都說“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”，老家江西德興的粉蒸菜，總是讓我牽腸掛肚。
德興在山區(qū)，家鄉(xiāng)人就地取材，無論葷素皆可蒸用，并得美味、營養(yǎng)、飽腹之功效。兒時(shí)家境微寒，母親每天操持一大家子的飲食漿洗，“蒸”菜是最省事的做法。
一年四季，都是飽啖蒸素的好時(shí)令。早春時(shí)節(jié)，清風(fēng)絲絹般微漾在故鄉(xiāng)的田野上，黃花菜汲雨沐陽，齊刷刷舒展著身肢。母親采擷回黃花菜，用清水反復(fù)漂洗、揉搓，直至滲出清新的汁液，快刀剁碎，再配上些臘肉末和碎紅椒，用早米粉拌勻后均鋪在飯甑里的撈飯上。隨后，用柴火灶蒸上，須臾炊煙裊裊、熱氣騰騰，只需一刻鐘便可熟食。
揭開飯甑蓋子，野菜香、米飯香、柴火香……諸多香氣交織、直竄鼻腔，讓我們非得大快朵頤方肯放下碗筷。
除了菜園植蔬、田野的黃花菜，還有山中的竹筍、山蕨，水邊的水蕨等，都是母親為我們“蒸服”的對(duì)象。蒸菜做法類似，卻各得其原味。在那些拮據(jù)的日子里，母親一雙巧手將山河田野搬上餐桌，早早為我們的味蕾打下樸實(shí)的烙印。
秋冬是收獲季，全家人一通忙畢，日子也會(huì)過得豐盈寬松些。年節(jié)里，飲食備受重視。母親偶爾也會(huì)為我們蒸些葷菜改改伙食、打打牙祭。印象最深刻的，是筍蒸蛋。
筍蒸蛋是德興蒸菜的一個(gè)標(biāo)識(shí)。新鮮的冬筍從山中挖來，洗凈切碎，同樣佐以碎紅椒和碎臘肉，早米粉拌勻鋪在飯甑里的撈飯上。然后在其上均勻挖若干孔洞，每孔洞打一個(gè)囫圇的土雞蛋，再用筍末蓋上。一通干柴烈火蒸熟后，澆上熬透的熱油和蔥花，一整個(gè)蒸蛋用飯鏟子連包裹著的筍末鏟下來，就是一小碗。那種新鮮香辣滾燙，直接征服你的腸胃。
每到這時(shí)，父親總是請(qǐng)來朋友，一道圍坐八仙桌上，共享鄉(xiāng)間的美食，嘴里念叨著“蒸菜下酒，越喝越有”。有時(shí)哼曲拉弦，將冬閑生活品咂出滋味。
一晃離開家鄉(xiāng)已經(jīng)20多年。如今弟弟還守在村中老宅，弟媳尤擅烹飪。兩人雖手種的植蔬不多，也不再燒柴禾用飯甑蒸撈飯，但知我獨(dú)好這一口，年節(jié)返鄉(xiāng)，總會(huì)不厭其煩幫忙操持一頓。醇正的味道，除了大飽口福之外，還讓我重溫那逝去的老時(shí)光。
我想，在衣食不缺、用度有余的今天，人們之所以會(huì)不厭其煩、不辭其累去學(xué)蒸菜、做蒸菜，除了對(duì)家鄉(xiāng)飲食之道和傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的繼承發(fā)揚(yáng)，還有著對(duì)未來生活“蒸蒸日上”的美好期許。
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文章來源 | 2024年11月16日《人民日?qǐng)?bào)》第8版
原標(biāo)題 | 《蒸菜的滋味》
作者 | 程楊松
主播 | 李雪
編輯 | 李雪
責(zé)編 | 朱浩銓
出品 | 民生周刊新媒體部
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