編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
永州江華瑤族自治縣是中國最大的瑤族自治縣，瑤家人有獨(dú)特的釀食文化，“瑤家十八釀” 中最具代表性的就是水豆腐釀。瑤家人將肉塞進(jìn)豆腐里，創(chuàng)造出了美味的水豆腐釀，這種獨(dú)特的烹飪方式體現(xiàn)了瑤家人的飲食智慧和對生活的熱愛，也反映了當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕厣?/b>
圖片來源AI工具
一、原料
主料：豆腐300克。
配料：豬瘦肉50克，鮮紅椒5克，雞蛋2個(gè)。
調(diào)料：豬油1000克（耗100克）,精鹽5克，味精1克，蔥花5克，姜米5克，蔥白頭5克，蔥青花5克，面粉30克，泡打粉1克，花椒籽5克，干淀粉30克，濕淀粉15克，香油5克，山西老陳醋5克，雞湯100克，大蒜米5克，奶粉5克。
二、制法
1.將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片。豬瘦肉、紅辣椒切成米，蔥白頭與蔥青分別切花放在兩個(gè)小碟內(nèi)備用。雞蛋、干淀粉、泡打粉、面粉調(diào)成濃糊狀。
2.豆腐放開水鍋中氽過撈出，瀝干水分，再放入有鹽的湯鍋內(nèi)稍煮入味，撈出用紗布瀝干水分，粘上奶粉、裹上濃糊，放在六成熱的油鍋中吞炸成金黃色時(shí)撈出裝盤。
3.凈鍋置旺火上，放油50克燒至六成熱時(shí)，用去籽花椒熗鍋，下紅辣椒末、大蒜、蔥白花、姜米、肉末，加雞湯、精鹽、味精、山西老陳醋澆沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加蔥青花、香油，將汁淋在豆腐上即成。
三、特點(diǎn)
色澤金黃，質(zhì)地滑嫩，麻辣鮮香，地方風(fēng)味濃。
四、營養(yǎng)價(jià)值
豆腐中含有大量類黃酮，多吃豆腐可以補(bǔ)充雌性激素，可以幫助女性度過更年期。因?yàn)榇蠖购性斫擒盏奈镔|(zhì)，能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄，所以普通人不宜大量食用，容易導(dǎo)致碘缺乏病。一般人群均可食用，尤其適合患有動(dòng)脈粥樣硬化的人群食用。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、
高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、增肌塑形、減肥減脂
六、不適宜人群與癥狀：高血脂、結(jié)石、痛風(fēng)、高尿酸血癥
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