“甘香酥滑奶雙皮，玉液凝脂潤(rùn)雪肌。” 在嶺南的飲食畫卷中，順德雙皮奶宛如一顆溫潤(rùn)的明珠，以凝脂般的質(zhì)地與馥郁醇厚的奶香，成為老廣舌尖上的甜蜜鄉(xiāng)愁。這道狀若羊脂、色如霜雪的傳統(tǒng)甜品，不僅俘獲了無數(shù)食客的味蕾，更在 2018 年榮登廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為 “世界美食之都” 順德增添了濃墨重彩的一筆。
雙皮奶的誕生，是時(shí)間與匠心共同雕琢的結(jié)晶。從鮮牛奶到凝脂玉凍，需歷經(jīng)溫煮放涼、戳孔倒出、攪拌回碗、出爐慢品四大步驟，全程耗時(shí)約兩小時(shí)。其中，水牛奶是成就其絲滑醇香的關(guān)鍵 —— 高脂肪含量讓奶皮更易凝結(jié)，口感更加綿密。若用普通盒裝奶制作，需搭配全脂牛奶與奶油，方能還原其精髓。制作時(shí)，先將水牛奶溫煮放涼 30 分鐘，待首道奶皮形成；用竹簽戳破邊緣倒出牛奶，留少許浸潤(rùn)碗底；將蛋清與白砂糖融入奶液，過濾后緩緩倒回，托起底層奶皮；最后以保鮮膜封碗，經(jīng)大火煮沸、小火慢燉20分鐘，靜置冷卻后，雙層奶皮便完美呈現(xiàn)。
在千里之外的江南水鄉(xiāng)蘇州，同樣藏著令人垂涎的甜蜜記憶。蘇式綠豆湯堪稱夏日消暑一絕，晶瑩的糯米粒與綠豆分別浸于薄荷糖水中，搭配紅綠絲、冬瓜糖與蜜棗，一口入喉滿是清涼；海棠糕自清代流傳至今，紫醬紅色的糕點(diǎn)形似海棠花，以面粉烘烤而成，香甜軟糯，熱氣騰騰時(shí)最是誘人；而糖粥則將紅豆精心熬成豆沙，澆在雪白的粥上，紅云蓋雪的雅致造型，盡顯蘇式飲食的精細(xì)與詩(shī)意。
順德雙皮奶的醇厚與蘇州甜品的清雅，雖風(fēng)味迥異，卻同樣承載著地域文化的獨(dú)特印記。它們既是舌尖上的美味，更是一座城市的味覺名片，等待著食客們細(xì)細(xì)品味其中的故事與溫度。
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視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚
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