分鐘左右，把雞肉里的水汽炒出去一些。 3、這時(shí)候，把之前混合好的料酒和生抽倒進(jìn)去，再把冰糖也放進(jìn)去，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，先用大火把鍋里的湯汁煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燜煮 20 分鐘。這期間，香味就開始在廚房里彌漫開來啦。 4、眼看著鍋里的湯汁快收干的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的九層塔放進(jìn)去，翻炒均勻，再滴上幾滴麻油，再翻炒幾下，這道美味的三杯雞就大功告成啦！ 5、出鍋的三杯雞，顏色紅亮，香味撲鼻，這道菜絕對是米飯的 “殺手”。大家趕緊試試，保準(zhǔn)你也能做出這讓人贊不絕口的臺(tái)灣名菜三杯雞！
超好吃的臺(tái)式三杯雞的做法，3種調(diào)料比例是關(guān)鍵，咸甜適口好下飯
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